濟(jì)公沙鍋餐飲管理北京有限公司餐飲管理培訓(xùn)(完整版)
【正文】 門前和道路 地板植物草地 門和門把手停車場(chǎng) 桌椅標(biāo)識(shí) 桌上物品廣告牌 窗戶窗戶門外觀 裝飾品天花板柜臺(tái) 燈具收銀機(jī) 通風(fēng)口飲料機(jī)餐盤等用品 衛(wèi)生間 日期 ______ 時(shí)間 ______ 檢查人 ______ 例 濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限責(zé)任公司 13 北 大 縱 橫 后廚結(jié)構(gòu)和物流過(guò)程 洗手間 洗手間 休息室 前廳區(qū) 生產(chǎn)制作區(qū) 切配加工區(qū) 后廚區(qū) 干藏 庫(kù)房 冷凍 冷藏 濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限責(zé)任公司 14 北 大 縱 橫 合理的廚房結(jié)構(gòu)布局是后廚管理的基礎(chǔ) 濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限責(zé)任公司 15 北 大 縱 橫 后廚管理的重點(diǎn)在質(zhì)量、環(huán)境和成本 質(zhì)量＋環(huán)境＋成本 前廳 標(biāo)準(zhǔn)化的工藝 清潔的環(huán)境 可控的成本 后廚 采購(gòu)配送 標(biāo)準(zhǔn)化的菜品 濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限責(zé)任公司 16 北 大 縱 橫 后廚質(zhì)量、成本管理的內(nèi)容 濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限責(zé)任公司 17 北 大 縱 橫 后廚質(zhì)量和成本管理的具體環(huán)節(jié)和具體內(nèi)容 采購(gòu) 切配加工 配送 存儲(chǔ) 制作 成品 驗(yàn)收 產(chǎn)品控制 成本控制 出成率 加工標(biāo)準(zhǔn) 加工工藝 價(jià)格標(biāo)準(zhǔn) 供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 分類分區(qū)定量 配送品種 配送成本 合同價(jià)格 合同品質(zhì) 合同數(shù)量 制作工藝 合格率
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1