【正文】 占地面積A2m2488可綠化占地面積A4m22906圍墻總長度 LW m 504建筑系數K1 =A1+A2 /A *100% % 綠地率K4= A4/AX100% % 第三章 勞動定員（1）新建食醋廠共配制人員117人。原料倉庫，生產車間，成品倉庫，應設置在與它有直接聯系的車間附近，盡量減少運輸距離。 生活性輔助設施（1）、辦公大樓辦公大樓主要用于行政和技術管理的建筑，本廠的辦公樓為三層建筑，內設經理室、辦公室、會議室、接待室、展覽室、研發(fā)中心等。垂直運輸設備最常見的是電梯，它的載重量大。檢驗的對象主要有：原料檢驗、成品檢驗、包裝檢驗、各種添加劑檢驗、水質檢驗等等。 生產性輔助設施（1）、原料倉庫本廠需要的原輔料主要是高粱、麩皮、粗谷糠。時應設置崗位吹風，吹風方向應從工人前側傾斜吹到人體的頭、頸和胸部，輕作業(yè)時吹風的風速為2～5m/s，重作業(yè)時為3～7m/s。（2）鍋爐房前墻與鍋爐房前端的距離不應小于3m，對于需要在爐前操作的鍋爐，其爐前區(qū)長度要比燃燒室長2m。（2）變配電設備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地，以適應工廠機械化水平的不斷提高。配電裝置的保護應相互配合，車間內的啟動和控制設備可按情況集中控制或分散控制，當工藝設備許可時優(yōu)先選用直接啟動方式。廢水中含有固體殘渣較多的，最小管徑不宜小于150mm,避免淤塞管道。（2）在污水進入明溝排水管之前，應經過格柵，以截留固形物，防止堵塞管道。共用系統(tǒng)的設行設計時，要考慮到經濟的合理性，應根據工廠實際和生產需要，正確收集的整理設計應根據食品工廠的規(guī)模、產品的類型以及本單位經濟情況而定。（9）、要考慮生活區(qū)用地，同時方便職工上下班。采用深井水、河塘水，必須事先進行水質檢驗，為選擇和水質處理依據。且山西自古以來都是高粱生產的大省，為老陳醋的發(fā)展提供了優(yōu)良的原料。常用的填料有谷殼、稻谷、高粱殼、玉米芯、刨花等。高粱含淀粉及糖類高達78%左右，是釀醋的良好原料，我國北方釀醋多以高粱為主料。本項目建設進度分為前期準備階段和項目實施階段，項目建設進度為1年。 （2）、設計的技術經濟指標以達到或超過國內食醋工廠生產實際平均先進水平為宜。第一章 總論 3 設計依據和范圍 3 設計依據 3 設計范圍 3 設計原則 4 建設規(guī)模和產品方案 4 建設規(guī)模 4 4 產品方案 5 主要原料的規(guī)格 6 產品質量標準 6 主要原輔料供應情況 6 6 原輔料供應情況 7第二章 總平面布置及運輸 7 廠址概述 8 廠址選擇的原則 8 廠址的選擇 9 公用工程和輔助工程 9 公用工程 9 排水系統(tǒng) 9 消防系統(tǒng) 10 供電系統(tǒng) 10 鍋爐房的位置 11 采暖 12 通風 12 輔助工程 13 生產性輔助設施 13 動力性輔助設施 14 生活性輔助設施 14 總平面布置 15 工廠運輸 15 16第三章 勞動定員 17第四章 車間工藝 19 工藝流程及相關工藝參數 19 19 20 大曲的特點 20 大曲的生產工藝 20 21 21 22 淀粉糖化及酒精發(fā)酵 22 23 23 淋醋和熏醋 23 24 24 24 25 25 25 25 27 27 27 車間主要設備 28第五章 項目經濟分析 31 3耗氣、耗水量費用 31 32 32 32第一章 總論 設計依據和范圍 設計依據本設計是運用大學三年里所學的基礎知識及專業(yè)知識，以及老師所所提出的設計任務與要求為依據。（3）、積極采用新技術，力求設計在技術上具有現實性和先進性，在經濟上具有合理性。包括項目建議書的編制審批、初步設計、工程設計、土建工程施工、設備材料訂貨、驗收試生產、正式生產等。由于高粱中含單寧酸約為3%，并含有較多的色素，故以高粱為釀醋原料時，?；旌掀渌?、輔料發(fā)酵以沖淡單寧濃度，并采用含單寧酶的黑曲霉為糖化劑以分解單寧。填充料質量好，醋的風味好，醋質好；填充料質量差，醋會有邪雜味，醋質較差。而輔料麩皮、粗谷糠又是加工小麥、稻谷的副產物，可以低價收購，更好的遵循了“經濟上合理”的設計原則。（4）、廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源；不得有垃圾場、廢渣場、糞渣廠以及其他有昆蟲大量生存的潛在場所。 廠址的選擇本廠址選擇在山西清徐縣，該縣地處山西省城太原市城郊，依山面川，交通便利。公用工程的專業(yè)性較強，因此應該有專業(yè)人士設計。為了保證排水暢通，垂直排水管道口徑比計算大1～2號。 消防系統(tǒng)廠內的生產性質決定其發(fā)生火警的危險性較低，建筑物耐火等級較高。對于原料和產品經常變化的車間，還應多留供電點，以便于設備的調換或移動，機械化生產線則設專用的自動控制箱。（3）工廠卡采用單電源供電，采用雙電源供電是避免意外停電時導致原料的腐敗和變質，減少不必要的浪費。（3）鍋爐房頂部最低結構與鍋爐最高操作點的距離不應小于2m。 輔助工程從工廠組成的角度來說，除生產車間（物料加工所在的場所）以外的其他部門或設施，都都稱之為輔助部門?？紤]到日后擴建的問題，本廠原輔料倉庫定為600m178。檢驗的項目有：感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗及微生物檢驗等。起重設備車間內的起重設備常用的有電動葫蘆，手拉葫蘆，手動或電動單梁起重機等（5）、機修室食品工廠的機修車間的主要任務是制造非標準專業(yè)設備和維修保養(yǎng)工廠生產和輔助設備。布置在廠區(qū)正前方位置。更衣間，消毒間必須設置在車間入口處，使進入車間的人員必須經過清潔消毒，保證人員的清潔衛(wèi)生。（2）技術培訓：根據生產技術要求，由人力資源部對生產員工進行技術培訓。 水 大曲高粱 磨碎 浸泡 蒸熟 第二次加水 冷卻 混合 第三次 水、淡醋液 香辛料 1/2醋酸淋醅 浸泡 加熱 加水 糖化和酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 醋酸加鹽 麩皮、粗谷糠 食鹽 1/2熏醋醅 浸泡 淋醋 醋 露曬 過濾 裝瓶 成品 大曲的特點 大曲作為釀制大曲酒、陳醋、熏醋、香醋的糖化發(fā)酵劑，在制作過程中依靠自然界帶入的各種野生菌在淀粉質原料中進行富集，擴大培養(yǎng)，并保藏了各種釀酒、釀醋用的有益微生物。拌料要均勻掌握好水分，每50kg混合料加溫水25kg。E. 晾霉。曲在后火時有余水，品溫高達42~43℃，晾至36~37℃，翻曲七層，上層間距50mm ,曲塊上下內外相調整，因曲心較厚，尚有一點生面，適于用溫火烘之，需2~3天時間。（4）蒸料 將潤水后的料打散蒸料，~2h,以熟透不粘手，無生心為標準（5） 冷卻 將熟料取出放入冷散池，用70~80℃熱水浸潤，熱水量為高粱原料的225%，拌勻后燜20min，待高粱顆粒充分吸足水分后，掏出壇在晾料場上冷卻，要求在短時間內冷卻至25~26℃。3~4天發(fā)大熱，第5天開始退火，此后品溫逐漸降低，至第九天即完成醋酸發(fā)酵周期。陳釀過程中，因美拉德反應等，食醋的色澤加深；因氧化反應，食醋中的乙醇含量降低，而乙醛含量