【正文】 NG PROFIT)。關(guān)于酒店預(yù)算的編制和預(yù)測(cè)分析都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和格式。酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)化水平也將快速提高、根據(jù)筆者在國(guó)內(nèi)國(guó)際酒店工作多年的經(jīng)驗(yàn)，由于歷史的和現(xiàn)實(shí)的原因。1986年國(guó)際酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)在原來(lái)7次版本的基礎(chǔ)上，聽(tīng)取了英國(guó)酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)的意見(jiàn)，出版了全球酒店業(yè)統(tǒng)一使用的第8版“酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”。 因此中國(guó)酒店業(yè)要與國(guó)際接軌，就有必要盡早采用國(guó)際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度。將各部門盈余合計(jì)減去共同開(kāi)支后所得的盈余、就是向投資者所交待的金額通常稱為GOP(Gross Operating Profit)．即營(yíng)業(yè)毛利。并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還債，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級(jí)交差了事，實(shí)際執(zhí)行起來(lái)從不看預(yù)算，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式、到年底多是超額完成任務(wù)。成本控制經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各負(fù)其責(zé)，各盡其責(zé)，形成層層把關(guān)，十分有利于酒店成本的控制。采購(gòu)部與倉(cāng)庫(kù)直屬財(cái)務(wù)部有其優(yōu)點(diǎn)：有利于酒店采購(gòu)成本的控制。與國(guó)內(nèi)酒店不同，對(duì)收入的確定是國(guó)際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，國(guó)際酒店專門設(shè)置了日間核數(shù)員（曰審）和夜間核數(shù)員（夜審），“從事夜間核數(shù)工作的人員過(guò)去中國(guó)酒店、賓館沒(méi)有這個(gè)職務(wù)”。財(cái)務(wù)部對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)經(jīng)理提交《每日現(xiàn)金流量表》。國(guó)內(nèi)酒店對(duì)現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說(shuō)沒(méi)有計(jì)劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤點(diǎn)，天天編制現(xiàn)金流量表，對(duì)本部門使用的物品，由本部門申請(qǐng)資金后即可指派采購(gòu)或者本部門員工購(gòu)買?？偨?jīng)理大部分的時(shí)間都忙碌于協(xié)調(diào)部門之間的矛盾，權(quán)力不如承包人、酒店只能做一年算一年，只能“富了和尚了鞠了躬”。銀行留存印鑒即總經(jīng)理的簽章和財(cái)務(wù)專用章，而這兩個(gè)章都由財(cái)務(wù)部出納保管，不在規(guī)定持有人手里，由總經(jīng)理親自管理親自蓋印的幾乎沒(méi)有，這種情況之下，總經(jīng)理對(duì)于實(shí)際的資金流向是不可能清楚掌握的。這是所有形式差異后的實(shí)質(zhì)差異，也是目前國(guó)內(nèi)體制下管理組織圖上還無(wú)法改變結(jié)構(gòu)的原因。 酒店內(nèi)部會(huì)計(jì)控制的比較 國(guó)外酒店財(cái)務(wù)管理在內(nèi)部會(huì)計(jì)控制方面有其獨(dú)特之處。國(guó)內(nèi)酒店國(guó)家和酒店自己可能規(guī)定的制度也不少，但不夠系統(tǒng)完整。 　　全面質(zhì)量管理 （TOTAL QUALITY MANAGEMTN 簡(jiǎn)稱TOM），起源于60年瓦日本制造業(yè)所推 崇的質(zhì)量控制（QUALITY CONTROL）方法，70年代引入美國(guó)。而不僅限于產(chǎn) 品的生產(chǎn)過(guò)程。 酒店的實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量指酒店提供的有形產(chǎn)品，如購(gòu)物品和餐飲產(chǎn)品的花色品種，外觀顏色， 內(nèi)在質(zhì)量與價(jià)格之間的吻合程度。也 可稱為酒店的無(wú)形質(zhì)量。 有資料統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)酒店的客房閑置率在不斷上升，從1995年 至2000年，酒店開(kāi)房率從58%一路下滑到51%，目前仍沒(méi)有好轉(zhuǎn)的跡象。團(tuán)體價(jià)二星級(jí)每標(biāo) 間為6065元，三星級(jí)的為7080元，四星級(jí)的為110130元，五星的為120160元，這樣整體 的低價(jià)在全國(guó)重點(diǎn)旅游城市的同行業(yè)中極為罕見(jiàn)。和希爾頓、香格里拉一起占據(jù)世界酒店管理半壁江山的巴斯集團(tuán)，在全世 界擁有3200間酒店、超過(guò)50萬(wàn)間客房，它在中國(guó)的發(fā)展一直非常謹(jǐn)慎，一直堅(jiān)持“只管理， 不投資”的經(jīng)營(yíng)策略。酒店業(yè)普遍面臨市場(chǎng)壓力和管理壓力；供需不 平衡的情況仍在繼續(xù)，酒店數(shù)量上的發(fā)展速度超過(guò)了旅客人數(shù)增長(zhǎng)的速度；酒店業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng) 異常激烈，產(chǎn)生酒店壓價(jià)和服務(wù)質(zhì)量下降的惡性循環(huán)；我國(guó)酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量與國(guó)際 上還有一定的差距。信息技術(shù) 革命為其擴(kuò)張?zhí)峁┝酥匾獥l件，集團(tuán)中廣泛采用的計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)，已能幫助成員酒店銷售 25%以上的客源。今后，凡持有新旅網(wǎng)“房東卡”的用戶都能在其網(wǎng)絡(luò)內(nèi)的任何一家 酒店入住，并可以享受到3—5折的優(yōu)惠。如發(fā)光材料、調(diào)溫材料、 調(diào)色材料、可散發(fā)香氣的材料將改變傳統(tǒng)的酒店用材；洗滌、排污、廢水廢 氣費(fèi)煙的環(huán)保處 理，將改變酒店的環(huán)境；自然通風(fēng)， 照明及太陽(yáng)能的開(kāi)發(fā)利用，將改變酒店的能源消耗；客 房中大扁屏電視、便捷通訊、自動(dòng)預(yù)定、登記、入住系統(tǒng)的建立，將改變酒店目前的經(jīng)營(yíng)模 式；貼近自然、回歸自然的酒店，將贏得廣闊的發(fā)展空間。 據(jù)世界旅游組織最新的展望報(bào)告稱：到2020年，中國(guó)將成為 世界旅游的一個(gè)主要目的地和客源國(guó)， 人次，旅游收入增長(zhǎng)的幅度更為可觀?？臻g分布上依經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈梯次減斗的狀態(tài)中國(guó)酒店業(yè)區(qū)域發(fā)展水平與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度密切相關(guān)．空間分布上依經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈梯次減少的狀態(tài)。由于供大于求，導(dǎo)致酒店企業(yè)之間過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)。如北京首都旅游集團(tuán)出售燕京飯店并收購(gòu)景區(qū)資源；錦江國(guó)際集團(tuán)取得100億元授信額度，整合全國(guó)的酒店資源等等。任何一種擴(kuò)張方式都具有自身的優(yōu)勢(shì)和局限性，企業(yè)在擴(kuò)張中需要根據(jù)自身的特點(diǎn)來(lái)確定最適合自己的擴(kuò)張模式。而上市后曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)再融資的企業(yè)也僅有華天酒店、西安旅游兩家。此后長(zhǎng)期在低位徘徊，根本無(wú)法達(dá)到中國(guó)證監(jiān)會(huì)制定的企業(yè)再融資條件。企業(yè)債券是指企業(yè)依照法定程序發(fā)行，約定在一定期限內(nèi)選本付息的有債證券。與公開(kāi)發(fā)行股票相比快捷得多。信托融資屬于私募性質(zhì)的融資，受上述《管理辦法》的限制，信托公司在開(kāi)展資金信托業(yè)務(wù)時(shí)，接受委托人的資金信托合同不得超過(guò)200份，每份合同金額不得低于人民幣5萬(wàn)元，因而在通常情況下，單次的融資規(guī)模會(huì)受到一定限制。但國(guó)內(nèi)大多數(shù)酒店企業(yè)在現(xiàn)金管理方面幾乎處于空白。由此，酒店業(yè)的價(jià)值難以得到最大程度的發(fā)揮。當(dāng)前，隨著國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖正成為“兵家必爭(zhēng)之地”。由于目前國(guó)家發(fā)改委在單一企業(yè)發(fā)債額度上有較高的內(nèi)部控制條件，因此，對(duì)于小企業(yè)來(lái)說(shuō)，此種融資方式并不適用．4．信托融資所謂信托。發(fā)展企業(yè)債券這一直接融資渠道，在完善企業(yè)資本結(jié)構(gòu)、降低對(duì)銀行依存度方面，都具有重要意義。而華天酒店，由于評(píng)估增值率較為適中，上市后凈資產(chǎn)收益率多年保持在7%以上，兩次配股獲取資金近3億元，目前仍具備持續(xù)融資的能力。(1)通過(guò)證券市場(chǎng)進(jìn)行股權(quán)融資需要滿足的條件根據(jù)中國(guó)證監(jiān)會(huì)《股票發(fā)行與交易管理暫行條例》的規(guī)定，申請(qǐng)公開(kāi)發(fā)行股票，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策；企業(yè)發(fā)行的普通股限于一種，同股同權(quán)；發(fā)起人認(rèn)購(gòu)的股本數(shù)額不少于公司擬發(fā)行的股本總額的百分之三十五；在公司擬發(fā)行的股本總額中，發(fā)起人認(rèn)購(gòu)的部分不少于人民幣三千萬(wàn)元，但是國(guó)家另有定的除外；向社會(huì)公眾發(fā)行的部分不少于公司擬發(fā)行的股本總額的百分之二十五，其中公司職工認(rèn)購(gòu)的股本數(shù)額不得超過(guò)擬向社會(huì)公眾發(fā)行的股本總額的百分之十；公司擬發(fā)行的股本總額超過(guò)人民幣四億元的．證監(jiān)會(huì)按照規(guī)定可以的酌情降低向社會(huì)公眾發(fā)行的部分的比例，但是最低不少于公司擬發(fā)行的股本總額的百分之十；發(fā)起人在近三年內(nèi)沒(méi)有重大違法行為；最近三年連續(xù)盈利；證券委規(guī)定的其他條件。(二)酒店企業(yè)在擴(kuò)張中的融資安排酒店業(yè)作為資金密集型產(chǎn)業(yè)，在投資和擴(kuò)張中無(wú)疑需要大量資金的支持，國(guó)際上大型酒店集團(tuán)的成長(zhǎng)都離不開(kāi)強(qiáng)大融資能力的支持。二、酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)上的財(cái)務(wù)特點(diǎn)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)與工業(yè)企業(yè)制造業(yè)以及同為服務(wù)行業(yè)的零售業(yè)在財(cái)務(wù)流程上有著很大的差異。(二)酒店業(yè)收購(gòu)兼并時(shí)代的來(lái)臨雖然中國(guó)酒店業(yè)自1998年開(kāi)始就出現(xiàn)了全行業(yè)的虧損至今依然經(jīng)濟(jì)效益不佳。分地區(qū)的星級(jí)飯店情況為．位居全國(guó)前十名的地區(qū)分別是：(1)廣東926座；(2)浙江723座；(3)江蘇575座；(4)北京572座(5)云南560座；(6)湖北473座；(7)山東401座(8)遼寧347座；(9)上海319座；(10)湖南319座。 “入世”以后,國(guó)內(nèi)外經(jīng)貿(mào)活動(dòng)的大量增加,會(huì)給相對(duì)疲軟的旅游、商務(wù)市場(chǎng)帶來(lái)了更多客源 ,酒店業(yè)將從中獲得較大的商業(yè)機(jī)會(huì)。 專家分析，我國(guó)對(duì)加入WTO后作這樣的承諾：酒店業(yè)允許外資在酒店項(xiàng)目控股 ，并在3年內(nèi)全面開(kāi)放市場(chǎng)。 事實(shí)上， 網(wǎng)絡(luò)預(yù)定將成為全球酒店業(yè)主要的促銷和接待方式。 培訓(xùn)也成為酒店軟件建設(shè)之本，對(duì)從業(yè)人員通過(guò)多渠 道的達(dá)標(biāo)培訓(xùn)，提高其素質(zhì)，提高工作效率，提高敬業(yè)精神和職業(yè)道德水準(zhǔn)，才能實(shí)現(xiàn)酒店 以人為中心的整體優(yōu)化，才能適應(yīng)集約化經(jīng)