haccp導入培訓課程(完整版)
【正文】 問 GREEM CONSULTING 一、前言 ? 我們的食品安全嗎？ 二、我國在食品安全衛(wèi)生方面的部分要求 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》2023年 5月 20日起實施。 ? HACCP驗證： ? 是由（ CIQ）出入境檢驗檢疫機構(gòu)或國外食品衛(wèi)生管理機構(gòu)及其它相關(guān)機構(gòu)對企業(yè)建立和實施的 HACCP管理體系進行的監(jiān)督檢查活動。 HACCP作用及意義 ? A、可以有效地識別和控制危害 ? B、可以有效地降低成本 ? C、可以提高消費者的信任度 ? D、可以促進國際貿(mào)易的發(fā)展 六、 HACCP七大原理 ? 進行危害分析 ? 確定關(guān)鍵控制點 ? 確定關(guān)鍵限值 ? 建立監(jiān)控程序 ? 建立糾正措施程序 ? 建立驗證程序 ? 建立文件和記錄保持程序 七、食品危害種類 ? 生物性危害 ? A、細菌（感染型：致病菌直接參與引起，如沙門氏菌、大部分變形桿菌；毒素型：致病菌產(chǎn)生毒素引起，如肉毒梭菌毒素、葡萄球菌毒素；混合型：副溶血性弧菌） ? B、真菌 ? C、病毒 ? D、寄生蟲 ? E、昆蟲 化學性危害 ? A、天然毒素 ? B、農(nóng)藥、獸藥殘留 ? C、食品添加劑 ? D、重金屬 ? E、其它 物理性危害 ? A、金屬碎片 ? B、玻璃碎片 ? C、石頭 ? E、其它異物 八、顯著危害與 CCP判定方法 ? 顯著危害判定方法 ? 采用失效模式及后果分析方法（ FMEA：FAILURE MODE AND EFFECTS ANALYSIS）進行判定
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