【正文】 u殺滅措施：216。 監(jiān)控發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行糾正；216。糾正 (correction)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。確認(rèn) (validation)通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。 顯著危害 significant hazard由危害分析所確定的，需通過(guò) HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)予以控制的潛在危害。216。ISO9000： 2023跨掉的企業(yè)并不全是因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量不合格，大部分是因?yàn)闆](méi)有符合市場(chǎng)的要求。? 質(zhì)量管理涉及組織的所有部門和全體人員，從最高管理者到最普通的員工，都承擔(dān)著自己的質(zhì)量職能，對(duì)任何工作都有質(zhì)量要求，要求我們每個(gè)人都要用工作質(zhì)量去保證產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量管理八項(xiàng)原則七、基于事實(shí)的決策方法? 有效的決策是建立在 數(shù)據(jù)和信息分析 的基礎(chǔ)上? 真實(shí)、可靠的數(shù)據(jù)和信息是正確決策的基礎(chǔ)。6 把執(zhí)行的結(jié)果與預(yù)定目標(biāo)對(duì)比，檢查計(jì)劃執(zhí)行情況是否達(dá)到預(yù)期的效果 兩張皮? 質(zhì)量是組織的生命，質(zhì)量管理是對(duì) “生命 ”的管理。? 概念理解：? 質(zhì)量不僅僅限于產(chǎn)品，不單單是指產(chǎn)品的質(zhì)量，還包括工作質(zhì)量、過(guò)程控制的質(zhì)量，所以質(zhì)量與每位員工都有關(guān)系。SSOP其他前提計(jì)劃HACCP現(xiàn)代意義上的關(guān)系? GMP法規(guī)的核心是 HACCP? SSOP等前提計(jì)劃是實(shí)施 HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)? 實(shí)施 SSOP等前提計(jì)劃和 HACCP計(jì)劃是 GMP法規(guī)的基本要求? 執(zhí)行 GMP法規(guī)的 核心 是 HACCP 基礎(chǔ) 是 SSOP等前提計(jì)劃 實(shí)質(zhì) 是確保食品安全衛(wèi)生 （根本目的）ISO相關(guān)知識(shí)基本術(shù)語(yǔ)? 一、 ISO：是 “國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ Internationalhazard相關(guān)定義與術(shù)語(yǔ)關(guān)鍵限值 , CL(critical limit)區(qū)分可接受和不可接受的判定值。食品鏈 (food chain)從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷和處置。*化學(xué)危害A、金屬碎片 HACCPHazard Analysis Critical Control Point危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)定義HACCPHACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Hazard Analysis Critical Control Point）的簡(jiǎn)稱，共有七個(gè)原理。 殺蟲滅鼠的范圍包括生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)，甚至包括廠周圍；重點(diǎn)是廁所、下腳料出口、垃圾箱及其周圍、食堂、原料和成品庫(kù)周圍u防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠的效果應(yīng)及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理u對(duì)捕捉到的老鼠應(yīng)妥善處理，并做好記錄特別提醒216。 滅鼠點(diǎn)分布圖216。嚙齒類動(dòng)物 可傳播沙門氏菌、寄生蟲等216。 發(fā)現(xiàn)手部有外傷的，可以采取戴乳膠手套的形式，也可以勸其回家休息216。 加工設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油必須是食用 級(jí)潤(rùn)滑油216。 車間臺(tái)面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水道五、防止外來(lái)污染物（雜質(zhì)）的污染v外來(lái)污染物的控制包裝物料的控制216。 在有蒸汽產(chǎn)生的車間，安裝適當(dāng)?shù)呐艢庋b置，防止形成水滴216。 數(shù)量： 與加工人員相適應(yīng)216。 個(gè)人衛(wèi)生? 工人進(jìn)入車間不能佩帶首飾、濃妝，要勤剪指甲，避免造成物理、化學(xué)危害和微生物生長(zhǎng)? 工人應(yīng)克服不良的衛(wèi)生習(xí)慣，工作服帽應(yīng)清潔整齊，在車間內(nèi)不能吃東西，亂摸物品三、防止交叉污染v食品接觸表面保持清潔216。 提醒： 工作服是用來(lái)保護(hù)產(chǎn)品的，而不是用來(lái)保護(hù)加工人員自己的衣服的二、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔v工器具清洗消毒幾點(diǎn)注意事項(xiàng)216。 肉類加工企業(yè)，特別是使用刀具的工序，推薦使用不銹鋼絲編織的手套216。清潔區(qū)工器具：每 30分鐘 —1 小時(shí)216。微生物： 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群 216。 管道應(yīng)區(qū)分標(biāo)記、不得互聯(lián)216。 重金屬等有害化學(xué)物質(zhì) (不限于以上 8個(gè)方面）國(guó)家認(rèn)監(jiān)委 2023年第 3號(hào)公告中確定的 SSOP? 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求；? 接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；? 確保食品免受交叉污染；? 保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；? 防止?jié)櫥?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害；? 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；? 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；? 清除和預(yù)防鼠害、蟲害。GMP是通過(guò)：? 選用符合規(guī)定要求的原料（ MATERIALS）? 以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（ MACHINES）? 由勝任的人員（ MAN）? 按照既定的方法（ METHODS） —— 制造出品質(zhì)既穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度（包括 4M的管理要素）。GMP、 SSOP、HACCP和 ISO知識(shí)培訓(xùn)良好作業(yè)規(guī)范 GMP?Good Manufacturing Practice? 良好操作規(guī)范（ GMP） 簡(jiǎn)介? 良好操作規(guī)范（ GMP） 體系? CAC：食品衛(wèi)生通則 CAC/RCP 11969, (1997)? 國(guó)外良好操作規(guī)范簡(jiǎn)介? 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求良好作業(yè)規(guī)范 GMP? GMP良好的操作規(guī)范。 目前采用 GMP管理體系最常用有：制藥業(yè)、食品工業(yè)及醫(yī)療器材工業(yè)良好作業(yè)規(guī)范 GMPGMP簡(jiǎn)介食品 GMP 是一種特別注重產(chǎn)品在整個(gè)制造過(guò)程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神是：（ 1）降低食品制造過(guò)程中人為的錯(cuò)誤（ 2）防止食品在制造過(guò)程遭受污染或品質(zhì)劣變（ 3）建立完善的質(zhì)量管理體系? 國(guó)際 GMP的發(fā)展進(jìn)程? 1.Part*****食品生 產(chǎn) 加工企 業(yè) 必 備 條件 良好作業(yè)規(guī)范 GMP我國(guó)良好操作規(guī)范體系食品衛(wèi)生法各類食品衛(wèi)生管理辦法食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求十九類專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 各類專業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范商檢法動(dòng)植物檢疫法衛(wèi)生檢疫法出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求內(nèi)容：? 衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo) ? 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) ? 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的管理 ? 環(huán)境衛(wèi)生的要求 ? 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 ? 原料、輔料衛(wèi)生的控制? 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的控制 ? 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制 ? 有毒有害物質(zhì)的控制? 檢驗(yàn)的要求 ? 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求國(guó)外 GMP簡(jiǎn)介? 美國(guó)：一、水的安全v與食品、食品接觸面有關(guān)的水的安全供應(yīng)v制冰用水的安全供應(yīng)