【正文】 如，安哥斯特拉酒（Angostura）。在各種酒中，以甜為主的酒數(shù)不勝數(shù)，甜味給人以舒適、濃郁的感覺(jué)，深受顧客喜愛(ài)。香氣通過(guò)人的嗅覺(jué)器官傳送到大腦，經(jīng)過(guò)加工得到感知。由于溫度的變化和酒長(zhǎng)期熱化等原因，使酒增加了顏色。乙醇由碳、氫和氧元素組成。酒水可以增加人們的交流，增強(qiáng)氣氛。首先，酒被血液帶到肝臟，經(jīng)過(guò)濾后，到達(dá)心臟，然后通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。這些化學(xué)物質(zhì)包括酸、酯、醛、醇等，盡管這些物質(zhì)含量很低，但是決定了酒的質(zhì)量和特色，所以這些物質(zhì)在酒中的含量非常重要。在釀酒工業(yè)中，乙醇主要有葡萄糖轉(zhuǎn)化而成。酒水是一切含酒精與不含酒精飲料的統(tǒng)稱。另一則傳說(shuō)是釀酒始于周代的杜康。漢代劉向在《戰(zhàn)國(guó)策魏策》中較為詳細(xì)地描述了當(dāng)時(shí)的情況：“昔者，帝女命儀狄作酒而美，進(jìn)之禹。世界考古多次發(fā)現(xiàn)的酒具可以證實(shí)這一點(diǎn)。酒水概述酒水知識(shí)的概述知識(shí)目標(biāo)；酒的特性與分類教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。第一節(jié)隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展，釀酒有了充足的原料，因此釀酒技術(shù)得以大規(guī)模發(fā)展。1．儀狄釀酒禹飲而甘之，逐疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”的條目中有“杜康作秫酒”。4．酒與天地同存酒：含酒精的飲料。葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為：葡萄糖 乙醇+二氧化碳+熱量乙醇對(duì)神經(jīng)中樞有很大影響。適度地飲用發(fā)酵酒對(duì)人體健康無(wú)害，有利于降低血壓，幫助消化。其特點(diǎn)表現(xiàn)在顏色、香氣、味道和酒體等。例如中國(guó)白酒經(jīng)過(guò)加溫、汽化、冷卻、凝結(jié)后，改變了原來(lái)顏色而成無(wú)色透明體。酒中的香氣，除了用鼻子體驗(yàn)，還通過(guò)口嘗或飲用而進(jìn)入人的鼻咽喉，與呼吸氣體一起感知。甜味主要來(lái)自酒中的糖分和甘油等物質(zhì)。這種苦酒以朗姆酒（Rum）為主要原料，配以龍膽草等藥草調(diào)味，褐紅色，酒香悅?cè)耍谖段⒖?，酒精度約40度。然而少量的鹽類可促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使酒味更加濃厚。優(yōu)良的酒具有清澈、透明和純凈等特征。玫瑰紅葡萄酒和香檳酒可與任何菜肴一起食用。在中餐服務(wù)中，茶水用于餐前、餐中和餐后。二、酒水的定義外觀與性狀：無(wú)色液體，有酒香。臨界溫度(℃)：與水混溶，可混溶于醚、氯仿、甘油等多數(shù)有機(jī)溶劑。健康危害：吸入、食入、經(jīng)皮吸收。例如，12%（V/V）表示在100ml酒液中含有12ml的乙醇。英國(guó)在1818年的58號(hào)法令中明確規(guī)定了飲料中酒度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。%(V/V)的標(biāo)準(zhǔn)酒度。三、酒度的換算of教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。一、按照酒精度分類（二）中度酒我們將38度以下，包括38度的酒稱為低度酒。例如中國(guó)白酒、伏特加酒。例如葡萄酒、白蘭地酒、味美思酒等。Wine）葡萄酒按顏色可劃分為三類。主要有啤酒、黃酒、清酒等品種。黃酒主要是以大米和黍米為原料，通過(guò)霉菌、酵母的作用釀制成的一種低度壓榨酒。呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人。 白蘭地是水果蒸餾酒的典型代表，因其酒基的不同而分為幾大類。因此國(guó)際上經(jīng)常按國(guó)家分類，分為蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、加拿大威士忌、美國(guó)威士忌、日本威士忌。燕麥伏特加多用玉米、大麥、谷物為原料生產(chǎn)酒精，然后用活性碳過(guò)濾，兌水稀釋而成。Liquor）例如，在北歐以及德國(guó)北部地區(qū)生產(chǎn)的生命之水（Aquivit）,主要生產(chǎn)原料為馬鈴薯，經(jīng)發(fā)酵蒸餾獲得高度酒后用植物香料調(diào)香，然后加水稀釋而成。重點(diǎn)難點(diǎn)：酒水的分類。酒水的分類（1）味美思（Vermoputh）（3）其它開(kāi)胃酒甜食酒口味較甜，常以葡萄或葡萄酒為原料配制而成，在西餐中佐食甜品。（2）雪利酒餐酒也稱為餐中酒，指用餐時(shí)飲用的白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，甚至清淡的香檳酒。（四）餐后酒（Liqueur）Vermouth）以干味而著稱并帶有堅(jiān)果香味。（二）根據(jù)著名生產(chǎn)地分類 許多相同類別的酒，由于制酒原料、生產(chǎn)地天氣、生產(chǎn)工藝和勾兌方法不同，酒質(zhì)也不同。（二）普通威士忌酒（Whisky）以大麥芽、玉米、稞麥和小麥為原料，經(jīng)蒸餾制成的烈性酒。朗姆酒是英語(yǔ)字Rum的音譯，也稱為羅姆酒?？颇司埔卜Q為干邑，是法國(guó)著名的白蘭地酒，酒質(zhì)優(yōu)秀，有獨(dú)特的風(fēng)味，以地名命名。Sherry）以墨西哥出產(chǎn)的植物——龍舌蘭（Agave）為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的帶有龍舌蘭清香味的烈性酒。Drinks）酒的物理特征是什么？C，冰點(diǎn)為114176。蒸餾是釀酒的重要過(guò)程，發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15%(V／V)左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。(2)思考、討論、回答教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。（Carbonated其色澤為黑褐色，無(wú)沉淀物，酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特，著名品牌有可口可樂(lè)和百事可樂(lè)?？煽诳蓸?lè)公司是世界上最大的軟飲料公司，總部設(shè)在美國(guó)佐治亞州亞特蘭大市，它的發(fā)明人是一個(gè)藥房的藥劑師。5. 其他碳酸飲料：雪碧、七喜、蘇打水（4） 、碳酸飲料的服務(wù)1. 盛放碳酸飲料的杯具為海波杯（High Ball），并配以吸管和杯墊。 果汁飲料是指以各種水果為原料,經(jīng)選果、清洗、榨汁、過(guò)濾、殺菌等工序，并加入適量的水、糖、香精、色素或其他添加劑，制成的濃縮或稀釋的飲料。juice）、椰子汁（Coconut隨著生活水平的提高，人們對(duì)于飲食方面的要求也越來(lái)越高，健康成為了現(xiàn)在人們選擇食物的首選要求，而不再是為了溫飽選食材。如蘋果汽酒。其汁液呈灰白色，具有濃郁的荔枝香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。11．萊姆汁萊姆是一種類似檸檬的果實(shí)，但形狀比檸檬圓，表皮比呈綠色，故又被稱為“青檸”。重點(diǎn)難點(diǎn)：非酒精飲料的分類。beverage）鮮乳(脫脂 強(qiáng)化 調(diào)味)發(fā)酵乳（酸奶油 酸奶）配制乳（乳飲料 乳酸飲料） 活性乳（乳酸菌發(fā)酵后不再滅菌）營(yíng)養(yǎng)功效：水 蛋白質(zhì) 脂肪 乳糖 無(wú)機(jī)鹽 維生素 特點(diǎn)：口味多樣 營(yíng)養(yǎng)豐富選購(gòu)：企業(yè)知名度 產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽 保質(zhì)期 冷藏條件鑒別：固有色澤和氣味 沉入水中 奶滴球型 酸味正常保藏：4oc冷藏（冰激凌為18oc冷藏）不得陽(yáng)光照射 包裝嚴(yán)密，與刺激性食品隔離 新鮮飲用飲用：凈飲（飯后2h飲用效果最佳） 混飲（雞尾酒調(diào)制）操作服務(wù)規(guī)范：熱奶 冰奶 酸奶乳品飲料的飲用與服務(wù)：一般應(yīng)冷藏并密封儲(chǔ)存。water）和巴黎水（Perrier維希礦泉水風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，年產(chǎn)量高達(dá)8千萬(wàn)瓶，深受消費(fèi)者歡迎。該礦泉水位于黑龍江省五大連池市。，有時(shí)也用比較大的高腳水杯（容量為280336ml）。，以增加其口感。世界著名的礦泉水品牌還有：德國(guó)的阿波里納瑞斯和杰羅斯泰納、俄羅斯北高加索的納爾贊礦泉、法國(guó)的沃爾沃特和康翠克斯、美國(guó)的山谷和魅力、英國(guó)的占爾等。該礦泉水口感柔順，略帶甜味，很有特色。（一）、瓶裝飲用水分類（Mineral Water)是指含有適量的礦物質(zhì)成分的水，其重要的礦物質(zhì)成分是鈣、鎂、鈉、鉀等，這些礦物質(zhì)來(lái)自于礦物的有機(jī)鹽類（包含蒸餾水）Distilled Water經(jīng)過(guò)蒸餾處理的水，去除了普通水所含的各種礦物質(zhì)。乳品飲料斟量一般為八分滿。教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。12. 其他果汁（3） 、果汁的特點(diǎn)１．色香味俱全２．富含維生素３．含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的礦物質(zhì)４．具有開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲的特點(diǎn)（四）、果汁的服務(wù)（High Ball），并配以吸管和杯墊。其汁液呈綠色，氣味清香，口味酸甜。２．蘋果汁:常用不同品種的蘋果制成混合果汁，然后再加工、過(guò)濾、澄清、殺菌制成清汁。即用物理方法除去原果汁中的水分，內(nèi)含100%原果汁，并具有該種水果應(yīng)有特征的飲品。juice）、蕃茄汁（Tomato餐廳及酒吧經(jīng)常出售的鮮果汁有：橙汁（Orange3. 一般斟八分滿。真正使可口可樂(lè)成為世界最暢銷的飲料的人是羅伯特．伍德夫，他管理可口可樂(lè)６０多年，一直到他９０多歲逝世為止，他開(kāi)展了可口可樂(lè)公司另一個(gè)重要的新紀(jì)元。前者澄清透明無(wú)沉淀物，后者渾濁不透明，如橘子汽水，菠蘿汁汽水等。碳酸飲料又稱汽水，是指加工時(shí)在低溫、低壓條件下，充入CO2，使CO2氣體融入飲料之中。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。教學(xué)反思：醫(yī)藥功能。3．酒在現(xiàn)代生活中，尤以其特有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們的喜愛(ài)。容量大，常在6盎司以上，酒精含量低，用海波杯和高杯盛裝的雞尾酒