【正文】 格在國(guó)內(nèi)銷售很快的轉(zhuǎn)化成外匯的特點(diǎn)，越來(lái)越引起人們的重視。產(chǎn)品質(zhì)量就是其使用價(jià)值，即滿足人們物質(zhì)上需要所具備的哪些自然屬性，崐而衡量產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要標(biāo)志是它能滿足顧客的物質(zhì)需要以及滿足程崐度。全面質(zhì)量管理的實(shí)質(zhì)，是保證飯店產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，以全面提高飯店服務(wù)崐的政治、經(jīng)濟(jì)效果，提高我國(guó)旅游業(yè)的聲譽(yù)、旅游飯店在實(shí)行質(zhì)量管理時(shí)，首先應(yīng)崐符合社會(huì)主義的基本經(jīng)濟(jì)規(guī)律，同時(shí)還必須符合旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的特殊規(guī)律。目前，崐各地旅游飯店為了擴(kuò)大銷售，實(shí)行了各種優(yōu)惠辦法：除了國(guó)家政策規(guī)定對(duì)華僑、港崐澳同胞、臺(tái)灣同胞四種人實(shí)行折扣外， 為了刺激顧客長(zhǎng)住，實(shí)行長(zhǎng)住客人優(yōu)惠收崐費(fèi)，一個(gè)人住單間實(shí)折扣，團(tuán)隊(duì)實(shí)行合同房?jī)r(jià)，在旅游淡旺季又實(shí)行淡旺季折扣崐價(jià)，淡季折扣大，旺季折扣小甚至不折扣，所有這些折扣都是為了提高飯店客房這崐個(gè)商品的經(jīng)濟(jì)效果。如果本月毛利率水平低了，下崐個(gè)月“勺”頭就收緊一點(diǎn)，克扣成本，增加毛利。為了加強(qiáng)客房銷售的管理，可以建立房金回收率指標(biāo)來(lái)進(jìn)行控制。依據(jù)經(jīng)營(yíng)方針?biāo)少?gòu)的原材料，對(duì)其品質(zhì)、等級(jí)、大小、用途崐定出標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)項(xiàng)目均有明確規(guī)定。但是，在實(shí)際執(zhí)行過程中，標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本之間一定會(huì)有差崐異，產(chǎn)生差異的原因不外是原材料實(shí)際價(jià)格大于或小于計(jì)劃價(jià)格，原材料實(shí)際用量崐大于或小于計(jì)劃用量。1％～177。但是標(biāo)準(zhǔn)或定額總是一定時(shí)期相對(duì)的量，是否先進(jìn)合理，需要不斷修訂，所以崐只從不突破標(biāo)準(zhǔn)或定額上去控制成本僅僅是成本管理的一個(gè)方面，還需要進(jìn)一步從崐質(zhì)的方面來(lái)研究降低成本的途徑。同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量水平和價(jià)格水平之間也有一定的因果關(guān)系，產(chǎn)品的價(jià)格水平為崐產(chǎn)品質(zhì)量水平所制約，即產(chǎn)品質(zhì)量高，價(jià)格就高；反之，質(zhì)量低，價(jià)格也低。一般來(lái)講華麗四星以上因崐其房租收費(fèi)太高，每日每間租金100～200美金，只占旅館總數(shù)的5％，四星旅館，崐每間房租40～70美元，占旅館總數(shù)的5％，三星、二星旅館，房租收費(fèi)適宜，每間崐租金40～20美元，占旅館總數(shù)的70％，一星、無(wú)星旅館，雖然其房租收費(fèi)便宜，在崐2０美元以下，但其服務(wù)設(shè)施較差，它只占旅館總數(shù)的20％，由此可見，中等和偏崐下的三星、二星旅館占70％，每日房租在三、四十美元左右，這樣的旅館的質(zhì)量水崐平比較適宜，往往是最受歡迎的，每當(dāng)旅游季節(jié)來(lái)臨，這些旅館門庭若市，夜夜客崐滿。１、客房廢品損失：指由于設(shè)備事故和待修房而造成的損失，按每間客房的固崐定費(fèi)用包括折舊、大修、保險(xiǎn)、能源成本等計(jì)算。９、其他損失：除了以上各項(xiàng)外的損失。如質(zhì)量計(jì)劃工作費(fèi)用、質(zhì)量管理數(shù)據(jù)整理收集分析費(fèi)，工序控制費(fèi)用、質(zhì)量崐管理培訓(xùn)費(fèi)。為達(dá)到飯店質(zhì)量水準(zhǔn)要求和改進(jìn)質(zhì)量而進(jìn)行的人員培訓(xùn)崐所需要的一切費(fèi)用。在旅游飯店質(zhì)量成本管理工作中，同樣不能忽視質(zhì)量成本和總成本之間的相互崐關(guān)系，不能因?yàn)榱η蠼档唾|(zhì)量成本，而讓其他成本（非質(zhì)量成本）不相稱地增加，崐致使飯店總成本提高。加旅游飯店質(zhì)量成本總和等于質(zhì)量損失總和加上崐鑒定成本總和加上預(yù)防成本總和三項(xiàng)。) 本期計(jì)劃質(zhì)量成本總和──────────100％本期計(jì)劃銷售收入總和這個(gè)指標(biāo)表示本期實(shí)際與本期計(jì)劃相比質(zhì)量成本水平下降（或上升）的速度。當(dāng)然，由于旅游飯店成本管理工作還不細(xì)致，要一下子建立質(zhì)量成本核算體系，崐運(yùn)用會(huì)計(jì)具有對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，特別是價(jià)值增值運(yùn)動(dòng)在確定作用，進(jìn)行質(zhì)量成本核崐算不很困難。質(zhì)量成本的結(jié)構(gòu)比例為質(zhì)量崐成本的各項(xiàng)占質(zhì)量成本總和的比重。一般崐來(lái)講，當(dāng)產(chǎn)品的質(zhì)量下降時(shí)，企業(yè)的質(zhì)量損失就會(huì)上升；當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量提高時(shí)，預(yù)防崐成本將逐步上升，質(zhì)量損失逐步下降；至于鑒定成本，通常比較穩(wěn)定。根據(jù)旅游飯店質(zhì)量成本的內(nèi)容，在“質(zhì)量成本”會(huì)計(jì)科目下可設(shè)立三個(gè)會(huì)計(jì)子崐目和十七個(gè)會(huì)計(jì)細(xì)目進(jìn)行質(zhì)量成本核算，見下圖：┌─────────────┐│ 質(zhì) 量 成 本 │└──────┬──────┘┌───────────┬──┼──────┬──┬──────┐│質(zhì) 量 損 失 │ │鑒 定 成 本 │ │預(yù) 防 成 本 │├───────────┘ └──────┘ └──────┘客 過 折 飲 過 原 退 受 其 客 原 飲 飲 質(zhì) 質(zhì)分 工 質(zhì)房 剩 價(jià) 食 剩 材 理 房 材 食 食 量 量 量廢 客 低 制 飲 料 伙 客 他 檢 料 半 制 計(jì) 管 序 管品 房 于 品 食 殘 戶 驗(yàn) 檢 成 品 劃 理析 理?yè)p 損 成 廢 制 損 損 申 損 和 驗(yàn) 品 檢 工 數(shù) 控 培失 失 本 品 品 霉 訴 鑒 和 檢 驗(yàn) 作 據(jù) 訓(xùn)損 損 損 變 失 費(fèi) 失 定 鑒 驗(yàn) 鑒 費(fèi) 收費(fèi) 制 費(fèi)失 失 失 損 費(fèi) 定 和 定 用 集失 費(fèi) 鑒 費(fèi) 整 費(fèi)定 理費(fèi)通過對(duì)旅游飯店質(zhì)量成本核算，可以編制旅游飯店質(zhì)量成本報(bào)表，旅游飯店質(zhì)崐量成本報(bào)表是日常核算資料的總結(jié)，是總括地反映旅游飯店在一定時(shí)期內(nèi)（年、季、崐月）質(zhì)量成本的開支情況的報(bào)表（格式見下頁(yè)）。包括編制整個(gè)飯店質(zhì)量計(jì)劃、檢驗(yàn)計(jì)劃、可靠性計(jì)劃、崐設(shè)計(jì)數(shù)量系統(tǒng)以及其他許多費(fèi)用。如客房檢驗(yàn)和鑒定費(fèi)、飲食原材料檢驗(yàn)和鑒定費(fèi)，飲食半成品檢驗(yàn)和鑒崐定費(fèi)、飲食制品檢驗(yàn)和鑒定費(fèi)。３、折價(jià)低于成本