食品質(zhì)量控制(完整版)
【正文】 應(yīng)地提出多種應(yīng)變計(jì)劃的一種方法，毫無疏漏地預(yù)先采取措施，然后在根據(jù)問題的發(fā)展預(yù)測下一步結(jié)果，逐步完善，盡可能地把結(jié)果引導(dǎo)到理想方向的工具。(PDPC)法● 含義：根據(jù)時(shí)間的推移來檢查數(shù)據(jù)的一種圖● 目的：直觀的了解在某個(gè)時(shí)間段的生產(chǎn)情況直觀的了解改善前后所發(fā)生效果預(yù)測生產(chǎn)情況的趨勢 推移法制作步驟● 搜集數(shù)據(jù)● 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) 日期不良項(xiàng)目 合計(jì)面餅尺寸不良 2 1 5 3 4 3 1 5 24面餅花型不良 0 0 0 2 1 0 0 0 3面餅重量不良 0 0 0 1 2 0 1 0 4包裝不良 2 3 5 1 2 2 3 2 20色澤不良 1 1 0 0 0 1 0 1 4其他 1 2 0 1 0 0 0 1 5合計(jì) 6 7 10 8 9 6 5 9 60檢查數(shù)（包） 150 200 180 200 300 250 200 300 1780不良率（％） 平均不良率 （％）推移法制作步驟● 畫推移圖的坐標(biāo) 橫軸代表時(shí)間，縱軸代表不良率● 將不良率以點(diǎn)的形式在圖上標(biāo)出，并用線依次連接● 在圖上畫一條線段，表示平均不良率面餅推移圖 面餅質(zhì)量波動(dòng)比較大，需要再進(jìn)行原因分析，進(jìn)行改善在質(zhì)量改善中，用推移圖更適合面餅改善過程的推移圖QC新七法●● 質(zhì)量管理新七種工具是日本質(zhì)量管理專質(zhì)量管理新七種工具是日本質(zhì)量管理專家于家于 70年代末提出的，主要運(yùn)用于全面質(zhì)年代末提出的，主要運(yùn)用于全面質(zhì)量管理量管理 PDCA循環(huán)的循環(huán)的 P（計(jì)劃）階段，用系（計(jì)劃）階段，用系統(tǒng)科學(xué)的理論和技術(shù)方法，整理和分析數(shù)統(tǒng)科學(xué)的理論和技術(shù)方法，整理和分析數(shù)據(jù)資料，進(jìn)行質(zhì)量管理。X與 Y非線性相關(guān)散步圖的做法 ● 確定要調(diào)查的對象bar圖體現(xiàn)的是數(shù)據(jù)的組內(nèi)波動(dòng)● 只有當(dāng) R圖穩(wěn)定無異常，過程 但無一點(diǎn)在 C區(qū)中 的 C區(qū)之內(nèi) ABCCBA由于工藝、環(huán)境等因素失控造成的準(zhǔn) 則 2:連續(xù) 9點(diǎn)落在中心線同一側(cè)ABCCBAA斷齒型 ? 標(biāo)準(zhǔn)型：左右對稱，最常見? 孤島型：中混有另一分布的少量數(shù)據(jù)? 偏向型：產(chǎn)品尺寸受公差影響? 雙峰型：均值相差較大的兩種分布混在一起? 平頂型：幾種均值不同的分布混在一起? 鋸齒型：數(shù)據(jù)分組過多，或測量讀數(shù)錯(cuò)誤直方圖常見的幾種形狀控 制 圖 ● 定義：通過圖表來顯示生產(chǎn)隨時(shí)間變化的過程中質(zhì)量波動(dòng)的情況，它有助于分析和判斷是偶然性原因還是系統(tǒng)性原因所造成的波動(dòng)。310 ～ ∣∣∣ 33 ～ ∣∣∣∣∣∣ 直方圖的畫法● 收集數(shù)據(jù) 43342428384042292830282229323628321828202730352221283421202426293625201220463835332230362630281412202924343920313410322818221424183020211924242842188262422302432483828122827342832141616374724221940直方圖的畫法● 計(jì)算極差如表中最大值 48，最小值 1，極差＝最大值 — 最小值＝ 48—1 ＝ 47 ● 確定組數(shù) ● 確定組距 CC＝ 極差 /組數(shù)＝ R/K● 確定測定單位，即最小單位。造成棕櫚油品質(zhì)不良的主要原因是： 特性要因圖的制作方法 —— 棕櫚油品質(zhì)不良為例步驟一：確定討論問題，召集相關(guān)人員，準(zhǔn)備大一點(diǎn)的黑板，在黑板上畫出魚刺圖的主干部分 ● 確定結(jié)論例：方便面餅不良 統(tǒng)計(jì)表 收集時(shí)間： 10月 1日 ——10 月 8日 總檢查數(shù)： 1780 記錄人：王小剛 不良項(xiàng)目 不良數(shù)不良率（％）累計(jì)不良數(shù)（％）影響度（％）累計(jì)影響度（％）A 面餅尺寸不良24 B 包裝不良 20 C 面餅重量不良4 D 色澤不良 4 E 面餅花型不良3 F 其他 5 100合計(jì) 60 日期不良項(xiàng)目 合計(jì)面餅尺寸不良 2 1 5 3 4 3 1 5 24面餅花型不良 0 0 0 2 1 0 0 0 3面餅重量不良 0 0 0 1 2 0 1 0 4包裝不良 2 3 5 1 2 2 3 2 20色澤不良 1 1 0 0 0 1 0 1 4其他 1 2 0 1 0 0 0 1 5合計(jì) 6 7 10 8 9 6 5 9 60檢查數(shù)（包） 150 200 180 200 300 250 200 300 1780不良率（％） 1）檢查人：王小剛2）檢查時(shí)間： ——3）檢查周期： 1次 /天4）檢查方式：全檢5）檢查數(shù)： 17806）記錄方式：數(shù)字確定判定方式：1）面餅尺寸不良2）面餅花型不良3）面餅重量不良4）包裝不良5）色澤不良收集時(shí)間： 10月 1日 ——10 月 8日 總檢查數(shù)： 1780 記錄人：王小剛 柏拉圖什么是柏拉圖？在質(zhì)量改善活動(dòng)中，根據(jù) 80—20 原則，找出改善的重點(diǎn)問題的一種圖形 驗(yàn) 重 量 1
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