生鮮凍品質量驗收標準培訓資料-免費閱讀
【正文】 每種專用粉又分精制級和普通級兩個等級，精制級要求高， 如面條用粉，對灰分精制級要求是小于 ％，而普通級要求是小于 ％；濕面筋質含量精制級要求是大于 28％，而普通級要求是大于 26％；粉質曲線穩(wěn)定時間精制級要求是 4分鐘，而普通級要求是 3分鐘； 高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質量指標與通用粉大致相同。l 無破袋、無雜質。豆制品l 新鮮、保證當天貨品。l 1小茴香的質量驗收標準l 身干粒飽滿均勻，氣味香郁，濃烈，色灰綠無雜質。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無霉爛，和雜質破碎和脫殼籽粒不超 10%。 蒜的質量驗收標準 蒜瓣飽滿，無霉無出芽。 根菜類：無軟化、腐爛、帶泥過遠多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象。 機械傷：相同新鮮條件下無外力造成傷害； 擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。眼球不突出，透明重復冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰。 雞頭：品質新鮮、外形完整、無傷斑、無潰爛、無血污。四、鮮雞（鴨、鵝）類各部件感官檢驗標準 雞爪：品質新鮮、呈白色或灰白色、無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑、允許有少量紅斑。 舌：品質新鮮、外形完整、無病變、無異物、無舌苔、附肉少、 無血污、泥污?；緹o血脈、風干現(xiàn)象，無白、黃綠、紫斑、無冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產日期，外包裝無踴損無不封口現(xiàn)象。鮮雞肉質量驗收標準 眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或有風干膜，觸摸不粘手，彈性好，指壓后凹陷立即恢復。彈性良好，壓后凹陷立即恢復。脂肪豬、羊為白色，牛為淡黃色。外表稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復。二、鮮豬（牛、羊）內臟、頭蹄等標準 心、肝、腰子類：品質新鮮、外形完整、無異味、無病變、無凝血塊 、無血污、泥污、顏色正常。 外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無綠、紫等異常顏色、無殘羽（萬其在脖、翅等處無較長細毛）、無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘。 雞胗：品質新鮮、形外完整、無內膜、無脂肪、去食管。 5）貝類：鮮蛤外殼緊閉，肉質新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時發(fā)出實響。蔬果驗收培訓資料蔬果質量驗收標準 .新鮮度： 水量：充足，但無過分萎蔫、皺皮。 有包裝蔬菜：應完整、干凈。15.、 梨果類：色澤鮮、大小適中、無硬節(jié)、有果把兒。 味素質量驗收標準 無色或白色柱狀結晶，無雜質，污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質。
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