【正文】 ，吃蔥蒜、上班有口臭；、無敬語，儀態(tài)呆板、站位不端正；，與客人搶道穿行，不向客人致意、問好；，10分鐘內(nèi)沒上一道熱菜；，發(fā)出過大聲響；餐具的擺放店徽不正對客人，拿杯子時抓杯身、碰杯口；不及時、正確的更換煙缸（超過三個煙頭）；，使用托盤時用單手抓盤邊操作，并將托盤放在客人的臺面上； ，不講“對不起”；，未說“謝謝”；，影響周圍賓客。，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關(guān)事宜。關(guān)閉電源方可打掃接手桌桌面無污漬、無灰塵、無水跡桌內(nèi)各用品清單備存，店標統(tǒng)一向外，分類擺放，無水跡、無污漬、無破損用干凈的抹布從上到下，從里到外打掃 門、窗、墻面、地面、掛畫、衣架、沙發(fā)無油漬、無灰塵、無破裂、沙發(fā)皮革光亮。門、窗、墻、掛畫、衣架、沙發(fā)，按從上到下，從左到右順序用抹布擦拭，地面用半濕拖把擦拭，沙發(fā)用皮革亮劑擦拭零點服務(wù)員擺臺物品要求同宴會的擺臺物品衛(wèi)生標準按零點擺臺順序打掃,用干凈的抹布燈、空調(diào)無油漬無灰塵無水跡,能正常使用,過濾網(wǎng)無灰塵同宴會廳關(guān)閉電源方可打掃接手桌無油漬、無灰塵、無水跡、能正常使用，過濾網(wǎng)無灰塵同宴會廳 門、窗、家具、植物、墻面、掛畫、地面無灰塵、無污漬、無雜物、無破損門、窗、家具、植物、墻面、掛畫、地面用干凈抹布或拖把打掃個人衛(wèi)生標準：勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤換洗衣服；勤修剪指甲；；，定期進行體格檢查（酒店統(tǒng)一進行）。：人員交接、物品交接、交接班記錄； ；；；；；；（主管）交辦的其它工作。：，不扣鈕扣、丟了也不釘回；不穿工鞋，鞋襪不整；、態(tài)度冷淡、語言生硬；倚物靠椅，在客前搔首弄姿；，閑談聊天；，嬉笑打鬧；：挖鼻、梳頭、吐痰、修指甲、吸煙、吵架、吹口哨、插手入袋、叉腰、坐客椅；；不協(xié)助賓客入座，對入席的賓客不按規(guī)范進行服務(wù)；，不仔細聆聽未向客人復(fù)述一遍，伏在客人桌上開菜單；；上菜時，不報菜名，盤子疊盤子，落菜聲音過大；，不按操作規(guī)程進行，出現(xiàn)杯中無酒，斟倒時左右開弓；，與之爭辯；對客人的投訴置之不理，或與之辯解；、吃東西、邊走邊嚼食物；，旁聽客人的談話； ； 因服務(wù)態(tài)度不良而引起客人投訴；“強烈投訴”；；；，拾獲客人遺留物品不上交者；；；。”；。千萬不能和客人爭論，有時明知客人不對，也要盡量運用語言技巧，使客人感到他是被尊重的。兩位客人訂下同一個宴會廳，怎么辦？a)根據(jù)先來后到的原則，按訂宴會時間，先訂先安排；b)按宴會訂單的聯(lián)絡(luò)電話號碼或房號迅速與對方取得聯(lián)系，向?qū)Ψ街v明原因，誠懇的向客人道歉，以得到客人的諒解，并向客人介紹另一布局類似的宴會廳，爭得客人同意，確定下來；c)客人到來時，可免費贈送一道菜或一份果盤。如何處理喝醉酒的客人？a)先要確定該客人是否確已喝醉，然后決定是否繼續(xù)供應(yīng)含酒精飲料。c)對強烈不滿的客人，通知領(lǐng)班、主管靈活解決；但不要離臺，以防止客人逃帳。b)親自到廚房（或通知領(lǐng)班、主管）和廚師長聯(lián)系安排請廚師先做，同時在菜單上寫上“加快”字樣，要求傳菜的配合工作。9184。c)服務(wù)員應(yīng)注意，決不可強詞奪理，推卸責(zé)任。c)價格折扣：若客人在結(jié)賬時，提出菜肴質(zhì)量問題，又是情況屬實，加上客人是主顧，一般應(yīng)給予菜價折扣，以九折或九五折為妥。、水漬、食物殘渣。、消毒池等設(shè)備設(shè)施要每日清理,保持整潔。,專墩專用,操作結(jié)束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。,工作服必須干凈,無污漬。、勤曬衣被、勤理發(fā)。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。第三篇：餐廳通用規(guī)范賓客意見征詢制度對于賓客意見收集，由值以服務(wù)員在客人進行結(jié)賬時請客人填寫賓客意見表，征詢客人的意見幫客人填寫，并請客人簽字。普通散餐臺擺放：a、骨碟距桌邊2cm，左側(cè)斜上方2cm處放次碗，湯勺置于碗內(nèi)勺柄一律向左，筷子底部距桌邊1cm 距骨盤2cm。c、煙盅擺置在主人位主賓位中間，放置成正方形，放置在轉(zhuǎn)盤外側(cè)3cm處。裝盤應(yīng)擺放整齊，操作方便。D、10分鐘內(nèi)上第一道菜，每上一道菜先報菜名，簡單介紹風(fēng)味特點。C、10分鐘內(nèi)上第一道菜，上第一道菜前，將冷盤移向第二主人一邊，熱菜放在主賓前面。H、菜品上完上主食之前，清聲告訴第二主人菜已上齊，詢問客人是否需要添加其它菜肴。左手持叉，右手持刀，用叉按住魚頭，在餐刀順魚脊背后劃，將魚肉分開取走魚骨，再將魚內(nèi)分給客人。倒至半杯時，注意酒瓶傾斜度。2）備齊用品：將開餐所需的餐具、酒水、服務(wù)用品準備齊全，并留余量，放在規(guī)定位置，整理好工作臺，準備好各種單據(jù)。迎賓領(lǐng)位工作程序1）準備工作：提前5分鐘上崗，精神飽滿，著裝整潔，檢查菜單是否整潔、完好。第三次小毛巾服務(wù)上水果前提供，程序同前。如飲料杯已空，客人又不需添加，將飲料空杯撤出。5）落單。傳送熱菜時按高、中、低檔順序傳送或客人要求傳送。換碟時左手托盤，征得客人允許后從右側(cè)撤下，換上干凈骨碟。翻臺時先清潔臺面，撤去玻璃器皿、餐具和餐巾、臺布。打包服務(wù)程序1）客人提出打包要求，將需打包食品從餐桌撤下，轉(zhuǎn)放在工作柜上。（根據(jù)當(dāng)時的實際情況而定）2）收款服務(wù)：A、當(dāng)著客人面清點結(jié)賬現(xiàn)今，如客人簽單，請客人出示簽單卡，然后為客人遞上簽字筆，并提示需簽單的位置。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的，還應(yīng)當(dāng)提供集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生檢測或者衛(wèi)生學(xué)評價報告和集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)竣工圖紙。臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)做到一客一換。、娛樂場所、浴室等應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)的衛(wèi)生標準洗浴行業(yè)衛(wèi)生標準1公共浴室應(yīng)設(shè)有更衣室、浴室、廁所和消毒等房間。8 公用茶具應(yīng)做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應(yīng)消毒。店內(nèi)應(yīng)有消毒設(shè)施或消毒間。理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)的毛巾及刀具應(yīng)分開使用，清洗消毒后的工具應(yīng)分類存放。14高級理發(fā)店、美容店應(yīng)有機械通風(fēng)設(shè)備，且組織通風(fēng)合理。浴室內(nèi)及其衛(wèi)生間應(yīng)及時清掃、消毒，做到無積水、無異味。3．3品控管理中心負責(zé)對到廠原奶進行取樣及檢驗，負責(zé)原奶樣品的檢驗以及對奶站進行抽查檢驗。4．7供奶方的管理控制4．7．1供奶方按照《奶業(yè)合作社牛奶購銷協(xié)議書》中奶站建設(shè)要求進行建設(shè)管理。4．9牛奶采樣的控制4．9．1公司派出的合同車進入奶站后，由司機對原奶進行感官檢驗，對符合要求的原奶進行裝車拉運，對于不符合要求的牛奶拒絕拉運。4．10．3根據(jù)各公司對原奶不同的質(zhì)量要求，由收奶員將原奶過濾后調(diào)入各用奶公司，原奶計量由收奶員與用奶公司調(diào)奶人員共同進行，并填寫《牛奶調(diào)拔單》經(jīng)辦人員簽字認可。并制定相關(guān)操作規(guī)程和設(shè)備管理制度。自運車到廠后由品控中心采樣員直接進行感官檢驗。4．7．2奶源管理部派巡查員對供奶方進行收奶現(xiàn)場的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查工作，并填寫《現(xiàn)場檢查記錄》。3．5液體奶品保部負責(zé)管理奶源公司的技術(shù)工作并負責(zé)制定技術(shù)文件。第五篇：10衛(wèi)生標準操作規(guī)范(SSOP)DZFTR03010奶源管理程序1目的范圍對原奶的采集貯運以及相關(guān)過程管理進行控制，確保所提供的牛奶符合要求。嬰兒洗浴衛(wèi)生標準 浴室應(yīng)設(shè)有浴室、廁所和消毒等房間，必須有保暖、換氣設(shè)備，地面要防滲、防滑。必須備有供患頭癬等皮膚傳染病顧客專用的理發(fā)工具，并有明顯標志，用后即時消毒，并單獨存放。理發(fā)用大小圍布要經(jīng)常清洗更換。更衣室(包括兼作休息室)所用墊巾應(yīng)及時更換，保持清潔整齊。浴室應(yīng)設(shè)氣窗，保持良好通風(fēng)，氣窗面積為地面面積的5％。旅店的公共衛(wèi)生間（盥洗間和廁所）應(yīng)該每日清掃、消毒，做到并保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。各類旅店應(yīng)有健全的衛(wèi)生制度。C、客人用支票結(jié)賬，應(yīng)禮貌請客人出示身份證并寫清身份證號碼及聯(lián)系電話、姓名，連同證件一起交收款員核查。3）打開食品盒蓋，用托盤從右側(cè)展示給客人，并告訴主人食品的名稱。取干凈、完整臺布，立于主人位，將原臺布向內(nèi)收起，折好放于座位上。左手托盤，不能超過3個，先用干凈的煙缸覆蓋在臟煙缸上，同時將兩煙缸撤下，再將干凈的煙缸放在原位。送餐遇見客人時，應(yīng)先讓客人，無論托盤中的菜或物品有多重，進入廳房不能用腳或身體的不雅位置撞開門，在房內(nèi)要輕拿輕放，離開廳房隨手關(guān)門。傳菜上菜服務(wù)程序1）備齊托盤、調(diào)味汁等上菜用具。2）向客人介紹本餐廳特色菜，積極推銷高檔菜，了解客人具體需要，可在菜量、口味搭配方面提一些建議。3）茶水飲料服務(wù)：A、為客人斟倒上事先預(yù)備好的茶水，根據(jù)要求開具飲料單，寫清服務(wù)員姓名、客人數(shù)、餐桌臺號、日期、飲料名稱、數(shù)量，記清每一位客人所訂飲料，復(fù)述確認，保證準確服務(wù)。3）引領(lǐng)入位：領(lǐng)位