生鮮凍品質量驗收標準培訓資料-預覽頁
【正文】 血漬。 雞頭：品質新鮮、外形完整、無傷斑、無潰爛、無血污。 4）蟹類：腿肉堅實，肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背腹兩面平直，體重、氣味正常。眼球不突出，透明重復冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰。 （ 3）蝦體完整，外殼有光澤、半透明、體殼頭連一體體硬且有彈性，氣味正常。 機械傷：相同新鮮條件下無外力造成傷害； 擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。 污染：無污染、殘留農(nóng)藥、運輸造成的污染。 根菜類：無軟化、腐爛、帶泥過遠多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象。14.、 漿果類：無腐爛、變色、外形不完整、不成熟現(xiàn)象。 蒜的質量驗收標準 蒜瓣飽滿，無霉無出芽。食醋質量驗收標準 有正常色澤，琥珀色氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味和異味，不渾濁，無懸浮物及沉淀物，透明澄清無霉花浮膜，無 “醋饅 ”“醋虱 ”外包裝無漏，無污，印刷清晰，無帳袋現(xiàn)象。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無霉爛，和雜質破碎和脫殼籽粒不超 10%。l 山奈質量驗收標準l 圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐黃色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨鼓凸，質脆氣味特異味辛辣。l 1小茴香的質量驗收標準l 身干粒飽滿均勻，氣味香郁，濃烈，色灰綠無雜質。清、黃分開不渾濁、無受精蛋、保證新鮮。豆制品l 新鮮、保證當天貨品。l 如有包裝，應整潔、份量足。l 無破袋、無雜質。后五項指標屬控制指標，也稱安全標準，各等級要求一致，如含砂量要求小于 ％，磁性金屬物小于 /公斤，超過就是不合格產(chǎn)品； 專用粉的質量指標有： 水分、灰分、粗細度、濕面筋、粉質曲線穩(wěn)定時間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金 屬物、氣味等九項。 每種專用粉又分精制級和普通級兩個等級，精制級要求高， 如面條用粉，對灰分精制級要求是小于 ％，而普通級要求是小于 ％；濕面筋質含量精制級要求是大于 28％，而普通級要求是大于 26％；粉質曲線穩(wěn)定時間精制級要求是 4分鐘，而普通級要求是 3分鐘； 高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質量指標與通用粉大致相同。謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAI
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