【正文】 職位 工資類別 廚房（外包） 操作標(biāo)準(zhǔn) 菜 肴營業(yè)額 基本工資 （占工資總額的 60%） 50% 總工資的 50% 未完成任務(wù)其它指標(biāo)達(dá)標(biāo) 各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)標(biāo) 各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)標(biāo) 完成菜肴營業(yè)額（占工資總額的 30%） 30% 增加 15%總工資。 餐飲部行政架構(gòu)，人員編制由餐飲總監(jiān)確 定后報(bào)總經(jīng)理審批，批準(zhǔn)后交人事部備案，餐飲部員工的招聘、職位升降、人員解聘決定由餐飲部經(jīng)理及總經(jīng)理負(fù)責(zé)，之后報(bào)人事部備案及協(xié)助辦理有關(guān)手續(xù)。（餐飲總監(jiān) /經(jīng)理和營銷經(jīng)理商量確定計(jì)算方法） 營銷部為餐飲部進(jìn)行的所有散客及宴會銷售不計(jì)算勞動(dòng)成本費(fèi)用，由銷售部負(fù)責(zé)。 收銀員由財(cái)務(wù)部派出，勞動(dòng)成本計(jì)入餐飲運(yùn)作成本。 2）、經(jīng)營方向 相對獨(dú)立核算，是面向社會的高級食府，酒店盈利部門?？烧堉评鋵I(yè)人員根據(jù)現(xiàn)場提出整改方案。 1． 加大銷售推廣力度，制定各種優(yōu)惠和連帶促銷計(jì)劃，擴(kuò)大“五洲餐飲”的影響，尤其是宴會市場的拓展，創(chuàng)造良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。 2． 主樓五樓設(shè)置有 4 個(gè)會議室（五洲、石林、桃源、燕江）、 3 個(gè)國宴廳，沒有設(shè)置一個(gè)茶水 間，給服務(wù)工作造成不便，嚴(yán)重影響了對客服務(wù)質(zhì)量。（祥見：一、 ） 工程與設(shè)施設(shè)備問題 廚房設(shè)計(jì)與設(shè)施 1． 粗加工間沒有單獨(dú)隔間，影響廚房整體衛(wèi)生。 二、餐飲設(shè)施介紹： 中國管理資訊網(wǎng) 第 5 頁 共 12 頁 中國管理資訊網(wǎng) 共擁有 20 個(gè)不同風(fēng)格的餐包房和一個(gè)容納 300 余人的多功能宴會廳、 360 余人的會議廳，它們是： 2樓包廂：共設(shè) 6間包廂分： 翠園（ 14人）梨園（ 10人）蝶園（ 10人） 竹園（ 10人）沁園（ 14人）梅園（ 14人） 3樓包廂：共設(shè) 11 間包廂分： 蓬萊閣（ 10人）、滕王閣（ 10人）、海天閣（ 10人）、八仙閣（ 14人）、海逸閣（ 14人）、海棠閣（ 10 人）、煙雨閣（ 10 人）、紫竹閣（ 10 人）麒麟閣（ 10 人 ）龍吟閣（ 14 人）清香閣（ 14人） 3樓宴會廳：大廳可同時(shí)容納 360人用餐。何談菜品創(chuàng)新。 2． 員工綜合素質(zhì)低下，紀(jì)律意識淡薄、職業(yè)道德意識不強(qiáng)，集體榮譽(yù)感差。 人員管理方面 2． 人員招聘方面。不足之處，敬請指正！ 一、存在的問題 部門營銷管理方面 1． 部門的營銷的作用和地位尚未充分予以重視 ① 部門還停留在“推銷”和“營業(yè)”的概念上，未上升到“營銷”和“客戶管理與維護(hù)”的層次上。 ② 客戶的拜訪 /電話營銷基本上沒有展開。 酒店人力資源管理體系及人員引進(jìn)的渠道不完善，導(dǎo)致部門招聘和人員管理也帶來了諸多的不便和影響。 2． 部門設(shè)置與人員現(xiàn)狀。 餐廳服務(wù)人員三大意識淡?。腿艘庾R、服務(wù)意識、質(zhì)量意識），服務(wù)不規(guī)范、推銷意識和技巧的欠 缺，影響了酒店餐飲的更大提高。 5樓國宴包廂：共設(shè) 3間包廂分： 國宴 1（ 16人）國宴 2（ 16人）國宴 3（ 14 人） 餐 廳 名 稱 餐 廳 位 置 營 業(yè) 時(shí) 間 備 注 怡景西餐廳 1F 7： 00－ 22： 00 可提供中西式自助餐 早餐 20元 /位 午餐 38元 /位 晚餐 48元 /位 中 餐 廳 包 廂 2F 11： 00－ 14： 00 17： 00－ 21： 30 每人餐位要達(dá)到 60元 /人 3 F 11： 00－ 14： 00 17： 00－ 21： 30 每人 餐位要達(dá)到 60元 /人 5 F 11： 00－ 14： 00 17： 00－ 21： 30 3間包廂為貴包 國宴廳 1 餐標(biāo)要達(dá)到 2500元 /桌 國宴廳 2 餐標(biāo)要達(dá)到 20xx元 /桌 國宴廳 3 餐標(biāo)要達(dá)到 20xx元 /桌 三、會議設(shè)施介紹： （ 1）永安樓：大會議室 518元 /場、中會議室（ V V5） 368元 /場 （ 2）主樓 會 議 室 名 稱 位 置 面 積 可容納人數(shù) 半天場租 全天場租 五 洲 多功能廳 全 場 5F 371m2 350人 20xx元 3800元 前 場 （含主席臺） 5F 200m2 175人 1200元 2200元 后 場 5F 171 m2 175人 1000元 1800元 桃 源 廳 5F 87 m2 40－ 50人 1000元 1800元 石 林 廳 5F m2 25人 600元 1000元 中國管理資訊網(wǎng) 第 6 頁 共 12 頁 中國管理資訊網(wǎng) 燕江廳（接見廳） 5F m2 12人 600元 1000元 注： 半天為一場（不滿 4小時(shí)按 4小時(shí)計(jì)算），包含白板、紙、筆、茶水。 1． 廚房新風(fēng)量不夠，造成廚房室內(nèi)溫度過高，影響食品加工、存放等。 后勤保障問題 食品原材料供應(yīng)問題 供貨商時(shí)有不能按質(zhì)提供食品原材料，若拒收就無原材料使用，我們一直處在被動(dòng)狀態(tài)，增加了產(chǎn)品的制作、加工成本，影響了對客服務(wù)質(zhì)量。 工程與設(shè)施設(shè)備問題 1． 廚房的粗加工間和洗碗間做適當(dāng)?shù)母脑?，可提高衛(wèi)生質(zhì)量和工作效率。 1． 主樓五樓設(shè)置有 4 個(gè)會議室（五洲、石林、桃源、燕江）、 3 個(gè)國宴廳，中國管理資訊網(wǎng) 第 8 頁 共 12 頁