ssop八個衛(wèi)生方面(完整版)
【正文】 交叉污染是通過生產(chǎn)的食品、食品加工組織或食品加工環(huán)境把生物或化學的污染物轉(zhuǎn)到移食品的過程。若食品與墻壁相接觸，那么這堵墻是一個產(chǎn)品接觸表面，需要一同設計、滿足維護和清潔要求。與食品接觸表面一般的包括：直接和間接兩種。對于廢水排放，要求地面有一定坡度易于排水，加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，地溝，水流向要從清潔區(qū)到非清潔區(qū)，與外界接口要防異味、防蚊蠅。對于自備水井，通常要認可水井周圍環(huán)境、深度，井口必須斜離水井以促進適宜的排水，它們也就密封以禁止污水的進入。一、水或冰的要求：對于任何食品的加工，首要的一點就是要保證水/冰的安全。要檢查期間內(nèi)，水和下水道應追蹤至交叉污染區(qū)和管道死水區(qū)域。若發(fā)現(xiàn)加工用水存在問題，應終止冰的使用，直到問題解決。設計和安裝應確保無粗糙焊縫、破裂和凹凸，在不同表面接觸處應具有平滑的過渡。5）工器具清洗消毒應有固定的場所或區(qū)域；推薦使用熱水、注意蒸汽排放和冷凝水；要用流動的水；注意排水問題；防止清洗劑、消毒劑的殘留。佩帶管形、線形飾物或纏繃帶，手的清洗和消毒將不可能有效。食品原材料和成品必須在生產(chǎn)和儲藏中分離以防止交叉污染。若發(fā)交叉污染要及時采取措施防止再發(fā)生；必要時停產(chǎn)直到改進；如有必要，要評估產(chǎn)品的安全性。清洗和消毒頻率一般為：每次進入車間時；當手接觸了污染物、廢棄物后等。關鍵衛(wèi)生條件是保證食品、食品包裝材料和食品接觸面不被生物的、化學的和物理的污染物污染。一般采取的控制措施有：頂棚呈圓弧形；良好通風；合理用水；及時清掃；控制車間溫度穩(wěn)定；提前降溫；拉干等。管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們可能成為食品的微生物污染源。食品加工區(qū)域內(nèi)保持衛(wèi)生對控制害蟲至關重要。 加工者根據(jù)這八個主要衛(wèi)生控制方面加以實施，以消除與衛(wèi)生有關的危害。這些衛(wèi)生方面適用于所有種類的食品零售商、批發(fā)商、倉庫和生產(chǎn)操作。安全有效的害蟲控制必須由廠外開始。應持有效的健康證，制訂體檢計劃并設有體驗檔案，包括所有和加工有關的人員及管理人員，應具備良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。食品貯存時物品不能混放，且要防霉、防鼠等。工廠的員工必須經(jīng)過培訓，達到防止和認清這些可能造成污染的間接途徑。2）衛(wèi)生間需要進入方便，衛(wèi)生應維護好，衛(wèi)生間的門應為具有自動關閉、不能開向加工區(qū)。一般的清洗方法和步驟為：清水洗手，擦洗洗手
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