【正文】 化 檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn) 食品 微生物 檢測 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 拓展領(lǐng)域 7 月中～ 9 月中旬 企業(yè)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)（ 果蔬制品、 乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 三 學(xué)期 第二輪 “ 工學(xué)結(jié)合 ” 9 月中～ 12 月中旬 公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域 校內(nèi)食品工藝實(shí)訓(xùn) 、食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn) （焙烤食品、 果蔬 制品 、肉制品 ） 專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 21 拓展領(lǐng)域 12 月中旬～ 1 月底 企業(yè) 生產(chǎn)性 實(shí)訓(xùn)（ 果蔬制品、乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 四 學(xué)期 3 月初～ 7 月中旬 公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域 食品檢驗(yàn)工（高級）、 微生物發(fā)酵工（高級）、營養(yǎng)配餐員 考工； 校內(nèi)食品工藝實(shí)訓(xùn) （ 食品 質(zhì)量管理 、果酒 ） 專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 拓展領(lǐng)域 第 五 學(xué)期 第三輪 “工學(xué)結(jié)合” 7月中旬～ 1月中旬 頂崗實(shí)習(xí)（ 焙烤制品、 果蔬 制品 、肉制品、乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 六 學(xué)期 3 月初～ 6 月底 畢業(yè)論文 （ 實(shí)習(xí)總結(jié) ） 校內(nèi)食品工藝實(shí)訓(xùn) （ 2）教學(xué)方法改革 ① 改革教學(xué)方法。 通過系統(tǒng)設(shè)計(jì)、技術(shù)支撐、開放式管理、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行、持續(xù)更新的方式，建設(shè)具有高等職業(yè)教育特色的教學(xué)資源庫，實(shí)現(xiàn) 資源 共享，提升 食品營養(yǎng) 22 與檢測 專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會服務(wù)能力，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域在崗人員技能的 提高和更新提供服務(wù) （ 見 表 9）。①建設(shè)期內(nèi)，派 遣 1 人 次到職業(yè)教育發(fā)達(dá)國家培訓(xùn)進(jìn)修，學(xué)習(xí)國外職業(yè)教育模式和教學(xué)特點(diǎn)，完成研 修報(bào)告，并對學(xué)院教師進(jìn)行二次培訓(xùn)；借鑒先進(jìn)教學(xué)方法，進(jìn)行雙方教學(xué)法的對比研究；指導(dǎo)教學(xué)改革，提高專業(yè)教學(xué)管理水平。 24 （ 1）培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。 3 人次參加國內(nèi)高職教育理論研討； 3 人次外出 進(jìn)修； 2 人次到企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐 16 個月，提高專業(yè)技能。 指定政治素質(zhì)好、業(yè)務(wù)水平高的教師，負(fù)責(zé)青年教師幫、教、帶，提高教學(xué)水平； 2人次參加學(xué) 校 及學(xué)院 組織的教學(xué)觀摩和有關(guān)教學(xué)講座及技能培訓(xùn)；1 人次到企業(yè)頂崗鍛煉 26 個月。 26 圖 8 校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地組織結(jié)構(gòu)圖 校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行、管理主要依托實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心，使之成為學(xué)生專業(yè)技能鍛煉培養(yǎng)的場所，同時努力搭建開放型實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)資源服務(wù)平臺，成為企業(yè)員工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、技能 鑒定 的場所。 （ 4）焙烤制品工藝車間 按照“ 校中廠 ”實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式，投資 10 萬元，購置 醒發(fā)箱、攪拌機(jī)、烤箱、冰箱、 真空滾揉機(jī)、 面板 、打蛋機(jī)等相關(guān)設(shè)備，建設(shè) 食品加工實(shí)訓(xùn)中心 。 表 14 擬建校外實(shí)訓(xùn)基地 序號 企業(yè)名稱 企業(yè)性 質(zhì) 企業(yè)產(chǎn)品類型 合作方式 1 山東萬德福植物蛋白科技有限 公司 民營 企業(yè) 膳食纖維 實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí) 2 山東大地乳業(yè)有限公司 民營企業(yè) 乳制品 實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí) 3 東營市挪亞實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司 民營企業(yè) 餅干、方便面、糖果 等 實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí) 4 東營市正漢海洋食品有限公司 民營企業(yè) 海洋食品 實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí) 5 墾利縣黃河家酒廠 民營企業(yè) 白酒 實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí) 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)涵建設(shè) 校企共管實(shí)踐教學(xué)的全過程是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)涵建設(shè)的核心內(nèi)容，建成后凸顯深度工學(xué)結(jié)合、發(fā)揮較高的效率，需要在運(yùn)行機(jī)制和管理體制上不斷突破、創(chuàng)新和積極探索。 （六）社會服務(wù)能力建設(shè) 2020 年與山東天清湖農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司合作成立了“東營市生態(tài)農(nóng)業(yè)研究院”，開啟了學(xué)校與企業(yè)合辦研究機(jī)構(gòu)的新路子。 強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控體系建設(shè) 建立由企業(yè)、學(xué)校、 學(xué)院 、用人單 位、畢業(yè)生、專家等多方參與的質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，形成多元化參與的人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系；搭建包括、專業(yè)改革、課程建設(shè)、學(xué)生學(xué)習(xí)、學(xué)生就業(yè)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教師教學(xué)在內(nèi)的六個方面建設(shè)質(zhì)量監(jiān)控信息平臺。 在 食品營養(yǎng)與檢測 專業(yè)核心課程建設(shè) 基礎(chǔ)上，建設(shè)專業(yè)群內(nèi)體現(xiàn)各專業(yè)特色和關(guān)鍵能力的核心課程。以社會需要為導(dǎo)向， 明確人才培養(yǎng)目標(biāo)， 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，使學(xué)生既有寬厚的基礎(chǔ)，又在某一領(lǐng)域（ 本 專業(yè)或?qū)I(yè)方向）具有系統(tǒng)的知識 與熟練的技能 ，提高學(xué)生社會適應(yīng)性和就業(yè)針對性。 （三）加強(qiáng)特色課程和特色教材建設(shè)，夯實(shí)人才培養(yǎng)基礎(chǔ) 。 教學(xué)設(shè)施設(shè)備、 教學(xué)資料 配備的數(shù)量和質(zhì)量是打造 重點(diǎn) 專業(yè)的物質(zhì)基 33 礎(chǔ)。 （六）完善 質(zhì)量監(jiān)控與保障體系，改進(jìn)方法，提高實(shí)效。 圍繞重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)工作，從組織、管理、制度及經(jīng)費(fèi)保障等方面著手， 34 成立專門的組織管理工作機(jī)構(gòu)，成立 專業(yè)建設(shè)委員會，全面負(fù)責(zé)專業(yè)規(guī)劃和建設(shè)工作。 通過對職業(yè)崗位能力分析，深入分析職業(yè)崗位， 明確典型工作任務(wù)， 提煉崗位核心能力，制定工作過程系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)方案， 總結(jié)形成具有職 業(yè)競爭力的校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ①組建由專業(yè)帶頭人、骨干教師和兼職教師構(gòu)成的課程體系改革建設(shè)團(tuán)隊(duì)。 李揚(yáng) 吳春濤、繆金偉 2020 年 10 月前完成全部支撐材料 預(yù)期目標(biāo)： 完成 《食品感官檢測技術(shù)（及實(shí)訓(xùn)）》 等 4 門 基于工學(xué)結(jié)合的特色教材編寫 。③畢業(yè)生“雙證書”獲取率達(dá)到 100%。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ①骨干教師名單 ；②提供企業(yè)實(shí)踐的證明材料；③骨干教師培訓(xùn)、研修材料；④組織示范課、觀摩課等公開教學(xué)任務(wù)記錄；⑤參加課程教材、教改和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)項(xiàng)目證明材料；⑥參與技術(shù)改造和技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目活動記錄及向企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)的材料。 ①到企業(yè)進(jìn)行脫產(chǎn)掛職實(shí)踐，時間不少于 3 個月，提交企業(yè)實(shí)踐報(bào)告； ②每人承擔(dān)一門專業(yè)主干課程的教學(xué)與實(shí)踐指導(dǎo)工作，提交教學(xué)材料； ③參與一門優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)，提交課程建設(shè)材料。 驗(yàn)收要點(diǎn)： ① 專業(yè)核心課程教案、課件 。②教材編寫立項(xiàng)申請。③制定相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃，課程標(biāo)準(zhǔn)。 實(shí)施“ 工學(xué)結(jié)合”教學(xué)組織模式， 構(gòu)建突出職業(yè)崗位能力的課程體系，建立規(guī)范的課程標(biāo)準(zhǔn)，提升師資水平，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，著力培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素 質(zhì)和職業(yè)能力，切實(shí)保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)管理 與績效考核 ，專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng) 過程控制，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，項(xiàng)目實(shí)施中嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，保證各建設(shè)項(xiàng)目按期高質(zhì)量完成。樹立全面教學(xué)質(zhì)量管理理念，完善教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，利用現(xiàn)代化、信息化建立科學(xué)的評價體系，重新修訂主要教學(xué)環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督、信息收集與分析、信息反饋、質(zhì)量改進(jìn)的全過程的質(zhì)量保證運(yùn)行機(jī)制，充分發(fā)揮其對教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)督、保障和促進(jìn)作用。建立互利合作長效機(jī)制，鞏固和擴(kuò)大校外實(shí)習(xí)基地。按照“五個一流”的要求，建設(shè)一批高水平、有特色的專業(yè)課程，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)課程精品化、專業(yè)課程特色化的建設(shè)目標(biāo)。 激勵 教師開展教學(xué)內(nèi)容、方法和手段改革，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)、研究性學(xué)習(xí)、教 學(xué)改革 等方面深入開展改革研究和實(shí)踐，提升教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。進(jìn)一步優(yōu)化專業(yè)群課程體系和教學(xué)內(nèi)容，制定突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)。 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)教育的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。建設(shè)期內(nèi) 積極 承擔(dān) 科 研項(xiàng)目 ，技 術(shù)服務(wù)收入 15 萬元， 不斷提升社會服務(wù)能力和服務(wù)水平。 （ 1）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)運(yùn)行體制 校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)生走出校門、進(jìn)入社會的橋梁，建立學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程的管理標(biāo)準(zhǔn)（制度），加強(qiáng)對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)全程的跟蹤和管理，校企共同對頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行管理考核，確保校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式順利實(shí)施，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能及職業(yè)道德。開出實(shí)驗(yàn) 20 個，學(xué)生年實(shí)驗(yàn)人數(shù) 1000 人次， 80~100 學(xué)時 。 購置計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、投影儀、電子體重 /脂肪儀 、身高坐高計(jì)、 電子肺活量計(jì)、電子血壓計(jì)、測徑 規(guī)、皮脂厚度計(jì) 、 消毒柜、展示柜、冰柜、餐具、電磁爐、微波爐、豆?jié){機(jī)、果汁機(jī)、免煮鍋、電飯鍋等設(shè)備， 滿足食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)配餐 教學(xué)要求，完成教師、技術(shù)人員培訓(xùn) 等工作。 （ 1）聘請標(biāo)準(zhǔn)。 （ 1）培 養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。 （ 2）培養(yǎng)方法與措施。③到企業(yè)頂崗鍛煉，豐富企業(yè)項(xiàng)目開發(fā)和現(xiàn)場培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。 ① 教學(xué)文件； ②課程教案 ； ③ 心課程教材、課件、試題庫等教學(xué)包； ④出版 4 部工學(xué)結(jié)合教材 （四）打造雙師結(jié)構(gòu)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì) 根據(jù)專業(yè)教學(xué)模式改革和專業(yè)群建設(shè)需要，建設(shè)一支“專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)優(yōu)良”的雙師結(jié)構(gòu)和雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍。 ② 改革課程內(nèi)容。 食品感官分析技術(shù) （及實(shí)訓(xùn)） 馮蕾 以 實(shí) 訓(xùn) 為 主線，理論知識服務(wù)實(shí)踐 。 精品 課程 食品微生物檢測 技術(shù) 李翠華 多媒體課件、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書、規(guī)劃教材。教材內(nèi)容不斷充實(shí)，職業(yè)崗位能力需求和行業(yè)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步同步發(fā)展。 15 圖 3 專業(yè)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域 （ 2） 按照工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)方法和步驟構(gòu)建課程體系 （見圖 4） 16 圖 4 專業(yè)課程體系 圖 （ 3）課程開發(fā) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程 （共 46 學(xué)分） 1. 入學(xué)教育及軍事訓(xùn)練（ 2） 2. 思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) （ 3） 3. 毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論（ 4） 4. 大學(xué)英語（ 12） 5. 計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)（ 4） 6. 體育（ 4） 7. 高等數(shù)學(xué) B（ 4） 8. 普通話訓(xùn)練（ 2） 9. 大學(xué)生職業(yè)教育與就業(yè)指導(dǎo)（ 2） 10. 形勢與政策（ 1） 11. 大學(xué)生心理健康教育 （ 2） （假期）（ 2） 公共平臺課程 （共 42 學(xué)分） 專業(yè)平臺課程 （共 28 學(xué)分） 1. 食品感官檢測技術(shù)（ 2） 2. 食品微生物檢測技術(shù)（ 4） 3. 食品加工技術(shù)（ 4） 4. 食品營養(yǎng)成分檢測技術(shù) （ 2） 5. 營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（ 2） 6. 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)（ 4） 7. 食品質(zhì)量與安全管理（ 4） 8. 食品摻偽鑒別檢驗(yàn)（ 2） 9. 水產(chǎn)品檢測技術(shù)（ 2） 10. 專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn) （ 4） (1)食品化學(xué) 分析技術(shù) （ 1） (2)食品檢測技術(shù) （ 1） (3)食品微生物檢測技術(shù) （ 1） (4)食品加工技術(shù) （ 1） （ 16） 1. 食品基礎(chǔ)化學(xué)（ 4） 2. 食品生物化學(xué)基礎(chǔ)（ 4） 3. 食品分析化 學(xué)（ 3） 4. 食品營養(yǎng)（ 3） 5. 食品微生物（ 4） 6. 食品毒理學(xué)基礎(chǔ)（ 4） 7. 儀器分析（ 4） 8. 崗位基本技能實(shí)訓(xùn) （ 2） (1)食品營養(yǎng)實(shí)訓(xùn) （ 1） (2)食品儀器分析實(shí)訓(xùn) （ 1） 專業(yè)選修課 （不少于 12 學(xué)分）： 1. 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（ 2） 2. 動物性食品檢驗(yàn)檢疫（ 2） 3. 發(fā)酵食品加工技術(shù)（ 4） 4. 食品保藏技術(shù) （ 4） 5. 功能性食品 （ 2） 6. 焙烤制品加工技術(shù)（ 2） 價 （ 2） 8. 食品機(jī)械與設(shè)備（ 2） 拓展 課程 （不少于 18 學(xué)分） 公共選修課 （不少于 6學(xué)分） 語言程序設(shè)計(jì) 圖像處理 化 防治 頂崗實(shí)習(xí)（含畢業(yè)論文）（ 18） 17 以實(shí)際工作過程為導(dǎo)向 ，結(jié)合區(qū)域 食品 企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行課程開發(fā)（ 見圖 5）。 （三）構(gòu)建“支撐平臺 +學(xué)習(xí)領(lǐng)域”的課程體系 課程體系的設(shè)計(jì) 理念 在專業(yè) 建設(shè) 委員會的指導(dǎo)下，根據(jù) 人才 培養(yǎng)目標(biāo) ， 召開專家 、 技 術(shù)人員 訪談會， 設(shè)計(jì) 工作過程系統(tǒng)化 的、專業(yè)教育與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相融的崗位（崗位群）及對應(yīng)崗位職業(yè)工種 。 （見表 2） 表 2 校企合作體制機(jī)制建設(shè) 項(xiàng)目名稱 建設(shè)內(nèi)容 合作企業(yè) 負(fù)責(zé)人 學(xué)校 人員 企業(yè) 人員 成立 東營市食品藥品行業(yè)職業(yè)教育理事會和專業(yè)建設(shè)委員會 東營市食品藥品行業(yè)職業(yè)教育理事會和專業(yè)建設(shè)委員會 ，對專業(yè)建設(shè)等進(jìn)行指導(dǎo)； ，明確各方在合作辦學(xué)中的責(zé)、權(quán)、利。專業(yè)建設(shè)需要置于社會大環(huán)境中進(jìn)行開放式考評，將行業(yè)專家、用人單位、教育專家、畢業(yè)生與第三方測評機(jī)構(gòu)引入質(zhì)量監(jiān)控體系，建立立體化質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制。完善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，建設(shè)開放式、多功 能的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及專業(yè)群的實(shí)訓(xùn)基地，使之成為黃河三角洲地區(qū) 行業(yè) 的公共實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)平臺。成立由 東營市喜文化餐飲有限責(zé)任公司 、 煙臺 市 喜旺食品有限公司、 山東馳中集團(tuán)有限公司等企業(yè)參加 的 東營市食品藥品行業(yè)職業(yè)教育理事會和專業(yè)建設(shè)委員會。先后承擔(dān)科研課題 12 項(xiàng)，發(fā)表論文