生鮮凍品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)資料-文庫(kù)吧
2024-12-30 16:46 本頁(yè)面
【正文】 、羊肉重膻）、無(wú)臭味、臘味等異味。彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)原狀。二、鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn) 心、肝、腰子類：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)異味、無(wú)病變、無(wú)凝血塊 、無(wú)血污、泥污、顏色正常。 肚：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)潰瘍面及其他病變現(xiàn)象、無(wú)內(nèi)容物、 無(wú)粘膜、無(wú)邊油。 大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮、無(wú)破損、無(wú)病變組織、無(wú)腸頭細(xì)毛、 無(wú)內(nèi)容物、去凈粘膜。 舌：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)病變、無(wú)異物、無(wú)舌苔、附肉少、 無(wú)血污、泥污。 耳：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)潰爛、病斑、無(wú)破損。 蹄爪類：品質(zhì)新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、 細(xì)毛及趾間黑垢、無(wú)松香殘留。 蹄筋類：品質(zhì)新鮮、無(wú)色透明、表面光亮、無(wú)油脂、 無(wú)精肉、無(wú)充血現(xiàn)象、順直、干燥。三、鮮雞（鴨、鵝）類內(nèi)臟感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 眼球：無(wú)干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。 外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無(wú)綠、紫等異常顏色、無(wú)殘羽（萬(wàn)其在脖、翅等處無(wú)較長(zhǎng)細(xì)毛）、無(wú)破損、無(wú)殘缺、新切面不發(fā)粘。 氣味：具有其固有氣味、無(wú)異味。 彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)。四、鮮雞（鴨、鵝）類各部件感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 雞爪：品質(zhì)新鮮、呈白色或灰白色、無(wú)黃皮趾殼、無(wú)血污、血水、無(wú)殘缺、腳趾根上無(wú)黑斑、允許有少量紅斑。 雞翅：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽、無(wú)黃衣、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處。 雞腿：無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、品質(zhì)新鮮、無(wú)殘骨無(wú)傷斑及潰爛、炎癥、允許有少數(shù)紅斑、外形美觀。 雞胸肉：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽、無(wú)血不、血污、無(wú)殘骨、無(wú)傷斑、潰爛、炎癥，允許有少數(shù)紅斑。 雞肝：品質(zhì)新鮮、外形完整、去膽、無(wú)寄生蟲(chóng)、炎癥、水泡，無(wú)膽汁污染無(wú)血漬。 雞胗：品質(zhì)新鮮、形外完整、無(wú)內(nèi)膜、無(wú)脂肪、去食管。 雞心：品質(zhì)新鮮、形外完整、無(wú)傷斑、無(wú)潰爛、去血漬。 雞脖：品質(zhì)新鮮、去勁部皮、無(wú)羽毛、無(wú)血污。 雞頭：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)傷斑、無(wú)潰爛、無(wú)血污。三、水產(chǎn)品類 收貨 質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 新鮮水產(chǎn)品 凍魚(yú)類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)新鮮水產(chǎn)類 1）水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國(guó)家關(guān)于 《 水產(chǎn)品衛(wèi)生管理規(guī)定 》 的要求。 2）鮮魚(yú)類：體表粘液透明、色有光澤，氣味正常；魚(yú)鰓緊閉色澤鮮紅或粉紅，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部發(fā)白，不膨脹；魚(yú)鱗完整，閃光滑潤(rùn)，不易脫落；手持魚(yú)體頭尾下垂，不彎曲，肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速?gòu)?fù)平；肌肉呈現(xiàn)正常顏色。 3）蝦類：頭尾完整，有一定的彎曲度，
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