【正文】 ：毒蘑菇 ,發(fā)芽的馬鈴薯； (2) 食品加工過程中自身形成的有害物質(zhì) 如：酒在釀制中產(chǎn)生的甲醇、使用過久的烹炸油會產(chǎn)生有害物質(zhì)； (3) 外界污染造成 如：被致病微生物、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬及其他有害化學物及放射性物質(zhì)污染等，這些污染一般是生產(chǎn)加工經(jīng)營者無意加入的； (4) 食品加工過程中有意加入的成分 如：食品添加劑的濫用，非法加入有毒有害的非食用物質(zhì)。 （ 4）寄生蟲：如絳蟲、肝吸蟲等。 （ 4）寄生蟲危害 “魚生 ” 追捧者 － 肝吸蟲病 生吃或半生吃溪蟹和蝲蛄 － 肺吸蟲病 烤肉、涮肉、涼拌生肉 － 旋毛蟲病、囊蟲病 生吃紅菱、荸薺、茭白等 － 姜片蟲病 福壽螺 － 廣州圓線蟲病 危害因素 來源或原因 頭發(fā) 員工 害蟲尸體 有害動物防治不當 石子 原料 金屬 機器零件、針頭、保潔絲 玻璃 原料、玻璃器皿 塑料 包裝材料、鈕扣 首飾 加工人員 食物中毒 食源性腸道傳染病 食源性寄生蟲病 食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病 慢性損害：慢性中毒、致癌、致畸、致突變等 食品危害 因素對健康的影響 2023年全國 食物中毒 報告 431起，中毒 13095人，死亡 154人，涉及 100人以上的食物中毒 13起。 ? 食品 加工領(lǐng)域 安全狀況不容樂觀。 、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)抗生素、激素和其它有害物質(zhì)殘留 抗生素殘留 ：既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。 有害金屬殘留：飼料養(yǎng)殖普遍采用，飼料重金屬超標比較突出。多數(shù)金屬在體內(nèi)有蓄積性，半衰期較長，能產(chǎn)生急性和慢性毒性反應(yīng)，可能還會有致畸、致癌和致突變的潛在危害。在水產(chǎn)品里使用，可以起到延長保質(zhì)期的作用，使水產(chǎn)品不縮水、不變形。衛(wèi)生職能部門要在廣大官兵中積極開展食品安全的健康教育講座，提高官兵自我保護意識和能力。 ? 潛伏期較短 ， 大多在數(shù)十分鐘至十多小時 ， 少數(shù)也有超過一天的 。 ? 加強宣傳教育，防止誤食；合理加工 。 (三 )毒蕈中毒 ? 毒蕈種類： 70～ 80種 ? 毒素及中毒特征 一種蕈往往含有多種毒素；中毒程度與毒蕈種類、進食量、加工方法及個體差異等有關(guān)。 ? 野生菇（菌）采下或受損，其受損部流出乳汁 。 ? 中毒表現(xiàn) ：對腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的刺激，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴重的可產(chǎn)生血便、血尿或尿閉等癥狀。預(yù)后良好。 （一）亞硝酸鹽食物中毒 、貧血、蛔蟲癥等疾病時，其腸道內(nèi)的細菌可將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且在腸道內(nèi)過多過快的形成以致來不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫癥狀（稱為腸源性青紫癥）。 毛細血管，使臟器淤血及出血。 演講完畢，謝謝觀看！ 。嚴重時，全身衰竭，脫水，體溫下降，神經(jīng)系統(tǒng) —頭痛、躁狂、抽搐、昏迷。 。在豆?jié){出現(xiàn)泡沫時，還沒有煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰后，再繼續(xù)加熱幾分鐘。 ? 秋水仙堿溶于水，吃之前先用開水焯一下，再用水浸泡 2小時以上，就不會中毒。 ? 中毒表現(xiàn) ：潛伏期為 1～ 5小時，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。 黃疸、血尿、肝脾大、貧血等。 ? 中毒機理 組胺引起毛細血管擴張和支氣管收縮，導(dǎo)致一系列的臨床癥狀。 (一 )河豚魚中毒 ? 中毒物質(zhì)－河豚毒素 ? 河豚的卵巢、肝臟中毒素含量最高，皮膚、內(nèi)臟、血液均含河豚毒素； ? 河豚毒素是毒性極強的神經(jīng)毒素； ? 毒素對熱穩(wěn)定，日曬、鹽腌均不能破壞，但在 pH3以下時不穩(wěn)定。軍區(qū) CDC和各級衛(wèi)生防疫部門應(yīng)加大對基層部隊食品衛(wèi)生監(jiān)督工作力度，加強技術(shù)性指導(dǎo)。 “ 早產(chǎn) ” 食品越來越多 智能食品標簽：時間－溫度指示 我國常見的問題食品 四、部隊食品安全的隱患 部隊安全工作是全方位的，雖然食品安全的顯性事件食物中毒發(fā)生較少，但一旦發(fā)生影響面廣，涉及人員眾多。面粉中超限量添加增白劑 過氧化苯甲酰 ；在腌菜中超量使用 苯甲酸 ；在飲料中超標使用化學合成甜味劑。 “瘦肉精 ” 殘留：鹽酸克倫特羅（治療哮喘）主要蓄積在內(nèi)臟。目前氯霉素等抗生素殘留量是歐盟各國對我國出口 兔肉、雞肉、蜂蜜、軟體動物、甲殼類動物、凍蝦和對蝦等 動物性食品檢驗檢疫的重點。 ? 食品 流通領(lǐng)域 秩序混亂。 二、食源性疾病與食物中毒