學(xué)校食堂食品安(完整版)
【正文】 應(yīng)哪一類食材？（ ）A、豆制品 B、蔬菜類 C、水產(chǎn)類 D、肉禽類食品留樣規(guī)定每種食物必須留（ ）以上。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年1我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。A、骨折 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、糖尿病 D、高血壓1（ ）對學(xué)校食堂食品安全負直接責任。A、 B、2米 C、3米 D、鋪設(shè)到天花板2留樣冰箱的溫度應(yīng)在（ ）。A、豆腐 B、魷魚 C、芹菜 D、新鮮黃花菜2必須對每餐食品進行留樣的單位（ ）。A、冷凍 72小時 B、冷藏 72小時 C、冷凍 48小時 D、冷藏 48小時3細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（ ）A、春季 B、夏秋季 C、冬季 D、一年四季39 、雞蛋“過橋”是為了（ ）。A、4℃～0℃ D、C、查看包裝是否破損 C、 C、食物貯存溫度時間不當 蒸汽 D、含氯消毒藥物50、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手：( D )A．處理弄污的設(shè)備或飲食用具后（ √ ）、體大、表面光滑、芽眼淺，肉質(zhì)細密者為佳；勿選擇青皮、發(fā)芽的馬鈴薯。（ ）（ √ ） 12．在烹調(diào)根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。?。? √ ）、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。（ ）、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔。（ √ 1買菜要買有蟲眼的，因為這樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。（ √ ），蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，擇菜洗菜要在粗加工間進行，未經(jīng)擇洗凈的菜不允許進烹飪操作間。（ √ ）、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。B.B、C、）A
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