【正文】 v飲用水與非飲用水和污水排放系統(tǒng)沒(méi)有交叉相連關(guān)系一、水的安全v無(wú)有害的生物216。一、水的安全? 水源 :216。防虹吸設(shè)施：清洗 /解凍 /漂洗槽216。污水排放前應(yīng)作必要的處理，排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保部門(mén)的要求 一、水的安全167。 企業(yè)至少每月一次進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)216。屠宰線(xiàn)上用的刀具：每用一次消毒一次（每個(gè)崗位至少 2把刀，交替使用）216。 手套清洗消毒后應(yīng)貯存在清潔的密閉容器中送往更衣室二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔v 工作服216。有固定的場(chǎng)所或區(qū)域216。車(chē)間內(nèi)使用的工器具、設(shè)備應(yīng)及時(shí)清洗，特別是在受到污染是必須隨時(shí)清洗或更換216。 結(jié)構(gòu)： 嚴(yán)禁使用旱廁所，避免使用 “土耳其式 ”廁所，選用蹲坑式或坐便器，后者更不易被污染216。 沖洗天花板后，應(yīng)及時(shí)擦干216。 貯存：包裝物料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防塵設(shè)施；保持庫(kù)房通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠；內(nèi)、外包裝分存216。 有毒化學(xué)物的正確標(biāo)識(shí)、保管和使用 五、防止外來(lái)污染物（雜質(zhì)）的污染v監(jiān)督與檢查? 要保持足夠的檢測(cè)頻率以保證達(dá)到衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正? 建議在生產(chǎn)加工前和加工過(guò)程中休息時(shí)進(jìn)行檢查 六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用有毒有害化合物主要包括：? 洗滌劑 ? 消毒劑 如：次氯酸鈉、酒精? 殺蟲(chóng)劑 如：滅害靈、滅鼠藥等 ? 試驗(yàn)室用藥品 如：氰化鉀等劇毒品 ? 食品添加劑 如：亞硝酸鈉等六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用容器的正確標(biāo)記? 原包裝容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明： 容器中的化學(xué)品名稱(chēng)；生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；生產(chǎn)日期；批準(zhǔn)文號(hào)；使用說(shuō)明和注意事項(xiàng)；等等。 待癥狀完全消失，并確認(rèn)不會(huì)對(duì)食品造成污染后，可恢復(fù)正常工作v加強(qiáng)對(duì)員工的教育培訓(xùn)，使其認(rèn)識(shí)疾病對(duì)食品衛(wèi)生帶來(lái)的危害，并主動(dòng)匯報(bào)健康狀況 八、害蟲(chóng)的滅除u害蟲(chóng)（有害動(dòng)物）216。鳥(niǎo)類(lèi) 能傳播沙門(mén)氏菌和李斯特菌等八、害蟲(chóng)的滅除u食品加工企業(yè)存在的主要問(wèn)題有：216。 滅蟲(chóng)、滅鼠記錄等u預(yù)防措施：216。SSOP計(jì)劃應(yīng)盡可能的詳細(xì)，要有可操作性，其內(nèi)容不限于上述八項(xiàng)內(nèi)容；216。它是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。 流程圖 (flow diagram)依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進(jìn)行系統(tǒng)性表達(dá)。 analysis對(duì)危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程，以確定出食品安全的顯著危害。? HACCP傳統(tǒng)意義上的關(guān)系HACCPSSOPGStandard基本術(shù)語(yǔ)? 質(zhì)量可使用形容詞如差、好或優(yōu)秀來(lái)形容。? 大家切記： 企業(yè)靠我發(fā)展，我靠企業(yè)生存。排列圖、控制圖、檢查表、抽樣檢驗(yàn) ? 不進(jìn)行分析的數(shù)據(jù)只是一組毫無(wú)意義的數(shù)字而已。7 鞏固成績(jī)，調(diào)查效果，把成功的經(jīng)驗(yàn)盡可能納入標(biāo)準(zhǔn)或形成制度8 找出未解決的問(wèn)題，及新的目標(biāo)，轉(zhuǎn)入下一個(gè)循環(huán) 五、管理的系統(tǒng)方法? 戴明的系統(tǒng)理論? 建立一個(gè)體系，并設(shè)定本組織的方針目標(biāo)? 確定過(guò)程之間的相互關(guān)系? 明確各職能部門(mén)（橫向）、各層次（縱向）之間的接口? 確定各過(guò)程實(shí)現(xiàn)所需進(jìn)行的活動(dòng)和方法? 實(shí)施過(guò)程，評(píng)估績(jī)效質(zhì)量管理八項(xiàng)原則基本術(shù)語(yǔ)? 質(zhì)量管理不但但是質(zhì)量管理部門(mén)和生產(chǎn)部門(mén)的事，與每個(gè)人都有關(guān)系。? 符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品并不一定是好的產(chǎn)品，只有符合市場(chǎng)、顧客需求的產(chǎn)品才是合格的產(chǎn)品。ISO9004： 2023? P傳統(tǒng)意義上的關(guān)系? GMP是整個(gè)食品安全控制體系的基礎(chǔ)? SSOP計(jì)劃是根據(jù) GMP中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，是執(zhí)行 HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃之一? HACCP計(jì)劃則是控制食品安全的關(guān)鍵程序 關(guān)鍵限值 CL critical limit區(qū)分可接收或不可接收的判定值。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置?？刂拼胧? (control measure)能夠用于防止或消除 食品安全危害 或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。E、其它 主要依據(jù) ： 《 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及其應(yīng)用法則 》 (Annex to CAC/RCP11996， Rev2023) CNABSI52： 2023《 基于 HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范 》 目前已發(fā)布 ISO22023:2023 食品安全管理體系 — 對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求 ? HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 危害：*物理危害 衛(wèi)生監(jiān)控頻率可根據(jù)情況而定，但必須在監(jiān)控計(jì)劃中做出規(guī)定；216。 車(chē)間與外界的接口處設(shè)置風(fēng)幕、水幕，紗門(mén)紗窗，暗道，擋鼠板等216。不注重日常工作，以應(yīng)付檢查為主；216。u有害動(dòng)物的危害包括：216。? 工作容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明： 容器中的化學(xué)品名稱(chēng)、濃度；使用說(shuō)明和注意事項(xiàng)等。 車(chē)間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料216。 天花板設(shè)計(jì)成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落216。 衛(wèi)生要求： 通風(fēng)良好，地面干燥，整體清潔；有防蚊蠅設(shè)施；進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋；方便之后要進(jìn)行洗手和消毒v 對(duì)衛(wèi)生間的要求包括廠(chǎng)區(qū)、車(chē)間和辦公樓的廁所v 衛(wèi)生間設(shè)施的狀況應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修，確保設(shè)施保持良好的狀態(tài)，能正常使用五、防止外來(lái)污染物（雜質(zhì)）的污染v 外來(lái)污染物的種類(lèi)216。內(nèi)包裝材料使用前應(yīng)進(jìn)行必要的消毒處理三、防止交叉污染v保持重復(fù)使用的水及各種食品組分的清潔216。根據(jù)被洗物的性質(zhì)選擇相應(yīng)的清洗劑；在使用清洗劑、消毒劑時(shí)要考慮接觸時(shí)間和溫度，以求達(dá)到最佳效果；沖洗時(shí)要用流動(dòng)的水216。 洗衣設(shè)備、能力與實(shí)際相適應(yīng)216。 每次進(jìn)車(chē)間前和加工過(guò)程中手被污染時(shí)必須進(jìn)行洗手消毒216。 當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)對(duì)水的全項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)報(bào)告每年 12次一、水的安全? 國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)? GB5749 85 強(qiáng)制檢測(cè) 35 項(xiàng)? 《 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范 》 2023 強(qiáng)制檢測(cè) 34項(xiàng)? 微生物指標(biāo) :– 細(xì)菌總數(shù) 小于 100個(gè) /毫升 培養(yǎng)方法為 37℃– 大腸菌群 不得檢出 /100毫升– 糞大腸菌群 不得檢出 /100毫升余氯： 一、水的安全? 歐盟水的標(biāo)準(zhǔn)? 80/778/EEC 64 項(xiàng)? 微生物指標(biāo)– 細(xì)菌總數(shù)? 37℃ 培養(yǎng) 48 小時(shí) 小于 10個(gè) /毫升 ? 22℃ 培養(yǎng) 72 小時(shí) – 大腸菌群 MPN小于 1個(gè) /100毫升–