【正文】 ，對一般男士稱先生，女士小姐?！　。?）客人欠安或者遇見客人的時候，有問候聲。特別是報菜名，經常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。主要的是啟發(fā)顧客多說話，讓他們能在這里得到尊重，得到放松，釋放自己心理的壓力，盡可能地表達自己消費的意愿和對餐廳的意見。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視餐館的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)?；谶@樣的現(xiàn)實情況，本文試圖在理論講解服務語言的基本要求及其運用的同時，引用大量的現(xiàn)實案例使文章更淺顯易懂，供餐飲企業(yè)參考。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）?！　　　。?）賓客來店有歡迎聲。　　服務語言分類及其運用　　　　例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、師傅、老師、大哥等。在平時接待工作中一般不稱客人為同志、書記，但如果是會議包餐，稱同志、書記又變得合理起來。對客人光有問候，沒有點頭或鞠躬的配合，是不太禮貌的。征詢語運用不當，會使顧客很不愉快。　　所以這類語言使用時要注意以下幾點：　?。?）注意客人的形體語言。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。只要平時就注意培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，餐廳的生意都能更好，才能達到餐廳營利的目的?！　　痉諉T怎樣為客人提供心理服務】　　如何在服務過程中通過行為向顧客傳遞積極有效的信息，需要我們采用個性化服務來滿足不同顧客的需要，達到超出顧客期望的服務效果，從而獲得顧客的滿意、留住顧客、贏得顧客的忠態(tài)。人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘向顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間的友誼。在無法大聲說話的情況下，你可以用眼神來交流，告訴顧客有關你愿意為他服務的信息。很少有人能真正聽得進別人的批評。正如格言所說：“沒有面帶微笑，就不能說有完整的工作著裝”，或者如同玩世不恭者所說：“微笑，微笑使人們很想知道你想做什么”?！　?．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。協(xié)助拉椅，以使客人入座?！　?接聽電話、通知受話人?！蹦抗饨佑|是對對方的尊重。　　關于面部表情你的面部表情在很大程度上顯示出你的態(tài)度。做到臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習慣。　　5擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。不然，優(yōu)質服務永遠只是一句冠冕堂皇的空話。　　第二個習慣：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人?！　∪p：走路輕、講話輕、操作輕。酒店服務員不應該因為正在為客人服務而使客人不便。只要是為了滿足客人的需求，員工應該對自身的判斷力充滿信心，運用酒店的授權解決客人的困難。在工作場所，不要對酒店做消極的評論。盡一切努力，重新贏得客人的信任。沒有維修保養(yǎng)意識，不及時維修，新酒店也會很快陳舊。背誦后考試。、領導提建議和作自我批評的方式。四，服務技能訓練???、配菜和填寫菜譜并及時送單。、防火知識及處理辦法。(2)懂得處理、鑒別方法。(2)服務員作記錄。、行走、注視的方式。、酒水知識，以及主要名菜的特點?！　》罩袘⒁獾膯栴}及疑難問題處理　　菜單、菜品烹飪與營養(yǎng)知識培訓　　食品衛(wèi)生及安全知識培訓　　衛(wèi)生清潔及餐具、電器的保養(yǎng)培訓新員工考核與培訓計劃一、進店考核凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核?！　T工應該把客人每一次投訴看成一次留住客人的機會，必須盡一切辦法，快速回應，解決問題，再次贏得客人對酒店的信心。他們不明白客人考慮的不是酒店中哪一個部門或哪一個人應該負責，而是酒店要負責任。酒店管理者應該鼓勵和培養(yǎng)這種全心全意為顧客服務的精神和勇氣。　　第四個習慣：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。如果在和另外的客人講話或通電話時，應該用眼神和客人打招呼。滿足客人的需求是對服務的基本要求，但要做到賓至如歸，就必須在實踐中不斷總結，做到預見客人的需求，在客人還沒有提出或客人認為是額外的服務不好意思提出時，就主動幫助客人解決困難?！　〉谝粋€習慣：員工必須知道酒店的目標、價值觀、信條和自己的工作范圍?！　?擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。　　擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。面部表情是非常自然的東西，呆板的面部表情難以讓人接受。作為服務員使用目光接觸表明你充滿自信，關心講話的對象。服務員整天與客人打交道，時時刻刻離不開溝通?！　?清楚子解餐廳所有座位的位置及容量?！　?，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。要用眼睛和嘴巴顯示你對人的真誠，對顧客的到來表示高興。聽取他人的意見很重要，因為一些最