現(xiàn)代餐飲企業(yè)(完整版)
【正文】 類型 ? 現(xiàn)代餐飲業(yè)強(qiáng)調(diào)設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良。L/O/G/O 項(xiàng)目 1 現(xiàn)代餐飲企業(yè) 餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)與管理 鄭李娟 主要內(nèi)容 任務(wù) 1 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的類型、地位與作用 任務(wù) 2 餐飲企業(yè)的任務(wù) 任務(wù) 3 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 主要內(nèi)容 任務(wù) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的類型 任務(wù) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的地位 任務(wù) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的作用 提問： ? 什么是餐飲？ ? 從字面上來看，餐就是食物，飲就是喝，簡(jiǎn)單來說就是吃、喝。 ： ? 餐桌服務(wù)型餐館。 ： ? 外賣餐飲經(jīng)營(yíng)。 ? 強(qiáng)調(diào)按服務(wù)程序、規(guī)范來完成餐桌服務(wù)。 ? 配備高素質(zhì)的餐廳服務(wù)員，提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。查爾頓都接見過總經(jīng)理并合影留念。 ? 成本低，利潤(rùn)高。 快餐店 ? 多采用掛牌式菜單，菜品少。 原料客人自選 客人自行烹制加工 創(chuàng)新：點(diǎn)菜式自助火鍋 超市餐飲 ? 布局分選料區(qū)、操作區(qū)、食街區(qū)、就餐區(qū)。不用店堂，不用餐位，不用服務(wù)人員，節(jié)省開支。 員工服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)、環(huán)節(jié)復(fù)雜 ， 儀容儀表、行為舉止、服務(wù)技能等會(huì)直接 反映 一個(gè)飯店的 服務(wù)質(zhì)量和管理水平 。 餐飲產(chǎn)品是一項(xiàng)寶貴的旅游資源 人文 餐飲旅游 美食旅游 減肥旅游 食療旅游 旅游者在品嘗菜肴的同時(shí)，可領(lǐng)略中國(guó)和各地方的 食文化、酒文化、茶文化 ，（如北京烤鴨、青島啤酒節(jié)、西湖龍井）還可了解有關(guān)飲食方面的 人物軼事、文獻(xiàn)典籍、文學(xué)藝術(shù)、歷史典故、詩(shī)文佳作等 ，（如：杜康、杏花村汾酒）增長(zhǎng)了閱歷，陶冶了情操。 ? 休閑餐飲經(jīng)營(yíng)形式 休閑餐飲是娛樂休閑與餐飲經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)方式。 ? 當(dāng)場(chǎng)過磅，明碼標(biāo)價(jià)。 ? 服務(wù)迅速高效，服務(wù)人員只提供有限服務(wù)。 酒吧的營(yíng)業(yè)特征 ? 休閑娛樂和社交需要 ? 客源群體較穩(wěn)定 ? 強(qiáng)調(diào)氛圍的營(yíng)造 ? 以?shī)蕵纷鳛檎袛堫櫩偷氖侄危跃扑N售作為盈利基礎(chǔ) ? 投資少，收益大 茶館 ? 主要功能
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