西餐服務流程ppt33頁)(完整版)
【正文】 ，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。 :38:3213:38:32January 26, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :38:3213:38Jan2326Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , January 26, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 1月 26日星期四 1時 38分 32秒 13:38:3226 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :38:3213:38Jan2326Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 :38:3213:38:32January 26, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 ?其它常見的還有鹽瓶、胡椒瓶、帶蓋黃油碟、酒瓶墊、油醋架等 洗手盅 ? 核對賬單的臺號、菜品名稱、數量、金額 ? 站于客人右側輕聲的告知金額 ? 唱收唱付 ? 結賬方式：現金、刷卡、掛房帳還是公司帳 ? 是否需要開具發(fā)票 結賬服務 送客服務 ? 客人離席時，協助拉倚，取衣服 ? 檢查是否有物品遺留 ? 把客人送至餐廳門口處，同時對客人說：“請慢走，歡迎再次光臨”。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮 賓客右側上菜，右側撤盤 。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。 副菜 ? 魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。 ? 隨時為客人添加酒水； ? 當整瓶酒還剩 1/5時，要詢問主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉； ? 如主人同意再加一瓶，則程序同上。如客人帶包或脫外套時要上前幫忙，套上衣套，切忌在套包前先向客人說明情況，尤其是男服務員為女士服務的時候必須征得同意。 西餐的主要特點 ? 選料精細 ? 口味香醇 ? 沙司單制 ? 方法獨特 ? 注重老嫩 西餐服務程序 餐前準備工作 ? ：首先自檢，從頭到腳檢查自己是否符合要求 ? ：菜譜、點菜單、備用餐具、白開水、開瓶器、衣套 ? 、破損，臺布是否中線朝上平整，有無破損、 污跡或褶皺，四個角統(tǒng)一高度下 ? 、鹽、牙簽、糖盅、紙巾是否充足，花瓶的鮮花要求鮮艷，以 上的物品必須按規(guī)范擺放 ? ，與餐具是否對齊。 法式菜 英式菜 意式菜 美式菜 俄式菜 （二）、西餐主要菜肴 德式菜 西菜之首 ——法式大餐
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