西餐服務(wù)流程（ppt33頁(yè))-全文預(yù)覽
【正文】 喜歡喝冰水），同時(shí)也可推銷酒店飲料，扎壺用餐巾包好，倒 4/5即可。如客人帶包或脫外套時(shí)要上前幫忙，套上衣套，切忌在套包前先向客人說(shuō)明情況，尤其是男服務(wù)員為女士服務(wù)的時(shí)候必須征得同意。寫完時(shí)必須與客人復(fù)述所點(diǎn)的菜品和上菜的間同時(shí)告知客人菜品制作的大概時(shí)間。 西餐的主要特點(diǎn) ? 選料精細(xì) ? 口味香醇 ? 沙司單制 ? 方法獨(dú)特 ? 注重老嫩 西餐服務(wù)程序 餐前準(zhǔn)備工作 ? ：首先自檢，從頭到腳檢查自己是否符合要求 ? ：菜譜、點(diǎn)菜單、備用餐具、白開(kāi)水、開(kāi)瓶器、衣套 ? 、破損，臺(tái)布是否中線朝上平整，有無(wú)破損、 污跡或褶皺，四個(gè)角統(tǒng)一高度下 ? 、鹽、牙簽、糖盅、紙巾是否充足，花瓶的鮮花要求鮮艷，以 上的物品必須按規(guī)范擺放 ? ，與餐具是否對(duì)齊。 披薩 通心粉 西菜經(jīng)典 —— 俄式大餐 ? 特點(diǎn)：油大味重，制作簡(jiǎn)單，調(diào)味喜歡用酸奶油。 法式菜 英式菜 意式菜 美式菜 俄式菜 （二）、西餐主要菜肴 德式菜 西菜之首 ——法式大餐 ? 特點(diǎn)：選料廣泛，品種繁多；講究烹飪，注重調(diào)味；用料用料新鮮，講究搭配；調(diào)味用酒較重，講究不同的菜配不同的酒； ? 法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。 西餐服務(wù)程序 ? 了解西餐的特點(diǎn)以及服務(wù)方式 ?正餐服務(wù)的程序與要領(lǐng)。 西餐禮儀及服務(wù)程序 西餐禮儀 ? 西餐桌上應(yīng)和別人輕松自由地交談。 ? 大塊肉食不可用刀叉扎著食用，應(yīng)切成大小適宜一口吃下去的小塊送人口中； ? 面包用手掰大小合適的小塊送入口中； ? 喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲響； ? 骨頭、魚刺不進(jìn)口，放進(jìn)口里的食物一般不吐出 。 ? 西餐的服務(wù)方式按照服務(wù)風(fēng)格分類有： ? 法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)、大陸式服務(wù)。喜面食，如意大利通心粉，比薩餅等； ? 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。德國(guó)人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉 100萬(wàn)公升啤酒?？上蚩腿送扑]酒店的特色菜，或者是售得比較好的菜品 ，并寫清楚當(dāng)日日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員的名字、菜品的份數(shù)和上菜的時(shí)間。 ? ３ .拉椅讓座：遵循女士?jī)?yōu)先， 為客人拉椅。口布的作用，就是為其擦拭嘴或是遮擋污物。 ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，以免酒滴出； ? 斟完后，將酒放回冰桶或桌上、商標(biāo)向上或朝向客人。從生到熟。
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