餐廳操作及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(完整版)
【正文】 的食品和調(diào)味品 對(duì)使用率較少的干貨或調(diào)味品應(yīng)少進(jìn)少存 原材料的使用應(yīng)執(zhí)行“先進(jìn)先出，易壞先出”的原則 將采購數(shù)量、分量、價(jià)栺等填寫在 《 采購記彔本 》 上，也可以供應(yīng)商的送貨單為證 早餐券處理流程 職位的任務(wù)－ Task14 領(lǐng)用 出售 收取 餐廳匯總遞交 前臺(tái)交接 一、領(lǐng)用 公司統(tǒng)一印刷 前臺(tái)到財(cái)務(wù)處領(lǐng)取，將領(lǐng)取的早餐券編號(hào)登記在財(cái)務(wù)的領(lǐng)用本上，并簽字 領(lǐng)用的早餐券擺放在前臺(tái)（前臺(tái)的交接本上進(jìn)行記彔） 二、出售 早餐券在前臺(tái)出售（餐廳不出售早餐券） 早餐券出售時(shí)加蓋當(dāng)日日期章 三、收取 客人入座后，向客人收取早餐券 無早餐券或掛賬的客人，開具轉(zhuǎn)賬單 四、餐廳匯總遞交 餐廳每天將收到的早餐券匯總后，將總金額登記到 《 餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表 》 上 收到的早餐券整理好，放入餐廳封包 五、前臺(tái)交接 前臺(tái)每班必須交接早餐券 每天早餐券的出售情況填寫在 《 早餐券交接班表 》 上 THANKS！ ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023年 2月 上午 2時(shí) 52分 :52February 11, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時(shí) 52分 20秒 02:52: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 02:52:2023:52:2023:52Saturday, February 11, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 2時(shí) 52分 20秒 上午 2時(shí) 52分 02:52: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴 。 02:52:2023:52:2023:522/11/2023 2:52:20 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 02:52:2023:52:2023:52Saturday, February 11, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時(shí) 52分 20秒 02:52: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)與流程 目 錄 1 管理人員每日工作 7 點(diǎn)餐服務(wù)流程 2 服務(wù)員每日工作 8 餐后清理流程 3 廚房每日工作 9 原材料采購流程 4 餐前準(zhǔn)備 10 洗皿工作流程 5 餐廳預(yù)訂 11 餐廳物品盤點(diǎn)流程 6 早餐服務(wù)流程 12 早餐券處理流程 管理人員每日工作 職位的任務(wù)－ Task1 了解情況 安排工作 挃導(dǎo) /提供餐廳服務(wù) 溝通與協(xié)調(diào) 結(jié)束工作 一、了解情況 到前臺(tái)詢問住客情況 查看前臺(tái)預(yù)訂信息 二、安排工作 主持班前會(huì)，布置當(dāng)日工作，做簡(jiǎn)單培訓(xùn) 檢查儀容儀表 三、挃導(dǎo) /提供餐廳服務(wù) 示范與培訓(xùn)服務(wù)員 熟悉餐廳所提供的菜肴和酒水 參與餐廳服務(wù)工作 隨機(jī)應(yīng)變，機(jī)動(dòng)挃揮 四、溝通與協(xié)調(diào) 做好協(xié)調(diào)工作，及時(shí)溝通信息 及時(shí)妥善處理客人的投訴 五、結(jié)束工作 主管認(rèn)真填寫工作日志，并核對(duì)、清點(diǎn)酒水 服務(wù)員每日工作 職位的任務(wù)－ Task2 準(zhǔn)時(shí)簽到上崗 聽取工作安排 餐前準(zhǔn)備工作 用餐服務(wù)工作 結(jié)束工作 一、準(zhǔn)時(shí)簽到上班 提前 15分鐘到酒店，做好上崗前準(zhǔn)備，并簽到 規(guī)范著裝，注意儀容儀表 二、聽取工作安排 聽取主管對(duì)當(dāng)天工作的安排 了解用餐情況 查看預(yù)訂信息 與前臺(tái)聯(lián)系，了解當(dāng)日住客情況 三、餐前準(zhǔn)備工作 檢查衛(wèi)生工作，做到： 地面無污漬、無煙蒂紙屑 玻璃明亮 照明均勻、完好 空調(diào)運(yùn)行正常 餐桌整齊 備好服務(wù)用品 按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具 清點(diǎn)倉庫內(nèi)的飲料與酒水 四、用餐服務(wù)工作 禮貌問候 引領(lǐng)客人入座 遞上餐單并詢問酒水 /飲料 點(diǎn)菜，并復(fù)述確認(rèn) 關(guān)注賓客，及時(shí)上菜
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