【正文】 ）利口酒（Liqueur） 【提問】１．具有獨特的殺口感２．具有酸甜的風(fēng)味３．具有清涼解暑的功能（三）、世界著名碳酸飲料(CocaCola) 是美國可口可樂公司生產(chǎn)的世界最著名的碳酸飲料，原料為可樂果，糖，焦糖色，磷酸，精濾水及二氧化碳配制而成，可樂種子內(nèi)含有豐富的可可堿和咖啡因，可做藥用并具有特殊香味。beverage)定義：果蔬汁飲料即以水果蔬菜為原料制作的不含酒精的飲料。６．荔枝汁荔枝汁是由鮮荔枝的果肉打漿、脫氣、殺菌、均質(zhì)等工序制成。國際品牌有：法國依云礦泉水（Evian該礦泉水位于杭州市西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)，屬低礦化度礦泉水，為優(yōu)質(zhì)飲用天然礦泉水。作業(yè)根據(jù)我講的水，去查看其現(xiàn)在價格；收集本堂課以外的水的品牌。嶗山礦泉水產(chǎn)于我國山東省青島市郊的嶗山區(qū)，1930年開始生產(chǎn)，是我國最早開發(fā)飲用的天然礦泉水。 水定義：是指具有一定礦化度和特殊成分的天然的或人工的凈水。，但不宜在杯中加冰塊飲用。３．檸檬汁 檸檬經(jīng)壓榨后制成檸檬汁，呈灰白色，香氣濃郁，口味極酸，可用于制造各種檸檬飲料。juice）、西瓜汁（Watermelon由于碳酸飲料含有大量氣體，所以開瓶時不能搖動，以避免飲料噴出濺到客人身上。是指以食用香精為主要賦香劑，%的碳酸飲料，如檸檬汽水，橙味汽水等。2．酒的釀造過程分為發(fā)酵、蒸餾兩大部分。Spirits）指著名廠商生產(chǎn)的白蘭地酒，通常是著名品牌，貯存期在4年以上的優(yōu)質(zhì)白蘭地酒。該酒有杜松子的香氣。（四）波旁威士忌酒（Bourbon教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。蘇格蘭產(chǎn)威士忌酒（ScotchWine）這種酒主要由兩部分組成：基本原料和調(diào)配原料。（1）波特酒Alcoholic教學(xué)反思：授課老師：鄭志蕓 授課班級：13級酒店管理 科目：酒水知識知識目標(biāo)；酒水的分類，要求學(xué)生掌握酒水根據(jù)生產(chǎn)工藝的分類。朗姆酒（Rum）是采用甘蔗汁或糖漿發(fā)酵而成。此外還可以其他水果蒸餾成的白蘭地,其中最具有影響的是蘋果白蘭地（Calvados,美國叫Apple按生產(chǎn)方法的不同，可分為上發(fā)酵啤酒和下發(fā)酵啤酒兩類。水果發(fā)酵酒是人類最早開始配制的酒品之一。 以谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵或蒸餾制成的酒。二、按照酒顏色分類根據(jù)酒的生產(chǎn)工藝，酒來源于原料中的糖與酵母的化學(xué)反應(yīng)。三、酒精度表示方法美制酒度使用proof作為單位。英國的酒度定義：proof（即標(biāo)準(zhǔn)酒精含量）是設(shè)定在華氏51度（℃），比較相同體積的酒精飲料與水，在酒精飲料的重量是水重量的12/13前提下，酒精飲料的酒度為1proof。這種表示法容易理解因而使用廣泛。慢性影響：在生產(chǎn)中長期接觸高濃度本品可引起鼻、眼、粘膜刺激癥狀，以及頭痛、頭暈、疲乏、易激動、震顫、惡心等。用于制酒工業(yè)、有機合成、消毒以用作溶劑重點難點：酒度的含義。歐美人在餐前、餐中和餐后都飲用礦泉水。干巴麗酒已成為人們習(xí)慣飲用的餐前酒。（一）酒的顏色%的乙醇。alcohol）的飲料。 酒來自微生物變化。那么，關(guān)于酒的特性與分類大家又了解多少呢？作用：讓學(xué)生自由發(fā)揮，闡述自己對于舊的看法、觀點，激發(fā)學(xué)生對于這么課的興趣。人類經(jīng)過長期實踐，逐漸完善了釀酒技術(shù)，特別是17世紀(jì)蒸餾技術(shù)勇于釀酒業(yè)，使多種酒類可以長期保存。除了以上四種關(guān)于釀酒的起源的傳說外，現(xiàn)代學(xué)者又提出了提出了新的法。酒是多種化學(xué)成分的混合物。通常，乙醇無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可以被人的腸胃直接吸收。 中西方對于顏色的差別：白色和紅色（舉例：根據(jù)顏色列舉出西方對于該種顏色的判定與中方對于此顏色的看法有什么不同?，F(xiàn)代消費者都十分青睞帶有酸味的干型酒。清淡的葡萄酒習(xí)慣上配清淡的菜肴。（四）酒的形與體是一種重要的溶劑，能溶解多種有機物和無機物。閃點(℃)：7(易燃液體)proofof（sikes）。8/7=美制酒度of酒水的分類（三）高度酒例如利口酒、紅葡萄酒。發(fā)酵酒的原料是水果、谷物以及少量的動物乳汁，因此可分為三類，谷物發(fā)酵酒、水果發(fā)酵酒和其它發(fā)酵酒。世界觀上的蒸餾酒的種類很多，有白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、中國白酒(Chinese有味道香濃的荷蘭金酒和味道干爽的倫敦干金酒。特基拉酒(Tequila)是墨西哥特有的蒸餾酒，它是以該國北部高原出產(chǎn)的龍舌蘭屬植物為原料經(jīng)過分片、蒸煮、壓榨取汁，發(fā)酵、蒸餾而成。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。開胃酒是在餐前飲用的酒品，具有生津開胃，增進食欲之功效。常見的有安格斯特拉（Angostura）金巴利（Campari）杜本內(nèi)（Dubonnet）（Liqueur）六、根據(jù)酒出產(chǎn)地分類教學(xué)反思：授課老師：鄭志蕓 授課班級：13級酒店管理 科目：酒水知識知識目標(biāo)；酒水的分類，要求學(xué)生掌握酒水根據(jù)生產(chǎn)工藝的分類。Pay表示；4級葡萄酒用Table在加拿大生產(chǎn)的威士忌酒，以稞麥為主要原料，占51%以上。該酒以葡萄酒為基本原料，經(jīng)過特殊發(fā)酵工藝并勾兌了白蘭地酒的配制酒。Drinks）1．酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。(1)能力目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)了解酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于酒的知識，在實際工作中能更好的運用。同時，CO2很快從體排出，帶走了人體內(nèi)的熱量，使人飲后有清涼的感覺。2. 百事可樂 是由美國百事可樂公司生產(chǎn)的可樂型碳酸飲料，其配方和口味與可口可樂相似，但口感和甜度略有不同，至今其配方從未對外界披露。juice）、檸檬汁（Lemon原果汁含量不少于10% 。９．黑加侖汁黑加侖果汁系用“黑茶蓖子”這種果實，經(jīng)打漿、過濾加工制成。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。（Sparkling Water)任何含有二氧化碳氣體的水，可以使天然的，也可以使人工的。，既有利于身體健康，口感也較好。具有極強的溶解各種微量元素、化合物、營養(yǎng)物質(zhì)的能力。（2） 、著名礦泉水 “巴黎”礦泉水含有天然的碳酸氣體，不含任何人工添加成分，裝瓶前均經(jīng)過雙重過濾，并受到法國政府的嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)督，因此在世界同類產(chǎn)品中享有很高的聲譽。教學(xué)課時：2非酒精飲料2三．乳品飲料（Mineral10．葡萄柚汁葡萄柚俗稱“西柚”，為酸橙的變種，果皮黃色，其形似柚，果肉有白色、黃色或深紅等三種，果汁酸中帶甜。果肉經(jīng)打漿粉碎后，呈微?；鞈乙海偬砑舆m量的糖，香料，酸味劑調(diào)制而成，要求原果漿含量40%以上，果肉細粒含量20%以上，并具有一定的稠度。juice）、青檸汁（Lime3. 姜汁汽水是一種用生姜汁經(jīng)發(fā)酵，調(diào)味而成的碳酸飲料，其口味略帶姜汁的辛香味道，無色透明，口感甜潤，是一種清涼助消化，增進食欲的飲料。（一）、碳酸飲料的分類 按不同的原料可以分為：可樂型、果汁型、果味型和蘇打水等幾種飲料。重點難點：非酒精飲料的分類。營養(yǎng)功能。乙醇無毒性，但能刺激人的神經(jīng)和促進血液循環(huán)。（十二）特吉拉酒（Tequila）Whisky） 許多同類酒，由于出產(chǎn)國家不同，酒的特點也不同。Wine） 利口酒的生產(chǎn)方法不同，加香材料各異，國際上常把利口酒分成果料利口酒草料利口酒法國和意大利是世界兩大著名的餐前開胃酒產(chǎn)地，主要酒種包括味美思（Vermouth）茴香酒（Anises）和其它開胃酒。教學(xué)課時：2他們是以茅臺酒為代表的醬香型、以瀘州老窖為代表的濃香型，以汾酒為代表的清香型、以桂林三花酒為代表的米香型以及以董酒、西鳳酒等為代表的其它香型。（3）伏特加（Vodka）以大、黑、玉米等為原料，大作為糖化劑，糖化發(fā)酵后蒸餾得到的原酒，然后放入橡木桶中老熟，得到呈琥珀色的威士。（一）水果酒酒可以通過制作工藝、酒精度、酒的特色和酒的功能等因素分類。US）從1983年開始，歐共體成員國家及其他許多國家已相繼統(tǒng)一使用國際酒精度表示方法—蓋因此只要知道任何一種酒度值，就可以換算出另外兩種酒度。US）by一般可分為興奮、催眠、麻醉、窒息四階段。相對蒸氣密度(空氣=1)：五、教學(xué)反思授課老師：鄭志蕓 授課班級：13級酒店管理 科目：酒水知識知識目標(biāo)