【正文】 ，酒的特點也不同。Whiskey）以玉米為主要原料，配大麥芽和稞麥，有明顯焦黑木桶香味。香檳酒、干爽的雪利酒是最常用的開胃酒。Whisky）在美國肯塔基地區(qū)生產(chǎn)，以玉米為主要原料（占51%~80%），配大麥芽或稞麥，經(jīng)蒸餾后在焦黑木桶中至少貯存2年以上的威士忌酒。（七）朗姆酒（Rum）amp。（十二）特吉拉酒（Tequila）以大麥、啤酒花、酵母和水為主要原料，經(jīng)發(fā)酵制成的酒。乙醇無毒性，但能刺激人的神經(jīng)和促進血液循環(huán)。糖包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。營養(yǎng)功能。交際功能。重點難點：非酒精飲料的分類。（一）、碳酸飲料的分類 按不同的原料可以分為：可樂型、果汁型、果味型和蘇打水等幾種飲料。（2） 、碳酸飲料的特點3. 姜汁汽水是一種用生姜汁經(jīng)發(fā)酵，調(diào)味而成的碳酸飲料，其口味略帶姜汁的辛香味道，無色透明，口感甜潤，是一種清涼助消化，增進食欲的飲料。juicejuice）、青檸汁（Lime果肉經(jīng)打漿粉碎后，呈微?；鞈乙?，再添加適量的糖，香料，酸味劑調(diào)制而成，要求原果漿含量40%以上，果肉細粒含量20%以上，并具有一定的稠度。其汁液呈金黃色，香氣濃郁，口味酸甜。10．葡萄柚汁葡萄柚俗稱“西柚”，為酸橙的變種，果皮黃色，其形似柚，果肉有白色、黃色或深紅等三種，果汁酸中帶甜。能力目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)了解酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于酒的知識，在實際工作中能更好的運用。教學(xué)課時：2非酒精飲料2三．乳品飲料（Mineral其味有微咸和微甜兩種，其特征有汽泡和無汽泡兩種，飲之清涼爽口，可助消化。（2） 、著名礦泉水 “巴黎”礦泉水含有天然的碳酸氣體，不含任何人工添加成分，裝瓶前均經(jīng)過雙重過濾，并受到法國政府的嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)督，因此在世界同類產(chǎn)品中享有很高的聲譽。含有多種礦物質(zhì)及天然碳酸氣，是我國優(yōu)質(zhì)礦泉水之一。具有極強的溶解各種微量元素、化合物、營養(yǎng)物質(zhì)的能力。教學(xué)反思44 / 44。，既有利于身體健康，口感也較好。其水質(zhì)清澈、純凈，富含鉀、鈣、鈉及多種微量元素，為中等礦化度的重碳酸鈣型礦泉水。（Sparkling Water)任何含有二氧化碳氣體的水，可以使天然的，也可以使人工的。 密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加劑可直接飲用的水，包括飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其它飲用水。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。９．黑加侖汁黑加侖果汁系用“黑茶蓖子”這種果實，經(jīng)打漿、過濾加工制成。４．草莓汁 草莓汁系選用八九成熟的新鮮草莓，摘除果柄，洗凈瀝水后，經(jīng)預(yù)煮、榨汁、過濾、殺菌等工序制成。原果汁含量不少于10% 。juice）、西柚汁（Grapefruitjuice）、檸檬汁（Lemon2. 百事可樂 是由美國百事可樂公司生產(chǎn)的可樂型碳酸飲料，其配方和口味與可口可樂相似，但口感和甜度略有不同，至今其配方從未對外界披露。 是用蘇打為原料制成的純碳酸飲料，不含有其他任何香味劑和糖份，可直接飲用。同時，CO2很快從體排出，帶走了人體內(nèi)的熱量，使人飲后有清涼的感覺。教學(xué)課時：2非酒精飲料1定義：非酒精飲料（Non—Alcoholic能力目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)了解酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于酒的知識，在實際工作中能更好的運用。(3)(1)1．酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。（十七）啤酒（Beers）Drinks）該酒以葡萄酒為基本原料，經(jīng)過特殊發(fā)酵工藝并勾兌了白蘭地酒的配制酒。以玉米、糧食和麥芽為原料，加入杜松子酒等香料，經(jīng)蒸餾制成的烈性酒。在加拿大生產(chǎn)的威士忌酒，以稞麥為主要原料，占51%以上。Whiskys）開胃酒也稱為餐前酒，是餐前開始飲用的酒。Pay表示；4級葡萄酒用Table教學(xué)反思：授課老師：鄭志蕓 授課班級：13級酒店管理 科目：酒水知識知識目標(biāo)；酒水的分類，要求學(xué)生掌握酒水根據(jù)生產(chǎn)工藝的分類。Whisky）有500年歷史，氣味焦香，帶有煙熏味，給人以濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。六、根據(jù)酒出產(chǎn)地分類 甜點酒指吃點心時飲用的帶有甜味的葡萄酒?；驹戏Q為基酒，調(diào)配原料包括利口酒、果汁、汽水、牛奶、雞蛋等。（Liqueur）波特酒雖然產(chǎn)于葡萄牙，但其生產(chǎn)工藝的發(fā)明者是英國商人。常見的有安格斯特拉（Angostura）金巴利（Campari）杜本內(nèi)（Dubonnet）（2）茴香酒（Anises）開胃酒是在餐前飲用的酒品，具有生津開胃，增進食欲之功效。Beverages教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。特基拉酒(Tequila)是墨西哥特有的蒸餾酒，它是以該國北部高原出產(chǎn)的龍舌蘭屬植物為原料經(jīng)過分片、蒸煮、壓榨取汁，發(fā)酵、蒸餾而成。目前常用的朗姆酒有淡色朗姆酒(Light有味道香濃的荷蘭金酒和味道干爽的倫敦干金酒。Jack），櫻桃白蘭地（Kirsh）梨白蘭地（William）等。世界觀上的蒸餾酒的種類很多，有白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、中國白酒(Chinese少數(shù)發(fā)酵酒是利用動物的奶、蜜等為原料而釀制的，如奶酒、蜜酒等。英語里的WINE，原意是指水果發(fā)酵酒，后因為葡萄酒在水果發(fā)酵中的特殊地位而轉(zhuǎn)變成為專指葡萄酒的專有名詞，從中我們也可以出葡萄在水果發(fā)酵酒中的特殊地位。發(fā)酵酒的原料是水果、谷物以及少量的動物乳汁，因此可分為三類，谷物發(fā)酵酒、水果發(fā)酵酒和其它發(fā)酵酒。如啤酒、米酒、威士忌酒、中國茅臺、五糧液等白酒。例如利口酒、紅葡萄酒。（一）白酒（三）高度酒發(fā)酵酒的酒精度，通常不會超過15度。酒水的分類重點難點：酒水的分類。of（一）標(biāo)準(zhǔn)酒度（Alcohol%8/7=美制酒度標(biāo)準(zhǔn)酒度x（sikes）。美制酒度大約是標(biāo)準(zhǔn)酒度的2倍。ofproof標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國著名化學(xué)家蓋長期酗酒可引起多發(fā)性神經(jīng)病、慢性胃炎、脂肪肝、肝硬化、心肌損害及器質(zhì)性精神病等。7(易燃液體)閃點(℃)：燃燒熱(kJ/mol)： 熔點(℃)：是一種重要的溶劑，能溶解多種有機物和無機物。（四）酒的形與體三、作業(yè)一杯酒好不好，你從哪幾個方面去辨別？四、教學(xué)板書一、酒的起源與發(fā)展概述清淡的葡萄酒習(xí)慣上配清淡的菜肴。（五）酒水飲用習(xí)俗苦味恰到好處可以給人以止渴、開胃等感覺?，F(xiàn)代消費者都十分青睞帶有酸味的干型酒。中西方人對于香的定義的不同點（讓學(xué)生思考并回答，教師加以總結(jié)）。 中西方對于顏色的差別：白色和紅色（舉例：根據(jù)顏色列舉出西方對于該種顏色的判定與中方對于此顏色的看法有什么不同。 酒有許多種顏色，主要來自它的原料顏色。%時會造成生命危險。通常，乙醇無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可以被人的腸胃直接吸收。酒是多種化學(xué)成分的混合物。乙醇的重要物理特征是，在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，℃，冰點為114℃，溶于水。除了以上四種關(guān)于釀酒的起源的傳說外，現(xiàn)代學(xué)者又提出了提出了新的法。3．釀酒始于黃帝時期 漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。人類經(jīng)過長期實踐，逐漸完善了釀酒技術(shù)，特別是17世紀(jì)蒸餾技術(shù)勇于釀酒業(yè)，使多種酒類可以長期保存。在自然界中水果成熟后從樹上掉下來，果皮表面的酶菌在適當(dāng)溫度下會活躍起來，使水果轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。那么，關(guān)于酒的特性與分類大家又了解多少呢？作用：讓學(xué)生自由發(fā)揮，闡述自己對于舊的看法、觀點，激發(fā)學(xué)生對于這么課的興趣。重點難點：酒的定義?！疽搿咳祟愶嬘煤凭娘嬃系臍v史由來已久，但究竟起源于何時卻是一個有趣而又復(fù)雜的問題。 酒來自微生物變化。陶瓷制造業(yè)的發(fā)展也推動了釀造業(yè)的進步，人們制作了精細的陶瓷器具，用以盛載各種美酒并使酒能夠長期保存。目前考古的成果證實在五千年前就已經(jīng)有了釀酒的器具。alcohol）的飲料。%的乙醇。但過量飲酒會引發(fā)很多疾病，如急性酒精中毒、胃出血、腦出血、胃潰瘍、心臟病、肝病、視力模糊、智力遲鈍、判斷力下降、記憶減退等。（一）酒的顏色酸味是酒中另一主要口味。干巴麗酒已成為人們習(xí)慣飲用的餐前酒。澀味主要來源于原料處理不當(dāng)，酒中含有過量的單寧和乳酸等物質(zhì)。利口酒、烈性酒及餐后雞尾酒在餐后飲用。歐美人在餐前、餐中和餐后都飲用礦泉水