生鮮凍品質(zhì)量驗收標準培訓資料(已修改)
2025-01-17 16:46 本頁面
【正文】 生鮮凍品驗收培訓資料蔬果驗收培訓資料南北貨驗收培訓資料葉慶祥生鮮凍品驗收培訓資料一、凍、鮮畜禽肉質(zhì)量驗收標準 鮮豬肉質(zhì)量驗收標準鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗收標準凍畜肉質(zhì)量驗收標準鮮雞肉質(zhì)量驗收標準鮮鴨、鵝質(zhì)量驗收標準凍禽質(zhì)量驗收標準鮮豬肉質(zhì)量驗收標準 肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉正常氣味，無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨，按標準部位分割、精肉無多余脂肪。鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗收標準l 肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風干膜，觸摸不粘手，彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。新鮮牛、羊、免正常的氣味無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨、按標準部位分割、無多余脂肪及血管。凍畜肉質(zhì)量驗收標準l 外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立顯示鮮紅色。肉堅硬，象冰一樣，敲擊有響聲?；瘍鰰r，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊為白色，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜質(zhì)，無肌肉風干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血、過多冰衣無白霜、按標準部位分割外包裝無破損有生產(chǎn)日期。鮮雞肉質(zhì)量驗收標準 眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，正常氣味。無長毛及毛、毛根、口腔及宰殺刀口無血污雜質(zhì)，無紫斑瘀血凈腔禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長刀口整齊 重量在 最好當天殺當天送。鮮鴨、鵝質(zhì)量驗收標準 眼球平坦。皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。鴨、鵝固有的正常氣味，無長毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污、無紫斑瘀血、凈膛、腹內(nèi)無過多脂肪、腹下刀口，不過長，刀口齊整，北京鴨重 。凍禽質(zhì)量驗收標準 外觀滋潤，呈乳白或微黃色?；緹o血脈、風干現(xiàn)象，無白、黃綠、紫斑、無冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無踴損無不封口現(xiàn)象。二、肉類部（內(nèi)臟）商品收貨質(zhì)量驗收標準(一 )、鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢驗標準(二 )、鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標準(三 )、鮮雞（鴨、鵝）類感官檢驗標準(四 )、鮮雞類各部件感官檢驗標準一、鮮豬（牛、羊、免類同）肉內(nèi)臟感官檢驗標準色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白。外表：無泥污、無血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無破碎肉、無粘液滲出或很干的表皮，無點狀、事狀等小顆粒灰白色寄生蟲。全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻
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