【正文】 文件的成文、下發(fā)、收回、更換和歸檔。 產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、香港及東南亞各國和地區(qū)，深受國內(nèi)外客戶的青睞！企業(yè)地址：江蘇省連云港市東?？h桃林鎮(zhèn)徐許路東 郵 編：222334 電 話：051887676858 傳 真：051887676859 聯(lián) 系 人：馮立斌附圖1：工廠布局平面圖附圖2：供、排水管道網(wǎng)絡(luò)圖附圖3：蒸汽管網(wǎng)布局圖附圖4：生產(chǎn)區(qū)域平面圖附圖5：生產(chǎn)區(qū)域人、物流通道平面圖四、食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理食品安全小組組長 銷售部采購部品研部生產(chǎn)部辦公室財(cái)務(wù)部51 / 51五、食品安全小組成員及職責(zé)為使食品安全小組更好的在產(chǎn)品生產(chǎn)和食品安全管理過程中發(fā)揮其作用，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，小組成員及其職責(zé)如下：姓 名組內(nèi)職務(wù)工作崗位專業(yè)特長小組內(nèi)主要職責(zé)培訓(xùn)情況馮立斌組 長品研部長食品科學(xué)與工程，從事食品相關(guān)行業(yè)7年，有較強(qiáng)的管理及研發(fā)能力負(fù)責(zé)小組的全面工作。三、企 業(yè) 概 況 連云港市康潤食品配料廠位于素有水晶之都的連云港市東?？h，北依山東、東鄰東海、南抵國際大都市上海。 連云港康潤食品配料廠HACCP工作計(jì)劃頒布日期：2010年7月20日 實(shí)施日期：2010年7月28日LIANYUNGANG KANGRUN FOOD MATERIAL FACTORY批 準(zhǔn) 頁文件編號(hào)： L/KRSP HACCP 2010版 本 號(hào)： A/O編 制： 馮立斌、王艷飛、晉松、劉偉、何丙學(xué)、孫丹丹、陳芹、楊慶榮、李文審 核：馮立斌、王艷飛批 準(zhǔn)：受控狀態(tài)：受控文件頒布日期：2010年7月20日實(shí)施日期：2010年7月28日修 改 頁修改頁數(shù)修改章節(jié)頁 數(shù)修 改 說 明修改版號(hào)審核人：日 期：批準(zhǔn)人：日 期：目 錄一、 頒布令二、 適應(yīng)范圍三、 企業(yè)概況 工廠布局平面圖（附圖1） 供、排水管道網(wǎng)絡(luò)圖（附圖2） 蒸汽管網(wǎng)布局圖（附圖3） 生產(chǎn)區(qū)域平面圖（附圖4） 生產(chǎn)區(qū)域人、物流通道平面圖（附圖5）四、 食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu)五、 食品安全小組成員及職責(zé)六、 產(chǎn)品特性描述七、 原料特性描述八、 輔料、其他材料特性描述九、 產(chǎn)品生產(chǎn)過程描述（附：不同產(chǎn)品生產(chǎn)過程流程圖）十、 食品安全危害分析與評(píng)價(jià)十一、 HACCP計(jì)劃十二、 關(guān)鍵限值（CP）與操作限值（OL）的制定和驗(yàn)證十三、 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）與關(guān)鍵限值（CP）監(jiān)控十四、 HACCP計(jì)劃糾偏控制十五、 HACCP計(jì)劃確認(rèn)和驗(yàn)證控制十六、 工作記錄表格一、頒 布 令為實(shí)現(xiàn)本廠食品安全方針和目標(biāo)，更好地對(duì)食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行控制，確保食品安全符合法律法規(guī)和食品鏈上下游消費(fèi)者的要求。是一家專業(yè)致力于營養(yǎng)型健康食品配料研發(fā)與生產(chǎn)的集體企業(yè)。內(nèi)部培訓(xùn)王艷飛副組長生產(chǎn)部長電子商務(wù)專業(yè)，3年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的組織管理能力協(xié)助組長工作。負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)永久性記錄和支持性材料的審核保存。3，鹽分:10177?；瘜W(xué)特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質(zhì)。：破碎后的原料按一定比例投入相應(yīng)的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預(yù)蒸煮，去除原料中殘血和異物。待乳化完畢后，將物料移送至均質(zhì)調(diào)和鍋，通過高壓均質(zhì)機(jī)充分循環(huán)均質(zhì)一次，均質(zhì)低壓10MPa高壓30MPa。：破碎后的原料按一定比例投入相應(yīng)的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預(yù)蒸煮，去除原料中殘血和異物。：消毒后的物料沖入已殺菌的包裝袋里，進(jìn)行稱重，稱重合格后，用真空包裝機(jī)抽真空包裝，包裝完成后經(jīng)打包袋打包方可入庫。分離排渣達(dá)到四次。物料噴成粉狀后自然垂落，經(jīng)震動(dòng)篩振動(dòng)篩選除去大顆粒粉，接入包裝袋。物理：金屬物、雜物否供方加工過程混入否否原料貯存化學(xué)：化學(xué)污染否與化學(xué)品混放，造成污染化學(xué)物品單獨(dú)存放，不得與原輔料混放存儲(chǔ)。否濃縮處理化學(xué)：無生物：無物理：無調(diào)配、殺菌化學(xué)：化學(xué)品否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入否生物：細(xì)菌是輔料帶入保證適宜的殺菌時(shí)間和溫度。否生物：貯存過程中的細(xì)菌、致病菌、寄生蟲的滋生、繁殖。貯存、運(yùn)輸化學(xué)：無生物：細(xì)菌、微生物否環(huán)境適宜，少量滋生出廠前進(jìn)行抽樣檢測(cè)否物理：無骨湯精粉產(chǎn)品安全危害分析工作單產(chǎn)品編號(hào)： C100B200P3004產(chǎn)品信息：見本計(jì)劃《產(chǎn)品特性描述》章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程：見本計(jì)劃《生產(chǎn)過程描述》相關(guān)“生產(chǎn)過程流程圖”加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對(duì)第（3）欄的判定依據(jù)（4）對(duì)顯著的危害能否提供預(yù)防措施（5）本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）（6）原輔料驗(yàn)收化學(xué)：獸藥殘留、化學(xué)污染否獸藥在原料中的富集、運(yùn)輸過程中的化學(xué)污染?？刂圃o料的貯存時(shí)間。貯存、運(yùn)輸化學(xué)：無生物：細(xì)菌、微生物否環(huán)境適宜，少量滋生出廠前進(jìn)行抽樣檢測(cè)否物理：無十一、HACCP計(jì)劃產(chǎn)品名稱：骨湯產(chǎn)品 產(chǎn)品編號(hào)： C100B200P300C100B200P3002產(chǎn)品信息：見本計(jì)劃《產(chǎn)品特性描述》章節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程：見本計(jì)劃《生產(chǎn)過程描述》相關(guān)“生產(chǎn)過程流程圖”序號(hào)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）顯著危害關(guān)鍵限值CL監(jiān) 控糾正措施記錄驗(yàn)證對(duì) 象方 法頻 率人 員1原料貯存化學(xué)污染微生物滋生、原料變質(zhì)原料冷庫不得儲(chǔ)存化學(xué)品；冷庫溫度18177。2℃冷庫環(huán)境控制管理；溫度監(jiān)測(cè)日常庫管員隔離單獨(dú)存放，查證化學(xué)品性質(zhì)和危害；發(fā)現(xiàn)溫度偏離，采取糾偏措施；評(píng)價(jià)潛在不安全影響，采取相應(yīng)處置措施。冷庫保管記錄冷庫溫度控制記錄；潛在不安全影響評(píng)價(jià)記錄。適用于本廠識(shí)別的所有產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值的監(jiān)控。品研部在制定監(jiān)控頻率時(shí)，要根據(jù)生產(chǎn)加工的知識(shí)、產(chǎn)品特性、監(jiān)控設(shè)備和經(jīng)驗(yàn)來確定。操作要點(diǎn)：（CCP）的操作員工應(yīng)根據(jù)相關(guān)操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作，對(duì)關(guān)鍵限值（CL）實(shí)施監(jiān)控。如，返工處理或轉(zhuǎn)為安全使用（改變用途）。十五、HACCP計(jì)劃驗(yàn)證1．目的確認(rèn)HACCP計(jì)劃的有效性，驗(yàn)證CCP有效受控，驗(yàn)證食品安全管理體系運(yùn)行的有效性。 HACCP計(jì)劃確認(rèn)的主要途徑通過查閱有關(guān)科學(xué)文獻(xiàn)和書籍、請(qǐng)教有關(guān)專家，以確定所進(jìn)行的危害分析是準(zhǔn)確的、設(shè)立關(guān)鍵限值是科學(xué)的；也可以請(qǐng)權(quán)威部門（食品研究機(jī)構(gòu)）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定，以確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控方法、關(guān)鍵限值的科學(xué)性和有效性。由食品安全小組人員對(duì)每次糾偏行動(dòng)進(jìn)行審查，確認(rèn)糾偏行動(dòng)的有效性；必要時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的潛在不安全產(chǎn)品評(píng)估和處置。十六、記錄管理1．記錄表格HACCP工作過程中要求形成的記錄，原則上應(yīng)編制相應(yīng)的記錄表格。：： 經(jīng)過原料、半成品、成品的衛(wèi)生檢測(cè)，確認(rèn)工藝流程和控制過程的有效性，符合產(chǎn)品生產(chǎn)加工的實(shí)際情況。在儀器設(shè)備投入使用（或相當(dāng)）的條件下，參照一標(biāo)準(zhǔn)體來檢查設(shè)備的準(zhǔn)確度。3．職責(zé)，及食品安全管理體系驗(yàn)證。，或經(jīng)常出現(xiàn)偏離情況時(shí)，食品安全小組在采取潛在不安全危害評(píng)估和處置的同時(shí)，進(jìn)行下列活動(dòng)：1）分析、找出偏離產(chǎn)生的原因；2）采取相應(yīng)的糾正措施，防止這種偏離的再次發(fā)生；3）對(duì)糾正措施的結(jié)果跟蹤驗(yàn)證，保證糾正措施的有效性；4）必要時(shí)，對(duì)HACCP工作計(jì)劃和關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、關(guān)鍵限值（CL）進(jìn)行驗(yàn)證、確認(rèn)和修訂。（CL）、控制參數(shù)較長時(shí)間處于偏離狀態(tài)，或經(jīng)常出現(xiàn)偏離情況時(shí)，操作人員應(yīng)立即將上述情況向食品安全小組報(bào)告。監(jiān)控人員的任務(wù)是隨時(shí)報(bào)告所有不正常的突發(fā)事件和偏離關(guān)鍵限值的情況，以便恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)整和實(shí)施糾偏行動(dòng)。（CL）和操作限值（OL）監(jiān)控的具體實(shí)施。2振動(dòng)過濾雜物，篩網(wǎng)破碎物每批結(jié)束后檢查篩網(wǎng)的完好性振動(dòng)篩每批檢查振動(dòng)篩是否破損每批當(dāng)班班長，采取相應(yīng)處置措施。復(fù)查每批記錄；每周對(duì)庫存原料定期抽查。冷庫保管記錄冷庫溫度控制