ssop八個(gè)衛(wèi)生方面-文庫(kù)吧
2025-07-21 00:34 本頁(yè)面
【正文】 再進(jìn)行沖洗，然后進(jìn)行消毒（清除微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）。2）檢驗(yàn)者需要判斷是否達(dá)到了適度的清潔，為達(dá)到這一點(diǎn)，需要檢查和監(jiān)測(cè)難清洗的區(qū)域和產(chǎn)品殘?jiān)赡艹霈F(xiàn)的地方，如加工臺(tái)面下或相關(guān)設(shè)備表面的排水孔內(nèi)等是否清潔。3）設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)充分考慮易于清潔。設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)確保無(wú)粗糙焊縫、破裂和凹凸，在不同表面接觸處應(yīng)具有平滑的過(guò)渡。設(shè)備的制作必須用適于食品表面接觸的材料，要耐腐蝕、光滑、易清洗。食品接觸表面是食品可與之接觸的任意表面。若食品與墻壁相接觸，那么這堵墻是一個(gè)產(chǎn)品接觸表面，需要一同設(shè)計(jì)、滿(mǎn)足維護(hù)和清潔要求。4）手套和工作服也是食品接觸表面，手套比手更容易清洗和消毒，如使用手套的話(huà)，每一個(gè)食品加工廠應(yīng)提供適當(dāng)?shù)那鍧嵑拖镜某绦?。不得使用線(xiàn)手套，且不易破損。工作服應(yīng)集中清洗和消毒，應(yīng)有專(zhuān)用的洗衣房，洗衣設(shè)備、能力要與實(shí)際相適應(yīng)，不同區(qū)域的工作服要分開(kāi)，并每天清洗消毒。不使用時(shí)它們必須貯藏于不被污染的地方。5）工器具清洗消毒應(yīng)有固定的場(chǎng)所或區(qū)域；推薦使用熱水、注意蒸汽排放和冷凝水；要用流動(dòng)的水；注意排水問(wèn)題；防止清洗劑、消毒劑的殘留。在檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)糾正，如再清潔、消毒、檢查消毒劑濃度、對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)等。記錄包括檢查食品接觸面狀況；消毒劑濃度；表面微生物檢驗(yàn)結(jié)果等。您好三、 交叉污染的防止 交叉污染是通過(guò)生產(chǎn)的食品、食品加工組織或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)到移食品的過(guò)程。此方面涉及到預(yù)防污染的人員要求、原材料和熟食產(chǎn)品的隔離和工廠預(yù)防污染的要求。1）人員要求：適宜的對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒能防止污染。手清洗的目的是去除有機(jī)物質(zhì)和暫存細(xì)菌，所以消毒能有效地減少和消除細(xì)菌。但如果人員戴著珠寶或涂抺手指。佩帶管形、線(xiàn)形飾物或纏繃帶，手的清洗和消毒將不可能有效。有機(jī)物藏于皮膚和珠寶或線(xiàn)帶之間是導(dǎo)致微生物迅速生長(zhǎng)的理想部位，當(dāng)然也成為污染源。個(gè)人物品也能導(dǎo)致污染并需要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)存放。他們能從加工廠外引入污物和細(xì)菌，存放設(shè)施不必是精心制作的小室，它甚至可以是一些小柜子，只要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)。在加工區(qū)內(nèi)吃、喝或抽煙等行為不應(yīng)發(fā)生，這是基本的食品衛(wèi)生要求。在幾乎所有情況下，手經(jīng)常會(huì)靠近鼻子，約50%人的鼻孔內(nèi)有金黃色葡萄球菌，未經(jīng)消毒的肘、胳膊或其他裸露皮膚表面不應(yīng)與食品或食品接觸表面相接觸。2）隔離：防止交叉污染的一種方式是
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