【正文】 。 如果從口感上劃分，礦泉水可分為微咸、微甜和無(wú)味三種。其汁液呈紫黑色，口味酸甜，有獨(dú)特的香味，富含維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。３．果肉果汁又叫帶果肉果汁。juice）、蘋果汁（Apple百事可樂(lè)公司于1982年進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，并先后建立了十幾家合資飲料廠，在我國(guó)軟飲料市場(chǎng)上占了8%以上的銷售量。定義：是指加工時(shí)，在低溫、低壓條件下，充入二氧化碳，使二氧化碳溶解于其中的一種飲料。甲醇有毒性，人喝后會(huì)中毒，因此飲用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。容量約2盎司，酒精含量高的雞尾酒，常用三角杯盛裝。以玉米、小麥、稞麥、大麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾制成純度高的烈性酒。該酒特點(diǎn)有稞麥的清香味。（三）高級(jí)威士忌酒（PremiumWine表示。（一）根據(jù)國(guó)家分類（二）餐酒（Table 利口酒是以白蘭地葡萄酒威士忌或其它烈性酒為酒基，加入各種水果果汁以及各種具有芳香或療效的植物礦物等經(jīng)過(guò)浸泡蒸餾工藝配制而成。（Desert通常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入調(diào)香材料配制而成。 由于原料和生產(chǎn)工藝的差別，致使中國(guó)白酒具有五種基本香型。前者常用來(lái)純飲，后者常作為基酒調(diào)制成各種混合飲料。liquor)和特基拉酒(Tequila)等，按生產(chǎn)原料的不同可分為谷物、果類、果雜類和其它四大類。三、按照酒原料分類高度酒也稱為烈性酒，指酒精度高于38度的蒸餾酒，包括38度。1 酒有多種分類方法。proof例如，英制酒度的100sikes是美制酒度的114proof。從而總結(jié)出這3種表示方法的換算關(guān)系。proofUK）（一）標(biāo)準(zhǔn)酒度（Alcohol%急性中毒：急性中毒多發(fā)生于口服。12（五）酒水飲用習(xí)俗濃味葡萄酒習(xí)慣上配濃味菜肴。列舉出中西方對(duì)于味道的看法，讓學(xué)生總結(jié)。酸味酒給人以干冽、爽快和開(kāi)胃等感覺(jué)。）（二）酒的香氣三、酒的特點(diǎn)酒進(jìn)入腸胃后，迅速進(jìn)入人的循環(huán)系統(tǒng)。其中，乙醇是主要成分。世界著名的白蘭地酒、威士忌酒以及味美思酒都是從那時(shí)開(kāi)始釀造出來(lái)的。第一章能力目標(biāo)；通過(guò)學(xué)習(xí)了解酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于酒的知識(shí)，在實(shí)際工作中能更好的運(yùn)用。一、酒的起源與發(fā)展概述三國(guó)時(shí)期的曹操在其《短歌行》中寫下“何以解憂，唯有杜康”的名句，說(shuō)明當(dāng)時(shí)這種說(shuō)法已經(jīng)十分流行。 酒是人們熟悉的含有乙醇（ethyl人的體內(nèi)乙醇濃度增高時(shí)，大腦血管開(kāi)始收縮，致使大腦血流量越來(lái)越少，從而使人的腦組織缺氧，神經(jīng)元發(fā)生功能障礙。當(dāng)人們處于疲勞、疾病和情緒狀態(tài)，人們對(duì)香氣的靈敏度會(huì)降低。再者，凡是飲用過(guò)干巴麗（Campari）苦酒的人都熟悉他的苦味，這種味道給人留下了深刻的印象。酒體既是酒的風(fēng)格，也是一個(gè)綜合概念，指人們對(duì)酒的顏色、香味和味道等的綜合評(píng)價(jià)。礦泉水在任何時(shí)候都可飲用。363途:標(biāo)準(zhǔn)酒度指在20℃條件下，每100毫升飲料中含有的乙醇的毫升數(shù)。由于酒精的密度小于水，所以一定體積的酒精總是比相同體積的水輕。美制酒度的計(jì)算方法是在華氏60度（℃），200毫升的飲料中所含有的純酒精的毫升數(shù)。 教學(xué)板書一、乙醇的特性二、酒精度定義能力目標(biāo)；通過(guò)學(xué)習(xí)了解酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于酒的知識(shí)，在實(shí)際工作中能更好的運(yùn)用。 低度酒的酒精度在15度以下，包括15度。（二）糧食酒以葡萄酒為主要代表。大麥?zhǔn)瞧渖a(chǎn)的主要原料，啤酒花起到調(diào)香調(diào)味，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，促進(jìn)泡沫產(chǎn)生的作用。法國(guó)的干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)是世界上最著名的兩大葡萄白蘭地產(chǎn)地。其中朗姆酒和特拉基拉酒最具有代表性。（三）配制酒（Integrated該酒品是以葡萄酒為酒基，配上苦艾等25至關(guān)重40種植物制成，酒精度在1720%之間，是頗受歡迎的餐前酒。 飯店業(yè)、餐飲業(yè)按照自己的配方將烈性酒、葡萄酒、果汁、汽水及調(diào)色和調(diào)香原料混合制成的酒。（三）甜點(diǎn)酒（DessertVermouth）以甜味和獨(dú)特的清香及苦味而著稱。（一）開(kāi)胃酒（Aperitif）有時(shí)人們習(xí)慣稱為杜松子酒。（十）高級(jí)白蘭地酒（Premium）（十三）中國(guó)白酒（Chinese容量大，常在6盎司以上，酒精含量低，用海波杯和高杯盛裝的雞尾酒。醫(yī)藥功能。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。前者澄清透明無(wú)沉淀物，后者渾濁不透明，如橘子汽水，菠蘿汁汽水等。3. 一般斟八分滿。juice）、蕃茄汁（Tomato２．蘋果汁:常用不同品種的蘋果制成混合果汁，然后再加工、過(guò)濾、澄清、殺菌制成清汁。12. 其他果汁（3） 、果汁的特點(diǎn)１．色香味俱全２．富含維生素３．含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的礦物質(zhì)４．具有開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲的特點(diǎn)（四）、果汁的服務(wù)（High Ball），并配以吸管和杯墊。乳品飲料斟量一般為八分滿。該礦泉水口感柔順，略帶甜味，很有特色。，以增加其口感。該礦泉水位于黑龍江省五大連池市。water）和巴黎水（Perrier重點(diǎn)難點(diǎn)：非酒精飲料的分類。其汁液呈灰白色，具有濃郁的荔枝香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。隨著生活水平的提高，人們對(duì)于飲食方面的要求也越來(lái)越高，健康成為了現(xiàn)在人們選擇食物的首選要求，而不再是為了溫飽選食材。 果汁飲料是指以各種水果為原料,經(jīng)選果、清洗、榨汁、過(guò)濾、殺菌等工序，并加入適量的水、糖、香精、色素或其他添加劑，制成的濃縮或稀釋的飲料?？煽诳蓸?lè)公司是世界上最大的軟飲料公司，總部設(shè)在美國(guó)佐治亞州亞特蘭大市，它的發(fā)明人是一個(gè)藥房的藥劑師。（Carbonated思考、討論、回答蒸餾是釀酒的重要過(guò)程，發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15%(V／V)左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。酒的物理特征是什么？Sherry）朗姆酒是英語(yǔ)字Rum的音譯，也稱為羅姆酒。（二）普通威士忌酒（Whisky）（二）根據(jù)著名生產(chǎn)地分類 許多相同類別的酒，由于制酒原料、生產(chǎn)地天氣、生產(chǎn)工藝和勾兌方法不同，酒質(zhì)也不同。（四）餐后酒（Liqueur）（2）雪利酒（3）其它開(kāi)胃酒重點(diǎn)難點(diǎn)：酒水的分類。Liquor）燕麥黃酒主要是以大米和黍米為原料，通過(guò)霉菌、酵母的作用釀制成的一種低度壓榨酒。葡萄酒按顏色可劃分為三類。Wine）例如中國(guó)白酒、伏特加酒。（二）中度酒教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。of三、酒度的換算%(V/V)的標(biāo)準(zhǔn)酒度。例如，12%（V/V）表示在100ml酒液中含有12ml的乙醇。健康危害：吸入、食入、經(jīng)皮吸收。臨界溫度(℃)：二、酒水的定義玫瑰紅葡萄酒和香檳酒可與任何菜肴一起食用。然而少量的鹽類可促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使酒味更加濃厚。甜味主要來(lái)自酒中的糖分和甘油等物質(zhì)。例如中國(guó)白酒經(jīng)過(guò)加溫、汽化、冷卻、凝結(jié)后，改變了原來(lái)顏色而成無(wú)色透明體。適度地飲用發(fā)酵酒對(duì)人體健康無(wú)害，有利于降低血壓，幫助消化。葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為：葡萄糖 乙醇+二氧化碳+熱量4．酒與天地同存禹飲而甘之，逐疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’。隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展，釀酒有了充足的原料，因此釀酒技術(shù)得以大規(guī)模發(fā)展。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。世界考古多次發(fā)現(xiàn)的酒具可以證實(shí)這一點(diǎn)。漢代劉向在《戰(zhàn)國(guó)策魏策》中較為詳細(xì)地描述了當(dāng)時(shí)的情況：“昔者，帝女命儀狄作酒而美，進(jìn)之禹。在釀酒工業(yè)中，乙醇主要有葡萄糖轉(zhuǎn)化而成。酒水可以增加人們的交流，增強(qiáng)氣氛。由于溫度的變化和酒長(zhǎng)期熱化等原因，使酒增加了顏色。在各種酒中，以甜為主的酒數(shù)不勝數(shù)，甜味給人以舒適、濃郁的感覺(jué)，深受顧客喜愛(ài)。咸味主要起因于釀造工藝粗糙，是酒液中混入過(guò)量的鹽分。人們用餐時(shí)，將白葡萄酒與海鮮和白顏色菜肴一起食用。3．釀酒始于黃帝時(shí)期4．酒與天地同存教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。沸點(diǎn)(℃)：爆炸下限%(V/V)：呂薩克酒度（GL），用%（V/V）表示。即當(dāng)酒精飲料的重量等于相同體積的水的重量的12/13時(shí)，它的酒度定為1proof。（二）英制酒度（Degrees白酒指無(wú)色透明的酒。（一）發(fā)酵酒（Fermented黃酒是我國(guó)特有的發(fā)酵酒。wine） 金酒是用大麥、黑麥（4）中國(guó)白酒（Chinese配制酒是以發(fā)酵酒或蒸餾酒為酒基，與其它酒品或非酒精物質(zhì)進(jìn)行配制獲得。（一）餐前酒（Aperitif）教學(xué)課時(shí)：2七、根據(jù)酒的等級(jí)分類這些威士忌酒有明顯的焦黑木桶香味。（十四