生鮮凍品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)資料-免費(fèi)閱讀
【正文】 每種專用粉又分精制級(jí)和普通級(jí)兩個(gè)等級(jí)，精制級(jí)要求高， 如面條用粉，對(duì)灰分精制級(jí)要求是小于 ％，而普通級(jí)要求是小于 ％；濕面筋質(zhì)含量精制級(jí)要求是大于 28％，而普通級(jí)要求是大于 26％；粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間精制級(jí)要求是 4分鐘，而普通級(jí)要求是 3分鐘； 高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質(zhì)量指標(biāo)與通用粉大致相同。l 無破袋、無雜質(zhì)。豆制品l 新鮮、保證當(dāng)天貨品。l 1小茴香的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)l 身干粒飽滿均勻，氣味香郁，濃烈，色灰綠無雜質(zhì)。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無霉?fàn)€，和雜質(zhì)破碎和脫殼籽粒不超 10%。 蒜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 蒜瓣飽滿，無霉無出芽。 根菜類：無軟化、腐爛、帶泥過遠(yuǎn)多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象。 機(jī)械傷：相同新鮮條件下無外力造成傷害； 擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。眼球不突出，透明重復(fù)冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰。 雞頭：品質(zhì)新鮮、外形完整、無傷斑、無潰爛、無血污。四、鮮雞（鴨、鵝）類各部件感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 雞爪：品質(zhì)新鮮、呈白色或灰白色、無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑、允許有少量紅斑。 舌：品質(zhì)新鮮、外形完整、無病變、無異物、無舌苔、附肉少、 無血污、泥污?；緹o血脈、風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃綠、紫斑、無冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無踴損無不封口現(xiàn)象。鮮雞肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不粘手，彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)。脂肪豬、羊?yàn)榘咨?，牛為淡黃色。外表稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。二、鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn) 心、肝、腰子類：品質(zhì)新鮮、外形完整、無異味、無病變、無凝血塊 、無血污、泥污、顏色正常。 外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無綠、紫等異常顏色、無殘羽（萬其在脖、翅等處無較長細(xì)毛）、無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘。 雞胗：品質(zhì)新鮮、形外完整、無內(nèi)膜、無脂肪、去食管。 5）貝類：鮮蛤外殼緊閉，肉質(zhì)新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響。蔬果驗(yàn)收培訓(xùn)資料蔬果質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) .新鮮度： 水量：充足，但無過分萎蔫、皺皮。 有包裝蔬菜：應(yīng)完整、干凈。15.、 梨果類：色澤鮮、大小適中、無硬節(jié)、有果把兒。 味素質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 無色或白色柱狀結(jié)晶，無雜質(zhì)，污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。
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