【正文】 共消費(fèi)元”客人付錢時(shí)，“收您元，謝謝”找零歸還時(shí)，“找您元，謝謝”當(dāng)客人離開時(shí)，送客至大門口，“謝謝光臨，請(qǐng)慢走”D：11酒水服務(wù)程序一、啤酒按類別介紹酒水，但客人點(diǎn)好，問清數(shù)量，在夏天，要問“您要冰的，還是不冰的？”開好酒單后拿酒，備好酒開、啤酒杯，擺上杯子，如只有兩三位，問清是不是每人開一瓶，然后再幫最后一位倒酒，酒口距杯口2公分，勻速倒至8分滿，再將酒瓶放在客人右手邊，在餐中隨時(shí)注意啤酒數(shù)量，少于1/3時(shí)，就要問客人是否再開一瓶備用。三、白酒按類別介紹酒水，問清品牌、酒精度、容量（55m—l125m—l500ml），備好白酒杯示酒：同上操作。雞蛋要打成糊狀方可倒入。擺上送餐桌，鋪上一次性臺(tái)布，擺好菜后按人數(shù)多備兩套餐具?？腿碎_門，先問好，“您好，您的到了，放在哪里？”將客人的面放在指定的位置，并將上面容易弄臟的物品拿掉，擺好?？腿苏f：服務(wù)員，給我7號(hào)的菜快點(diǎn)？答：好的、好的，我馬上去廚房看看，通知廚房將7號(hào)臺(tái)的菜快點(diǎn)后，如已下鍋，則通知說，已下鍋，很快就好，如沒有下鍋，則說我已通知您的菜加快，有空灶馬上燒您的菜好嗎？不好意思，讓您久等了。如超過30分鐘以上沒交到吧臺(tái)，由客人回來尋找，管理人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)的，主動(dòng)承認(rèn)的罰款200元，情節(jié)嚴(yán)重者立即開除，并移交公安機(jī)關(guān)作為偷竊處理。清潔結(jié)束后用干燥的無毛棉布擦干凈玻璃四邊及玻璃上遺留的水漬。6使用前檢查刮水器是否完好，有無缺口。換菜：先開退單，退掉所需要換掉的菜肴，再開加單，加上所要換的菜肴，兩份都要管理人員及廚房簽字。等廚房將送餐的菜肴燒好后，打印出帳單，交送餐服務(wù)員。玻璃清潔完成后，清潔工具、抹布工具收回工作間放好，抹布要清洗后，晾干。收銀員在接到拾獲物品后，要妥善保管，15天內(nèi)沒有客人來領(lǐng)取的，應(yīng)交到財(cái)務(wù)保管，不得私自收藏，違者同上處理。1但客人叫服務(wù)員，投訴“菜怎么這么慢？”怎么辦？答：聽到客人招呼，第一時(shí)間快步走過去，如聽清是催菜，則說：“好的，您稍等，我馬上去催一下，然后到廚房問一下，有沒有下鍋，大概需要多長時(shí)間，做到心里有數(shù)，然后返回到客人面前，如已下鍋：但菜燒的時(shí)間要比較長“先生，您好，您的菜剛才已經(jīng)催過，已經(jīng)下鍋，但這道菜比較費(fèi)時(shí)間，還需要再等等”如沒有下鍋，則讓廚房馬上下鍋燒，對(duì)客人則說：“先生，您好，您的菜剛配上，馬上就燒，請(qǐng)稍等一會(huì)”如客人剛點(diǎn)菜，就要求快點(diǎn)，就通知廚房這桌客人很急，盡可能快點(diǎn)，對(duì)客人則說：“不好意思，剛剛進(jìn)單，需要一會(huì)才能出菜。簽單：“您好，這房間是您本人登記的嗎？如不是本人，則返回房間請(qǐng)客人現(xiàn)金結(jié)帳，“先生，不好意思，只有房主本人才可以掛帳，麻煩您付現(xiàn)金好嗎？”1如是本人，則可以掛房帳，“麻煩您這帳單上簽名，好嗎？，好的，謝謝”然后到總臺(tái)核對(duì)客人簽字，能否掛帳，如可以，在餐廳轉(zhuǎn)帳到相應(yīng)房間。回到傳菜間等待另一送餐。五、飲料類按類別介紹飲料，問清品名、數(shù)量，是不是需要冰的用托盤端至桌前，問客人，“哪位點(diǎn)的王老吉，現(xiàn)在可以打開”征得同意后，打開。倒酒：白酒8分滿，如倒不出來，旋轉(zhuǎn)到一定角度即可。示酒：站主人右側(cè)，彎腰45度，右手托瓶底，左手托瓶頸，“這是您的92威龍嗎？現(xiàn)在可以打開嗎？”征得同意后，方可打開。1骨碟3/2滿就要更換，“打擾一下，換骨碟”煙缸3只煙頭就要更換，“打擾一下，換煙缸”將干凈的煙缸罩在臟的煙缸上，一起拿下來，再放上干凈的煙缸。結(jié)帳程序：A、現(xiàn)金:收到客人現(xiàn)金后,應(yīng)唱收：您好,收您一百元,謝謝!”找零時(shí):找您20元,謝謝”但客人離開時(shí),”謝謝光臨,”目送客人離開。12：00更換餐廳內(nèi)報(bào)夾內(nèi)的報(bào)紙，并將前日?qǐng)?bào)紙取下歸位。20：00關(guān)閉洗碗間熱水器（提前打開3瓶開水備用）。113：30——14：30給棋牌準(zhǔn)備相應(yīng)包廂的水果114：30——15：30完成規(guī)定的衛(wèi)生項(xiàng)目D：06服務(wù)員中班工作流程上班時(shí)間：10：00——14：00，16：00——20：0010：00回收樓層餐具，并將餐具分類擺放，小湯匙集中放在湯盆里，檢查后門口地面衛(wèi)生。站在門口迎客，但客人來臨時(shí)，“先生，早上好，您的早餐券”收到時(shí)，應(yīng)致謝“謝謝”注意保持臺(tái)面的整潔，及時(shí)將客人灑落的食物清理掉?？刂坪贸霾怂俣群凸?jié)奏，特別是VIP及老顧客的菜品，做到優(yōu)先優(yōu)質(zhì)。做好部門成本核算，嚴(yán)格控制低值易耗品，合理調(diào)配人手。