【正文】 國內(nèi)酒店采購管理初探 ——從供應(yīng)鏈管理視角[摘 要]控制采購成本對一個(gè)酒店企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績至關(guān)重要。摘要（Abstract）：要求作者用200個(gè)左右的中文字和同時(shí)有與之相應(yīng)的外文簡要說明，具體包括：論文的意義；完成了哪些工作；獲得了什么結(jié)論；有何獨(dú)到見解；所得結(jié)論、方法的理論水平和技術(shù)水平或應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞（keywords）：要求作者從作品標(biāo)題中挑選出最能表達(dá)該作品中心內(nèi)容的37詞作為關(guān)鍵詞。采購成本下降不僅體現(xiàn)在酒店企業(yè)現(xiàn)金流出的減少，而且直接體現(xiàn)在營業(yè)成本的下降、利潤的增加，以及酒店競爭力的增強(qiáng)。而在這些內(nèi)容中，采購端供應(yīng)鏈管理任何細(xì)微改善的積累，都可能在未來成為國內(nèi)酒店企業(yè)核心競爭能力的重要組成部分?！睹览麍?jiān)百科全書》　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，也往往提供膳食的建筑物。物流作為一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，在世界上已有近百年的發(fā)展史。從飯店的角度，以品種數(shù)量優(yōu)勢換取了價(jià)格優(yōu)勢，為進(jìn)一步壓縮成本創(chuàng)造了條件。在市場經(jīng)濟(jì)競爭激烈和各方面因素復(fù)雜的情況下，酒店業(yè)不但除要塑造品牌，樹立形象，安全有效運(yùn)營，重視供應(yīng)鏈的管理工作外, 控制采購成本對一個(gè)酒店的經(jīng)營業(yè)績至關(guān)重要。一是精簡品種：對每種物料按需用頻度規(guī)定優(yōu)選原則，以精簡采購品種、保持經(jīng)濟(jì)批量；二是周密計(jì)劃，堅(jiān)持按需采購，同時(shí)盡量減少因突發(fā)性采購而額外增加采購費(fèi)用；三是設(shè)置模擬采購成本：根據(jù)市場可接受價(jià)格和預(yù)期利潤率確定每個(gè)會(huì)計(jì)年度的模擬采購成本，作為采購成本控制的基準(zhǔn)限額；四是控制采購權(quán)限：設(shè)置每個(gè)采購人員的采購范圍和權(quán)限，同時(shí)規(guī)定超過權(quán)限的審批程序；五是控制庫存量：在采購管理信息系統(tǒng)中，規(guī)定每種物料的最大儲(chǔ)存量和最長儲(chǔ)存期，一旦超過最高值即采取糾正措施；六是供應(yīng)商認(rèn)證：所有供應(yīng)商都必須經(jīng)過認(rèn)證，不得向未經(jīng)過認(rèn)證的供應(yīng)商采購。這種變化反映了目前酒店餐飲5經(jīng)營的三大發(fā)展趨勢：一是酒店餐飲業(yè)高額利潤時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，餐飲經(jīng)營的社會(huì)平均利潤時(shí)代已經(jīng)來臨；二是非酒店餐飲業(yè)（或酒樓式餐飲經(jīng)營業(yè)）的蓬勃興起，分流了酒店餐飲的部分客源；三是消費(fèi)者消費(fèi)心理逐漸成熟，量入為出，追求理性的消費(fèi)行為。 　中國酒店采購網(wǎng) 中國酒店采購網(wǎng) 建立酒店物料配送中心中國酒店采購網(wǎng) 中國酒店采購網(wǎng) 建立酒店物料配送中心6，酒店企業(yè)至少可以從兩個(gè)方面受益：其一，將自身的采購需求與配送客戶的采購需求整合在一起，通過發(fā)揮集成采購的規(guī)模優(yōu)勢直接降低采購成本；其二，經(jīng)營好配送中心，獲得穩(wěn)定、可觀的收益。即對制造企業(yè)，商業(yè)企業(yè)，物流企業(yè)或其他酒店企業(yè)現(xiàn)有的物流設(shè)施,設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)設(shè)施資產(chǎn)或資產(chǎn)置換，進(jìn)而改造成為技術(shù)先進(jìn)，功能先進(jìn)完善，管理創(chuàng)新的配送中心，采用這種方式可以縮短建設(shè)周期；（3） 聯(lián)建。 規(guī)范供應(yīng)商管理流程。酒店企業(yè)集中采購所管理的產(chǎn)品品種及數(shù)量龐大，如果擁有詳細(xì)產(chǎn)品類別、產(chǎn)品編碼、產(chǎn)品屬性、產(chǎn)品基本資料、產(chǎn)品的合格供應(yīng)商等各類信息，通過統(tǒng)一的產(chǎn)品目錄管理信息化平臺(tái)來管理，可以幫助企業(yè)提高業(yè)務(wù)運(yùn)作的效率，降低管理成本。 構(gòu)建完善的招投標(biāo)管理電子化流程。同時(shí)系統(tǒng)提供靈活的組織及權(quán)限設(shè)置，以及彈性的行業(yè)需求擴(kuò)展平臺(tái)，可以結(jié)合各行各業(yè)的特點(diǎn)來靈活設(shè)置，幫助行業(yè)客戶滿足不斷擴(kuò)充的需求。物化消耗在產(chǎn)品所占比重越來越低，顧客更關(guān)注服務(wù)產(chǎn)品的創(chuàng)新與個(gè)性?，F(xiàn)代酒店面臨著日益激烈的競爭和非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，為了能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)酒店采購成本領(lǐng)先，取得競爭優(yōu)勢，必須進(jìn)行酒店采購成本管理的變革。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理以提高自身經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)。供應(yīng)商績效管理是酒店企業(yè)集中采購管理的重要環(huán)節(jié)，也是企業(yè)評(píng)估優(yōu)秀供應(yīng)商、淘汰不合格供應(yīng)商的重要依據(jù)。酒店物料配送中心的配送經(jīng)營活動(dòng)在性質(zhì)上屬于共同配送（JD, Joint Distribution,即由多個(gè)企業(yè)聯(lián)合組織實(shí)施的配送 ），其經(jīng)營模式應(yīng)重點(diǎn)考慮以下5個(gè)方面的內(nèi)容：（1）合理定位配送區(qū)域，對不同的區(qū)域?qū)嵭胁顒e性的配送政策；（2）適度細(xì)分配送客戶，對不同的客戶采取差別性的配送方式；（3）認(rèn)真篩選配送品種，確定最適宜的配送清單并依據(jù)市場動(dòng)態(tài)不斷優(yōu)化配送服務(wù)的成本——收益組合；（4） 精心策劃配送方案，總體原則是既要嚴(yán)格遵循配送政策，又要盡量滿足客戶需求；（5） 合理控制庫存，以保障銷售和降低差別。企業(yè)將物流業(yè)務(wù)作為非核心業(yè)務(wù)外包給專業(yè)公司，其動(dòng)因主要有：（1） 改善其物流能力，以獲取和保持競爭優(yōu)勢，建立低成本的物流系統(tǒng)，以增加其產(chǎn)品或服務(wù)的利潤；（2） 與物流外包公司建立有效的。在新的酒店餐飲形勢下，通過酒店成本控制增加酒店收入的途徑包括：中國酒店采購網(wǎng) 中國