創(chuàng)造成功的餐飲品牌之8-wenkub
2023-07-12 13:56:34 本頁面
【正文】 部位。除去蟹身兩邊有白色似扇狀的蟹鰓。因?yàn)橐陨暇祁惪梢耘?、去口中腥味。服?wù)方式：提供蟹剪、蟹夾。標(biāo)榜每日新鮮空運(yùn)送達(dá)，標(biāo)題為“正宗陽澄湖大閘蟹”。 ?。?）蟹品重量：標(biāo)準(zhǔn)每只六兩。 ?。?）選蟹的方法：殼呈深綠色，蟹腹顏色雪白，腿爪賀短短且粗半有力。月吃公蟹（北風(fēng)起，氣候已轉(zhuǎn)涼）。1．活動(dòng)資料 ?。ǎ保? 文宣方式：海報(bào)、報(bào)表紙、消息稿、餐廳雜志。訂席組：宴會(huì)廳場地的編排座位、分區(qū)、劃位、售票等。 表（8—1） ?。ǎ常? 這場盛宴將在西華飯店三樓的宴會(huì)廳舉行，屆時(shí)香港鏞記酒家與臺(tái)北西華飯店將強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，把使洪七公翻江倒海垂涎欲滴的“叫化雞”，玉笛誰家聽落梅的“炙牛肉條”，一一呈現(xiàn)在與會(huì)者的眼前 一代武俠宗師金庸先生將于1987年4月初來臺(tái)主持“金庸國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，那時(shí)共計(jì)有來自世界各地的學(xué)者專家兩百多人參加，使得首次舉辦的“金學(xué)”研討會(huì)萬眾矚目。選擇目標(biāo)區(qū)隔——公司可根據(jù)其制定行銷活動(dòng) ◆尋找行銷活動(dòng)的方法。市場區(qū)分是把市場劃分為不同的部分，使其有共同的需求、對行銷活動(dòng)有類似的反應(yīng)?！跄敲慈绾伍_拓新市場呢？ 創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營技巧 市場千變?nèi)f化，競爭激烈，要想在這激烈的競爭中取勝，單依靠提高自身的能力，如經(jīng)營管理水平，組織體制的更新完善還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。以何種方式占領(lǐng)新市場呢？ 開拓新市場的模式 一般來說，開拓市場包括四個(gè)基本步驟：確認(rèn)有需求但未滿員的市場、決定區(qū)隔市場、選擇目標(biāo)市場、透過促銷策略來占領(lǐng)市場。此區(qū)分過程包括五個(gè)不同的步驟： ◆ ◆采取促銷行動(dòng)以和不同的顧客聯(lián)系。射雕英雄傳中有許多令人心動(dòng)的美食描述，兩大飯店的主廚精誠合作，除了要使書中的名菜成真外，他們還精心設(shè)計(jì)了許多深具古典特色的佳肴。□案例2——婦女節(jié) ?。ǎ保┎藛蝺?nèi)容：菜色以酸甜入味，需美化菜名。婦女節(jié)主題餐飲活動(dòng) 玩偶劇團(tuán)；表演費(fèi)用、玩具贈(zèng)送。（５）餐飲部：活動(dòng)策劃、現(xiàn)場控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商。 工程部；負(fù)責(zé)相關(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕及音響）舞臺(tái)布景部分。 秋高氣爽，蟹肥膏美，以粵菜、江浙菜最時(shí)興。 （3）來源；產(chǎn)量不多，一年僅一次，9月至10月時(shí)舉辦。在手中沉沉有重量，眼睛流轉(zhuǎn)有精神。 ?。?）調(diào)理：用牙刷刷蟹身的毛，中火隔水蒸且背面朝上放，蟹背放三四片紫蘇葉一起蒸20分鐘。 ?。ǎ玻┫崎_蟹殼以剪刀除去肺內(nèi)臟不可食部分，再剪去蟹螯、一只只排列整只原狀。 蟹身前端底部，恤嘴的污染部分須去除。 ?、? ?、軠?zhǔn)備驅(qū)寒的姜茶幫助消化及增強(qiáng)抵抗力。 ?、? ?、?經(jīng)營秘訣 一般餐廳只要有名菜，好的服務(wù)，再配合大眾傳播的廣告，便可把餐廳的品牌打出去。 （2）對消費(fèi)者促銷：消費(fèi)者包括一般消費(fèi)者及?？?。 □ 促銷可達(dá)成的目標(biāo) （１） ?。ǎ常? ?。ǎ担? □無法掩飾價(jià)格的缺點(diǎn)。無法代替廣告。贈(zèng)品：美食節(jié)抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品、贈(zèng)送小菜或餐后甜點(diǎn)、業(yè)務(wù)部贈(zèng)送給秘書小姐禮品。氣氛服務(wù)：樂器演奏、服裝表演、餐廳裝潢及布置、其他特別節(jié)目表演。各種促銷期間 1．周促銷 ?。ǎ保? ?。?）美食：松露周，可以選用有“上帝的寵兒”之稱的珍貴松露，另搭配法國白酒及紅酒。3．季節(jié)促銷 ?。?）春季：以當(dāng)季蔬果為主題的促銷，例如法國菜的蘆筍、春天日本的櫻花料理及茶道。 4．年度促銷 創(chuàng)辦人紀(jì)念日、周年促銷等。 ?。?）酒吧的快樂時(shí)光：指周一至周五傍晚的六點(diǎn)至七點(diǎn)，因洽商的住房客皆———回到飯店中，而外國人習(xí)慣在用晚餐前喝杯啤酒和人聊聊天，此時(shí)為吸引更多的外藉人士使用飯店的酒吧，常有“快樂時(shí)光，買一送一的優(yōu)惠。餐飲業(yè)最好的促銷策略就是美食節(jié)活動(dòng)，美食節(jié)活動(dòng)帶來的促銷威力，也能帶動(dòng)平日的業(yè)績約三成以上。 異國美食結(jié)合旅游 將餐飲與境外旅游結(jié)合起來策劃也是很好的方法。如果有一地區(qū)舉行了南美歌星演唱會(huì)，那么當(dāng)?shù)仫埖曛杏腥寺氏韧瞥?，其他人馬上一窩蜂跟進(jìn)。1．共同的目標(biāo)市場 例如信用卡公司與飯店或其他企業(yè)成立“認(rèn)同卡”，一起攻占某一特定的目標(biāo)市場。 ?。?）時(shí)間性互補(bǔ)：例如早餐時(shí)間的促銷組合，三明治與牛奶；飯店酒吧在傍晚時(shí)促銷的啤酒一下酒小菜。 ?。?）季節(jié)性的需求：冬天的熱飲與除濕機(jī)：夏天的冰品與電風(fēng)扇。 □提高產(chǎn)品的知名度，刺激消費(fèi)者購買意愿。刺激消費(fèi)者繼續(xù)使用舊的品牌的同時(shí)，再嘗試使用新的品牌經(jīng)營秘訣 好的知名度加上合適和促銷手法能不斷鞏固你的餐飲口牌。特別是有美文化娛樂活動(dòng)節(jié)及促銷時(shí)，都會(huì)花錢印制。（1）折疊式；折疊式的書信具有隱秘性，直接送交或郵寄到顧客手中，這可令顧客備受尊重。此訂單最發(fā)設(shè)計(jì)為多用途式，可以傳真、電話預(yù)訂或親自購買等。注意與各部門聯(lián)絡(luò)及配合 在做促銷計(jì)劃時(shí)，主要的策劃人物常常為餐館飲部門專門負(fù)責(zé)企劃的人員 也可能就是舉辦美食活動(dòng)餐廳的經(jīng)理，如果范圍擴(kuò)大到餐飲配合客房，或客房配合餐飲的話，可能負(fù)責(zé)企劃的單位會(huì)慢慢轉(zhuǎn)移至飯店的行銷部門。所以，各部門
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