【正文】 　?。ǎ矗?qiáng)化廣告。使顧客產(chǎn)生進(jìn)進(jìn)餐的動(dòng)機(jī)。向誰促銷 　?。?）餐廳內(nèi)部：從事餐飲服務(wù)的廣大從業(yè)人員，是不可忽視的潛在的消費(fèi)者。吃蟹鉗，用蟹鉗夾用力把蟹鉗夾開。先蟹鉗把腿肉夾碎并挑出肉。整理蟹殼放于盤中央。除去蟹身兩邊有白色似扇狀的蟹鰓。服務(wù)方式：提供蟹剪、蟹夾。 　?。?）蟹品重量：標(biāo)準(zhǔn)每只六兩。月吃公蟹（北風(fēng)起，氣候已轉(zhuǎn)涼）。 　　　　　文宣方式：海報(bào)、報(bào)表紙、消息稿、餐廳雜志。 　 　　表（8—1） 　　選擇目標(biāo)區(qū)隔——公司可根據(jù)其制定行銷活動(dòng) 　　◆市場(chǎng)區(qū)分是把市場(chǎng)劃分為不同的部分，使其有共同的需求、對(duì)行銷活動(dòng)有類似的反應(yīng)。那么如何開拓新市場(chǎng)呢？ 　以何種方式占領(lǐng)新市場(chǎng)呢？ 　此區(qū)分過程包括五個(gè)不同的步驟： 　　◆采取促銷行動(dòng)以和不同的顧客聯(lián)系?！醢咐?——婦女節(jié) 　?。ǎ保D女節(jié)主題餐飲活動(dòng) 　　玩偶劇團(tuán)；表演費(fèi)用、玩具贈(zèng)送。餐飲部：活動(dòng)策劃、現(xiàn)場(chǎng)控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商。 　　　　 　?。?）來源；產(chǎn)量不多，一年僅一次，9月至10月時(shí)舉辦。 　?。?）調(diào)理：用牙刷刷蟹身的毛，中火隔水蒸且背面朝上放，蟹背放三四片紫蘇葉一起蒸20分鐘。掀開蟹殼以剪刀除去肺內(nèi)臟不可食部分，再剪去蟹螯、一只只排列整只原狀。 　　蟹身前端底部，恤嘴的污染部分須去除。 　?、?　?、?經(jīng)營(yíng)秘訣 　 　?。?）對(duì)消費(fèi)者促銷：消費(fèi)者包括一般消費(fèi)者及?？?。 　　（３） 　　□無法代替廣告。氣氛服務(wù)：樂器演奏、服裝表演、餐廳裝潢及布置、其他特別節(jié)目表演。 　　（4）美食：松露周，可以選用有“上帝的寵兒”之稱的珍貴松露，另搭配法國(guó)白酒及紅酒。 　　4．年度促銷 　　創(chuàng)辦人紀(jì)念日、周年促銷等。餐飲業(yè)最好的促銷策略就是美食節(jié)活動(dòng)，美食節(jié)活動(dòng)帶來的促銷威力，也能帶動(dòng)平日的業(yè)績(jī)約三成以上。如果有一地區(qū)舉行了南美歌星演唱會(huì)，那么當(dāng)?shù)仫埖曛杏腥寺氏韧瞥?，其他人馬上一窩蜂跟進(jìn)。 　?。?）時(shí)間性互補(bǔ)：例如早餐時(shí)間的促銷組合，三明治與牛奶；飯店酒吧在傍晚時(shí)促銷的啤酒一下酒小菜。 　　□刺激消費(fèi)者繼續(xù)使用舊的品牌的同時(shí)，再嘗試使用新的品牌經(jīng)營(yíng)秘訣 　　好的知名度加上合適和促銷手法能不斷鞏固你的餐飲口牌。（1）折疊式；折疊式的書信具有隱秘性，直接送交或郵寄到顧客手中，這可令顧客備受尊重。注意與各部門聯(lián)絡(luò)及配合 　　在做促銷計(jì)劃時(shí)，主要的策劃人物常常為餐館飲部門專門負(fù)責(zé)企劃的人員 也可能就是舉辦美食活動(dòng)餐廳的經(jīng)理，如果范圍擴(kuò)大到餐飲配合客房，或客房配合餐飲的話，可能負(fù)責(zé)企劃的單位會(huì)慢慢轉(zhuǎn)移至飯店的行銷部門。各撰稿人平時(shí)應(yīng)對(duì)人、物多加觀察，同時(shí)必須非常了解每一次要促銷塑造的產(chǎn)品，找尋相關(guān)的資料來輔助，同時(shí)還要考慮到不同的產(chǎn)品與客層，才能寫出適合的作品引起讀者的共鳴。此次3月15~31日的櫻祭料理，建議的餐前酒是采用具有櫻花色澤的梅酒，主菜部分以精選的鯛魚與鮪魚生魚片盛在雕琢成櫻花形的白蘿卜中，再搭配肉質(zhì)鮮美的淡水櫻蝦與素炸白魚，將春季出產(chǎn)的時(shí)令鮮味，搭配得美味無比。未來仍需顧客的支持。未來仍需要顧客的支持。這部分餐飲部的負(fù)責(zé)人員細(xì)心安排，但是不要忘記記者朋友們是在百忙之中抽空前來，并且還是在上班的狀況下采訪美食新聞，所以套餐不應(yīng)設(shè)計(jì)冗長(zhǎng)，因?yàn)榇蟛糠值挠浾邆兌紱]時(shí)間吃完整套餐，有的甚至還沒有吃就必須趕另一個(gè)地方采訪。 　　（5）會(huì)議司儀或主持人。通知記者者會(huì)配合的部門；美工部負(fù)責(zé)布置場(chǎng)地：工程部負(fù)責(zé)準(zhǔn)備器材及音響。 　?。ǎ罚┮灾惺綖橹?。圍爐菜的吉祥菜名。 　?。ǎ玻?　　2． 　?。?）咖啡或紅茶。配合部門及單位。工程部：相關(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕及音響）、舞臺(tái)布景部分?；顒?dòng)日期 　　11/5~11/9。 　　6． 　?。ǎ担┮话愕闹x師宴專案內(nèi)容，除了以中西式自助餐、中式桌菜為主，平均單價(jià)從每位60~100左右，桌菜12人則在每桌600元~1000元不等。高爾夫會(huì)議：靠近高爾夫球場(chǎng)的飯店。我們的消費(fèi)者需要什么 　?。ǎ保?　　（6）專業(yè)的會(huì)議設(shè)備：餐廳飯店可以依所要爭(zhēng)取的客戶，依其所需的會(huì)議設(shè)備來準(zhǔn)備及設(shè)計(jì)在會(huì)議的專案中。 經(jīng)營(yíng)秘訣 　　了解具體的餐飲促銷方案，在實(shí)際執(zhí)行中更加得心應(yīng)手。葡萄酒酒肴餐會(huì)議——一邊開會(huì)一邊學(xué)習(xí)葡萄酒的知識(shí)。茶餐會(huì)議：休閑飯店。還有訂餐達(dá)某一人數(shù)，則可獲贈(zèng)一客自助餐、兌換餐券及禮券，或滿20位同學(xué)，教授1位優(yōu)待等各種優(yōu)惠方式。 　　7．財(cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本的控制 　　（２） 　　4．菜色內(nèi)容 　　河豚套餐。 　　8．5　單一餐飲促銷企劃案 　　□　案例1：日本美食節(jié) 　　各國(guó)美食及地區(qū)的美食在國(guó)內(nèi)餐廳的促銷活動(dòng)中，占有非常重要的分量。財(cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本控制、 　?。ǎ玻?　　4．菜單內(nèi)容 　　菜色以酸甜入味，需美化菜名。 　　（３）春節(jié)置備團(tuán)圓飯的廣告訴求——年節(jié)不打烊。消費(fèi)大眾一起過節(jié)，所以口味應(yīng)多元化。 　　（８）設(shè)計(jì)美食記者會(huì)的專用菜單及制作菜卡。 　?。?）抽獎(jiǎng)的獎(jiǎng)品。各部門要協(xié)調(diào)配合公關(guān)部須完成負(fù)責(zé)記者們的邀請(qǐng)、聯(lián)絡(luò)、確認(rèn)及迎接，相關(guān)的餐飲或客房部則需要派相關(guān)人員、大廚師及