生鮮凍品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)資料(完整版)
【正文】 氣味，無長(zhǎng)毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污、無紫斑瘀血、凈膛、腹內(nèi)無過多脂肪、腹下刀口，不過長(zhǎng)，刀口齊整，北京鴨重 。肌腱為白色，石灰色。具有鮮豬肉正常氣味，無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、精肉無多余脂肪。鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)l 肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。無雜質(zhì)，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血、過多冰衣無白霜、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割外包裝無破損有生產(chǎn)日期。凍禽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 外觀滋潤(rùn)，呈乳白或微黃色。 大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮、無破損、無病變組織、無腸頭細(xì)毛、 無內(nèi)容物、去凈粘膜。 彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)。 雞脖：品質(zhì)新鮮、去勁部皮、無羽毛、無血污。凍 水產(chǎn)品 質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) （ 1）鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結(jié)的粘液層，天然色澤顯明而不渾濁。 硬度；葉菜挺立，爪菜飽滿、結(jié)實(shí)、無空心、根菜略硬。 瓜菜類：個(gè)大、成熟、新鮮、外皮無斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無軟化、變質(zhì)量現(xiàn)象。 蔥的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 味綠蔥白乳白，無蟲無病蔥葉較長(zhǎng)，品質(zhì)形態(tài)較小。香辛料類l 八角質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)l 色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。l 粉狀香辛料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)l 顆粒均勻，無雜質(zhì)，干燥無結(jié)塊，具有固有的顏色和氣味滋味。如有包裝應(yīng)整潔夠份量。l 無蟲咬、鼠咬。粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間要求 2分鐘。不同的一點(diǎn)是對(duì)蛋白質(zhì)和面筋有要求，高筋粉要求蛋白質(zhì)含量在 ％以上， 面粉 質(zhì)含量在 ％以上，而低筋粉相反，要求蛋白質(zhì)含量在 ％以下，面筋質(zhì)含量在 ％以下。l 需了解生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。l 干凈、無灰塵、異味。l 1草果的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)l 橢圓形，個(gè)大飽滿色紅潤(rùn)，香氣濃郁，干燥無異味。l 花椒質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)l 色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無長(zhǎng)枝，無霉壞含籽不超 5%。南北貨驗(yàn)收培訓(xùn)資料南北貨 質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)l 調(diào)味料類 l 香辛料類l 蛋類l 豆制品l 米糧l 粉類調(diào)味料類 食鹽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 味咸、呈白色細(xì)晶體，無可見雜質(zhì)，無苦味，澀味及其他異味，外包裝無漏無污，印刷清晰，有防標(biāo)。1 果菜類：無腐爛，色澤鮮艷光亮，成熟度正常，個(gè)大。 病蟲害：無蟲害、蟲嗑，無殘蟲卵。腹部堅(jiān)實(shí)、無脹氣、裂現(xiàn)象、肛孔白色凹陷。三、水產(chǎn)品類 收貨 質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 新鮮水產(chǎn)品 凍魚類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)新鮮水產(chǎn)類 1）水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必
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