西餐服務(wù)流程（ppt33頁(yè))(文件)
【正文】 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :38:3213:38Jan2326Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 。 , January 26, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 1月 26日星期四 1時(shí) 38分 32秒 13:38:3226 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 1月 26日星期四 下午 1時(shí) 38分 32秒 13:38: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 :38:3213:38Jan2326Jan23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 1月 26日星期四 1時(shí) 38分 32秒 13:38:3226 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :38:3213:38:32January 26, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , January 26, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 。 :38:3213:38Jan2326Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ?其它常見(jiàn)的還有鹽瓶、胡椒瓶、帶蓋黃油碟、酒瓶墊、油醋架等 洗手盅 ? 核對(duì)賬單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱、數(shù)量、金額 ? 站于客人右側(cè)輕聲的告知金額 ? 唱收唱付 ? 結(jié)賬方式：現(xiàn)金、刷卡、掛房帳還是公司帳 ? 是否需要開(kāi)具發(fā)票 結(jié)賬服務(wù) 送客服務(wù) ? 客人離席時(shí)，協(xié)助拉倚，取衣服 ? 檢查是否有物品遺留 ? 把客人送至餐廳門口處，同時(shí)對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”。吃的時(shí)候，學(xué)著他們的樣子使用刀叉，既費(fèi)勁又辛苦，但他覺(jué)得自己挺得體的，總算沒(méi)丟臉。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮 賓客右側(cè)上菜，右側(cè)撤盤 。 ? 每上一道菜都必須清理臺(tái)面，擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油 ? 汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。 副菜 ? 魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。 頭盤（開(kāi)胃品） ? 一般有冷盤和熱頭盤之分，數(shù)量較少，色彩鮮艷，裝飾美觀，增進(jìn)食欲。 ? 隨時(shí)為客人添加酒水； ? 當(dāng)整瓶酒還剩 1/5時(shí)，要詢問(wèn)主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉； ? 如主人同意再加一瓶，則程序同上。 ? （外賓
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