說(shuō)課論文種類(lèi)論文：淺談食品技術(shù)原理課程教學(xué)研究活動(dòng)中的說(shuō)課(完整版)
【正文】 蓋了食品保藏學(xué)的內(nèi)容 ,同時(shí) ,增加了食品技術(shù)進(jìn)展情況的新內(nèi)容 ,包括物理、化學(xué)和生物學(xué)技術(shù) ,食品包裝 ,食品的品質(zhì)鑒評(píng)等。如第一篇 物理技術(shù)對(duì)食品的處理中 “ 第二章 食品的熱處理技術(shù) ” 教材安排順序?yàn)椋? 第一節(jié) 微生物的耐熱性及影響因素； 第二節(jié) 食品的熱傳遞方式； 第三節(jié) 殺菌強(qiáng)度和殺菌時(shí)間的 計(jì)算及評(píng)價(jià)； 第四節(jié) 食品的加熱殺菌及熱力殺菌裝置 。原理要闡明在食品加工和保藏中使用的物理、化學(xué)和生物技術(shù)在食品安全中的作用，對(duì)微生物進(jìn)行控制的機(jī)理，同時(shí)，還需要研究這些技術(shù)在對(duì)微生物進(jìn)行控制的同時(shí)，如何盡可能多地保存食品營(yíng)養(yǎng)，盡可能創(chuàng)造人類(lèi)所認(rèn)知的上好的食品感官品質(zhì)，還要研究不同的包裝、貯存條件對(duì)產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性所帶來(lái)的影響，以及如何進(jìn)行食品產(chǎn)品的品質(zhì) 評(píng)價(jià)?；蛘卟シ艊?guó)內(nèi)知名企業(yè)相關(guān)流水線(xiàn)的錄象，如 “ 食品的鹽制和糖制 “ ，如中國(guó)最大的肉類(lèi)加工基地中國(guó)企業(yè) 500 強(qiáng)雙匯集團(tuán)午餐肉加工錄象片，在畫(huà)面展現(xiàn)的同時(shí)就自然會(huì)有問(wèn)題出現(xiàn)在他們的大腦 ，新內(nèi)容導(dǎo)入自然而成。從文獻(xiàn)查閱 、方案制定、實(shí)驗(yàn)操作、結(jié)果討論等這一系列過(guò)程均由學(xué)生獨(dú)立完成。被視為招聘教師的重要手段。 3．小結(jié) 說(shuō)課具有簡(jiǎn)易性、操作性、理論性、科學(xué)性、交流性、示范性等局限性。 參考文獻(xiàn)： ［ 1］ 牛銀菊 .論 “ 說(shuō)課 ” 的環(huán)節(jié)和設(shè)計(jì)思路［ j］ .科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)， 2020， (3)： 160 ［ 2］ 權(quán)華 .淺談 “ 說(shuō)課 ” 對(duì)提高學(xué)校體育教學(xué)質(zhì)量的作用［ j］ .陜西國(guó)防工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)， 2020， 18(4)：2930 ［ 3］ 禹祿錄 .淺析說(shuō)課［ j］ .長(zhǎng)沙通信職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)， 2020， 8(1)： 7779. 基金項(xiàng)目： 21 世紀(jì)教改工程二期項(xiàng)目（ xju2020jgy09），2020 新疆大學(xué)精品課程 。因此，筆者認(rèn)為最好是把說(shuō)課與課堂教學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)合起來(lái)。 2． 1． 3 說(shuō)課研究 經(jīng)備課組或教研組集體研討后，推薦代表向更多的教師說(shuō)課。 1． 5． 3 歸納法 在課堂中要灌輸給同學(xué)們學(xué)好這門(mén)課的方法。排酸過(guò)程中，還增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，可以接著問(wèn)：還有哪些肉加工手段呢？若同學(xué)指出具體其他加工手段，再問(wèn) “ 為什么， 工藝是如何確定的 ” ，這樣環(huán)環(huán)相扣的問(wèn)和答就自然引出新內(nèi)容 — “ 食品的熱處理 技術(shù)”。 1． 4 說(shuō)教法 “教學(xué)有法，教無(wú)定法”，可采用提問(wèn)式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、歸納法教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)、探研式教學(xué)（實(shí)驗(yàn)教學(xué)）、多媒體教學(xué)等多種方法。為了保持學(xué)生思維的連貫，我們將第二節(jié)和第三節(jié)順序顛倒，這樣在講解表示細(xì)菌耐熱特性 d、 z、 f 值之后緊接著講解加熱時(shí)間的推算和殺菌條件的確定，學(xué)生很容易理通思
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