【正文】 文件的成文、下發(fā)、收回、更換和歸檔。 產(chǎn)品遠銷日本、韓國、香港及東南亞各國和地區(qū)，深受國內外客戶的青睞！企業(yè)地址：江蘇省連云港市東?？h桃林鎮(zhèn)徐許路東 郵 編：222334 電 話：051887676858 傳 真：051887676859 聯(lián) 系 人：馮立斌附圖1：工廠布局平面圖附圖2：供、排水管道網(wǎng)絡圖附圖3：蒸汽管網(wǎng)布局圖附圖4：生產(chǎn)區(qū)域平面圖附圖5：生產(chǎn)區(qū)域人、物流通道平面圖四、食品安全管理體系組織機構總經(jīng)理食品安全小組組長 銷售部采購部品研部生產(chǎn)部辦公室財務部51 / 51五、食品安全小組成員及職責為使食品安全小組更好的在產(chǎn)品生產(chǎn)和食品安全管理過程中發(fā)揮其作用，經(jīng)總經(jīng)理批準，小組成員及其職責如下：姓 名組內職務工作崗位專業(yè)特長小組內主要職責培訓情況馮立斌組 長品研部長食品科學與工程，從事食品相關行業(yè)7年，有較強的管理及研發(fā)能力負責小組的全面工作。三、企 業(yè) 概 況 連云港市康潤食品配料廠位于素有水晶之都的連云港市東海縣，北依山東、東鄰東海、南抵國際大都市上海。 連云港康潤食品配料廠HACCP工作計劃頒布日期：2010年7月20日 實施日期：2010年7月28日LIANYUNGANG KANGRUN FOOD MATERIAL FACTORY批 準 頁文件編號： L/KRSP HACCP 2010版 本 號： A/O編 制： 馮立斌、王艷飛、晉松、劉偉、何丙學、孫丹丹、陳芹、楊慶榮、李文審 核：馮立斌、王艷飛批 準：受控狀態(tài)：受控文件頒布日期：2010年7月20日實施日期：2010年7月28日修 改 頁修改頁數(shù)修改章節(jié)頁 數(shù)修 改 說 明修改版號審核人：日 期：批準人：日 期：目 錄一、 頒布令二、 適應范圍三、 企業(yè)概況 工廠布局平面圖（附圖1） 供、排水管道網(wǎng)絡圖（附圖2） 蒸汽管網(wǎng)布局圖（附圖3） 生產(chǎn)區(qū)域平面圖（附圖4） 生產(chǎn)區(qū)域人、物流通道平面圖（附圖5）四、 食品安全管理體系組織機構五、 食品安全小組成員及職責六、 產(chǎn)品特性描述七、 原料特性描述八、 輔料、其他材料特性描述九、 產(chǎn)品生產(chǎn)過程描述（附：不同產(chǎn)品生產(chǎn)過程流程圖）十、 食品安全危害分析與評價十一、 HACCP計劃十二、 關鍵限值（CP）與操作限值（OL）的制定和驗證十三、 關鍵控制點（CCP）與關鍵限值（CP）監(jiān)控十四、 HACCP計劃糾偏控制十五、 HACCP計劃確認和驗證控制十六、 工作記錄表格一、頒 布 令為實現(xiàn)本廠食品安全方針和目標，更好地對食品生產(chǎn)全過程進行控制，確保食品安全符合法律法規(guī)和食品鏈上下游消費者的要求。是一家專業(yè)致力于營養(yǎng)型健康食品配料研發(fā)與生產(chǎn)的集體企業(yè)。內部培訓王艷飛副組長生產(chǎn)部長電子商務專業(yè)，3年食品相關行業(yè)經(jīng)驗，有較強的組織管理能力協(xié)助組長工作。負責負責永久性記錄和支持性材料的審核保存。3，鹽分:10177?；瘜W特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質。：破碎后的原料按一定比例投入相應的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預蒸煮，去除原料中殘血和異物。待乳化完畢后，將物料移送至均質調和鍋，通過高壓均質機充分循環(huán)均質一次，均質低壓10MPa高壓30MPa。：破碎后的原料按一定比例投入相應的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預蒸煮，去除原料中殘血和異物。：消毒后的物料沖入已殺菌的包裝袋里，進行稱重，稱重合格后，用真空包裝機抽真空包裝，包裝完成后經(jīng)打包袋打包方可入庫。分離排渣達到四次。物料噴成粉狀后自然垂落，經(jīng)震動篩振動篩選除去大顆粒粉，接入包裝袋。物理：金屬物、雜物否供方加工過程混入否否原料貯存化學：化學污染否與化學品混放，造成污染化學物品單獨存放，不得與原輔料混放存儲。否濃縮處理化學：無生物：無物理：無調配、殺菌化學：化學品否操作人員帶入操作人員不準攜帶進入否生物：細菌是輔料帶入保證適宜的殺菌時間和溫度。否生物：貯存過程中的細菌、致病菌、寄生蟲的滋生、繁殖。貯存、運輸化學：無生物：細菌、微生物否環(huán)境適宜，少量滋生出廠前進行抽樣檢測否物理：無骨湯精粉產(chǎn)品安全危害分析工作單產(chǎn)品編號： C100B200P3004產(chǎn)品信息：見本計劃《產(chǎn)品特性描述》章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程：見本計劃《生產(chǎn)過程描述》相關“生產(chǎn)過程流程圖”加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對第（3）欄的判定依據(jù)（4）對顯著的危害能否提供預防措施（5）本步驟是否為關鍵控制點（是/否）（6）原輔料驗收化學：獸藥殘留、化學污染否獸藥在原料中的富集、運輸過程中的化學污染?？刂圃o料的貯存時間。貯存、運輸化學：無生物：細菌、微生物否環(huán)境適宜，少量滋生出廠前進行抽樣檢測否物理：無十一、HACCP計劃產(chǎn)品名稱：骨湯產(chǎn)品 產(chǎn)品編號： C100B200P300C100B200P3002產(chǎn)品信息：見本計劃《產(chǎn)品特性描述》章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程：見本計劃《生產(chǎn)過程描述》相關“生產(chǎn)過程流程圖”序號關鍵控制點（CCP）顯著危害關鍵限值CL監(jiān) 控糾正措施記錄驗證對 象方 法頻 率人 員1原料貯存化學污染微生物滋生、原料變質原料冷庫不得儲存化學品；冷庫溫度18177。2℃冷庫環(huán)境控制管理；溫度監(jiān)測日常庫管員隔離單獨存放，查證化學品性質和危害；發(fā)現(xiàn)溫度偏離，采取糾偏措施；評價潛在不安全影響，采取相應處置措施。冷庫保管記錄冷庫溫度控制記錄；潛在不安全影響評價記錄。適用于本廠識別的所有產(chǎn)品的關鍵控制點和關鍵限值的監(jiān)控。品研部在制定監(jiān)控頻率時，要根據(jù)生產(chǎn)加工的知識、產(chǎn)品特性、監(jiān)控設備和經(jīng)驗來確定。操作要點：（CCP）的操作員工應根據(jù)相關操作規(guī)程的要求進行操作，對關鍵限值（CL）實施監(jiān)控。如，返工處理或轉為安全使用（改變用途）。十五、HACCP計劃驗證1．目的確認HACCP計劃的有效性，驗證CCP有效受控，驗證食品安全管理體系運行的有效性。 HACCP計劃確認的主要途徑通過查閱有關科學文獻和書籍、請教有關專家，以確定所進行的危害分析是準確的、設立關鍵限值是科學的；也可以請權威部門（食品研究機構）進行現(xiàn)場測定，以確定關鍵控制點的監(jiān)控方法、關鍵限值的科學性和有效性。由食品安全小組人員對每次糾偏行動進行審查，確認糾偏行動的有效性；必要時，應采取相應的潛在不安全產(chǎn)品評估和處置。十六、記錄管理1．記錄表格HACCP工作過程中要求形成的記錄，原則上應編制相應的記錄表格。：： 經(jīng)過原料、半成品、成品的衛(wèi)生檢測，確認工藝流程和控制過程的有效性，符合產(chǎn)品生產(chǎn)加工的實際情況。在儀器設備投入使用（或相當）的條件下，參照一標準體來檢查設備的準確度。3．職責，及食品安全管理體系驗證。，或經(jīng)常出現(xiàn)偏離情況時，食品安全小組在采取潛在不安全危害評估和處置的同時，進行下列活動：1）分析、找出偏離產(chǎn)生的原因；2）采取相應的糾正措施，防止這種偏離的再次發(fā)生；3）對糾正措施的結果跟蹤驗證，保證糾正措施的有效性；4）必要時，對HACCP工作計劃和關鍵控制點（CCP）、關鍵限值（CL）進行驗證、確認和修訂。（CL）、控制參數(shù)較長時間處于偏離狀態(tài)，或經(jīng)常出現(xiàn)偏離情況時，操作人員應立即將上述情況向食品安全小組報告。監(jiān)控人員的任務是隨時報告所有不正常的突發(fā)事件和偏離關鍵限值的情況，以便恰當?shù)剡M行調整和實施糾偏行動。（CL）和操作限值（OL）監(jiān)控的具體實施。2振動過濾雜物，篩網(wǎng)破碎物每批結束后檢查篩網(wǎng)的完好性振動篩每批檢查振動篩是否破損每批當班班長，采取相應處置措施。復查每批記錄；每周對庫存原料定期抽查。冷庫保管記錄冷庫溫度控制