【正文】 有所升高；因酯化反應(yīng)，食醋中的酯含量明顯升高；因締合作用，食醋的風(fēng)味變得醇和，醋酸的刺激性減弱。 豌豆占30%，年需要量為938t。 耐腐蝕、低噪音、易清洗和消毒 車間主要設(shè)備由于我們選用的生產(chǎn)工藝是山西老陳醋的生產(chǎn)工藝。402000元/個(gè)80000 離心泵公司型號工作速度個(gè)數(shù)價(jià)格（元）自貢金山泵閥科技有限公司IH不銹鋼泵2500（m3/h）11個(gè) 22000行車（山東益統(tǒng)重工機(jī)械有限公司）型號容積（噸）規(guī)格數(shù)量價(jià)格（元）總價(jià)（元）678≤521000020000食醋儲罐（安丘市富安玻璃鋼制品廠）產(chǎn)品型號容積直徑高度個(gè)數(shù)價(jià)格總價(jià)KHT343179。１℃（可調(diào)節(jié)）耗氣量：（基于2000瓶/小時(shí)產(chǎn)量范圍：12000 15000瓶/小時(shí)蒸汽壓力：,蒸汽壓力：,熱交換用板式換熱器8平方二臺設(shè)備工作高度：H=1,250mm設(shè)備總長度：20000mm設(shè)備總寬度：1,600mm貼標(biāo)機(jī)品牌型號貼標(biāo)速度貼標(biāo)精度標(biāo)簽最大寬度自動(dòng)化程度價(jià)格國發(fā)GFTB150（瓶/分）177?？偨Y(jié)：此廠由于屬于中型的食品廠，且我們選擇的工藝是較為傳統(tǒng)的工藝，所以產(chǎn)品定價(jià)比一般食醋價(jià)格要高。除滅菌設(shè)備、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)外，理瓶機(jī)、洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)我們通過在張家港市五禾盛豐機(jī)械有限公司定制。選用的設(shè)備較少，根據(jù)生產(chǎn)量的大小，計(jì)算出一些重要設(shè)備的大致需求。蒸料加熱：干物質(zhì)含量B=70%的高粱比熱容為：c0 = （）= 103 [kJ/()]蒸煮醪比熱容為：c1 = Bc0+（ B） cw= 103+（）103= 103 [/ (t. K)]式中 c w——水的比熱容[/(t. K)] 為簡化計(jì)算，假定蒸煮醪的比熱容在整個(gè)蒸煮過程維持不變。原醋陳釀期為9~12月，每100kg高粱所得熏醋400kg,陳釀后只得到200kg老陳醋。 淋醋和熏醋（1）取一半醋酸發(fā)酵終了的醋醅置于熏醅罐內(nèi)，恒溫加熱。將上述配好的原料入缸發(fā)酵，冬季入缸溫度20℃，夏季25~26℃，入缸溫度高，發(fā)酵太快，入缸溫度低，發(fā)酵遲緩，都會(huì)影響質(zhì)量。等曲塊全部成熟，進(jìn)入養(yǎng)曲期，翻曲成七層，間距35mm，品溫保持于34~35℃，曲以溫火溫之，養(yǎng)曲時(shí)間2~3天，全部制曲周期為21天。F. 起潮火。C. 入曲室。大曲中含有豐富的微生物，提供了釀酒釀醋所需的多種微生物混合體系。（4）工作制度：全年生產(chǎn)，不采用雙休日制，實(shí)行單雙周輪休制。本次工廠平面布置涉及的廠房主要有：原料庫，生產(chǎn)車間，成品庫，辦公樓，包裝車間，廁所，曬醋場，污水處理及公司綠化布置。 總平面布置建筑物和建筑物之間的分布應(yīng)滿足食醋生產(chǎn)工藝的要求，要滿足生產(chǎn)過程的連續(xù)性，使作業(yè)線最短，操作最方便，勞動(dòng)強(qiáng)度最低。機(jī)修車間由機(jī)械加工、冷作及模具段打幾個(gè)部分組成，另外，還附有木工間和五金倉庫。根據(jù)食品企業(yè)化驗(yàn)室規(guī)模的規(guī)定和本廠的資金問題，化驗(yàn)室設(shè)計(jì)為100m178。（2）、食醋成品倉庫食醋的產(chǎn)品主要是散裝、500ml、1000ml瓶裝三種。對食品工廠來說，光有生產(chǎn)車間是無法進(jìn)行生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施。鍋爐側(cè)面和后端不需要操作時(shí)。 鍋爐房的位置鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入空氣后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。供電電低壓采380/220V三相四線制，高壓一般采用10KV。室外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形，水量按15L/s，水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)到最大而且水槍布置在任何建筑物的最高處時(shí)，水槍充實(shí)水柱仍不小于10m。（4）生產(chǎn)車間內(nèi)的尾聲消毒池、抵抗及電梯坑等均應(yīng)考慮設(shè)置排水裝置。 排水系統(tǒng)本設(shè)計(jì)的食醋工廠的排水系統(tǒng)由室內(nèi)排水系統(tǒng)和室外排水系統(tǒng)兩部分組成。目前，已形成以山西水塔老陳醋股份有限公司為龍頭的企業(yè)群體，全縣共有70多家食醋企業(yè)，擁有六大系列60多個(gè)品種、年產(chǎn)醋10萬噸的規(guī)模優(yōu)勢，占全國醋產(chǎn)量的六分之一。但總的原則是有毒、有害場所排出的有害成分的廢氣、煙塵、廢水、廢渣等物質(zhì)對乳品企業(yè)不造成環(huán)境影響。第2章 總平面布置及運(yùn)輸 廠址概述 廠址選擇的原則食醋作為食品類，而食品工業(yè)布局涉及地區(qū)的長遠(yuǎn)規(guī)劃，與當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的資源、交通、環(huán)保、農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、電力、市場等因素密切相關(guān)。 原輔料供應(yīng)情況本項(xiàng)目生產(chǎn)的食醋主要原料是高粱，輔助原料為麩皮和粗谷糠。釀醋需要大量輔料，提供微生物培養(yǎng)需要的營養(yǎng)物質(zhì)。由于本項(xiàng)質(zhì)量建設(shè)監(jiān)督方面，應(yīng)按照國家的有關(guān)規(guī)劃進(jìn)行工程質(zhì)量實(shí)地驗(yàn)收和監(jiān)督。（5）、食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。 參考資料：《釀造調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》《食醋生產(chǎn)技術(shù)》《食品工藝學(xué)》《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》《食品常用數(shù)據(jù)手冊》《房屋建筑》《化工原理》《化工設(shè)計(jì)手冊》 設(shè)計(jì)范圍（1）、工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料衡算；設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；施工說明等等。（4）、綜合利用，三廢治理和全廠質(zhì)量管理。工廠建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)?；a(chǎn)，一體化經(jīng)營，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。本設(shè)計(jì)按一年10個(gè)月計(jì)算，每月按30天計(jì)算。麩皮淀粉含量低、疏松性好、吸濕性強(qiáng)，有利于菌絲的良好生長，是生產(chǎn)純種和多微麩曲的主要原料。同時(shí)當(dāng)?shù)卣疄榱舜龠M(jìn)老陳醋的發(fā)展，也加大力度發(fā)展高粱的種植，有多個(gè)高粱的種植基地。并應(yīng)設(shè)在受污染河流和污水排放工廠的地勢上方。根據(jù)交通條件，建廠地點(diǎn)必須有相應(yīng)的公路等運(yùn)輸條件。 公用工程和輔助工程 公用工程所謂公共系統(tǒng)，是指食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關(guān)系，并為這些部門所共用的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。排水設(shè)施和排水效果是工廠衛(wèi)生面貌、產(chǎn)品安全的有力保障，直接影響到企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)引起工藝設(shè)計(jì)人員足夠的重視，在進(jìn)行排水設(shè)計(jì)時(shí)，需注意一下幾點(diǎn)：（1）生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水應(yīng)采用無蓋板的明溝，明溝寬度為200～300mm，深度為150～400mm，坡度為1%～2%，%～%較為適合。（6）工廠室外污水排放必須采用埋地暗管，必須采用排水泵站進(jìn)行排放。車間需要供電系統(tǒng)給其配電。而食醋屬于生活調(diào)味品，人們一年四季都會(huì)消費(fèi)。對鍋爐房布置的要求：（1）煙囪離鍋爐房所在位置應(yīng)有一定的距離，避免煙囪基礎(chǔ)下沉而影響鍋爐房的基礎(chǔ)。 通風(fēng)為改善工人的勞動(dòng)條件、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、改善工廠衛(wèi)生，首先考慮自然通風(fēng)，在不能滿足的情況下考慮強(qiáng)制通風(fēng)。 動(dòng)力性輔助設(shè)施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。本廠規(guī)定成品庫存放時(shí)間為一個(gè)周，紙箱可以堆積，因此此倉庫面積800m178。水平運(yùn)輸生產(chǎn)車間內(nèi)的水平和垂直運(yùn)輸主要都是靠行車來實(shí)現(xiàn)的。需要活性污泥池、過濾池等。做到人流與物流分開，成品與半成品分開，原料的接受，驗(yàn)收，儲存，全部生產(chǎn)過程要求在一條生產(chǎn)線上，杜絕生產(chǎn)過程中的交叉污染。合理的交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)能使整個(gè)生產(chǎn)過程完全避免人流和物流混雜，避免運(yùn)輸路線往返交叉，避免潔凈物和污染物接觸，這些要點(diǎn)對食品廠顯得尤其重要。山西老陳醋是我國北方有名的熏醋，創(chuàng)始于300多年前的清初順治年間。將大麥70%與豌豆30%分別粉碎后混合。D. 上霉。進(jìn)入大火拉去葦桿，翻曲成六層，曲塊間距105mm,使品溫上升至47~48℃，晾至38℃左右，此后每隔兩天翻一次。成曲出曲室后，儲與陰涼通風(fēng)處，垛曲時(shí)保留空隙，以防返火。正常的酒醪色發(fā)黃，酒液澄清，如變黑色則酸度過高。（3）淋出的醋液，加入香辛料加熱至80℃，放到熏醅中浸泡10h后，再進(jìn)行淋醋，所淋出的醋稱之為熏醋，也叫原醋，為老陳醋的半成品。由于年生產(chǎn)量為10000t，每年生產(chǎn)天數(shù)按300天計(jì)算：。2) 盡可能連續(xù)化和自動(dòng)化以提高工效，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。生產(chǎn)用罐5個(gè)，備用一個(gè)。巴氏滅菌