【正文】 員的崗位實(shí)習(xí)方案和辦理受訓(xùn)人入店手續(xù)等有關(guān)事項(xiàng)。（八）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程每日常規(guī)檢查檢查食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、帽、鞋、口罩等）檢查冷庫、冰箱分類堆放，粗加工場所清潔衛(wèi)生，食品原料、輔料質(zhì)量、有效期等檢查廚房間、餐具、灶具衛(wèi)生狀況，盛器、用具是否已經(jīng)清洗、消毒、調(diào)料的質(zhì)量和有效期檢查冷菜間的食品質(zhì)量、消毒水及餐具、用具的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)抽查食品倉庫衛(wèi)生狀況，食品的保質(zhì)期等抽樣抽查食品、進(jìn)行食品化驗(yàn)撰寫檢查綜合報(bào)告、提出整改意見報(bào)領(lǐng)導(dǎo)重大接待任務(wù)檢查了解任務(wù)的有關(guān)情況從食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，與餐飲部一起商討、落實(shí)食品衛(wèi)生工作要求和措施檢查廚房間從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、帽、鞋、口罩等）檢查所用原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量和有效期檢查廚房盛器、用具的衛(wèi)生情況，督促逐一消毒全過程進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)（粗加工、切配、爐灶、冷盆、點(diǎn)心、燒烤等）遇有大型外賣接待任務(wù)，對(duì)食品運(yùn)輸，搬運(yùn)過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，確保衛(wèi)生安全檢查菜肴盛器衛(wèi)生和消毒情況按規(guī)定對(duì)成品菜肴、點(diǎn)心留樣任務(wù)結(jié)束書面小結(jié)、保存資料（九）員工體檢工作流程員工常規(guī)健康檢查核準(zhǔn)當(dāng)年在冊(cè)員工確切人數(shù)與衛(wèi)生防疫部門聯(lián)系體檢時(shí)間體 檢取回健康證整理有關(guān)記錄，統(tǒng)計(jì)每年體檢人數(shù)和健康率審核后通知部 門正常者健康證歸檔體檢異常者及時(shí)通知部門調(diào)離一線崗位或安排治療（十）編制教育培訓(xùn)計(jì)劃工作流程每年底進(jìn)行調(diào)查、研究、分析外單位培訓(xùn)考核新要求評(píng)估當(dāng)年培訓(xùn)工作成效與不足對(duì)員工現(xiàn)狀進(jìn)行抽樣調(diào)查酒店經(jīng)營管理和發(fā)展對(duì)人才的需求業(yè)主提出的任務(wù)和要求根據(jù)調(diào)研結(jié)果確定培訓(xùn)目標(biāo)，并對(duì)總目標(biāo)進(jìn)行分解，即按不同人員分解為：管理人員培訓(xùn)分目標(biāo)、專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)分目標(biāo)、技術(shù)等級(jí)工培訓(xùn)分目標(biāo)和其它員工培訓(xùn)分目標(biāo)。每天巡視、檢查食品粗加工、廚房、冷菜間的衛(wèi)生狀況，并寫出書面報(bào)告報(bào)部門經(jīng)理。負(fù)責(zé)招聘考試，并組織員工進(jìn)店后的培訓(xùn)工作。（六）教育培訓(xùn)管理員執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)酒店的教育培訓(xùn)工作，向部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。負(fù)責(zé)員工各種假期的管理，逐月審核和匯總各部室員工的出勤情況，積累各種原始資料，建立和健全有關(guān)檔案。1會(huì)同各部室負(fù)責(zé)做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實(shí)清楚，適用條款合理。負(fù)責(zé)勞動(dòng)合同的管理，會(huì)同各部室做好勞動(dòng)合同簽訂、續(xù)訂和終止工作，做好勞動(dòng)合同的下發(fā)登記、勞動(dòng)爭議的調(diào)解和處理工作。負(fù)責(zé)本部門財(cái)產(chǎn)管理，編制二級(jí)帳，管好三級(jí)帳，做到帳物相符，帳帳相符。根據(jù)部門經(jīng)理的委托和授權(quán)，直接參與和負(fù)責(zé)督導(dǎo)分管的各項(xiàng)工作，確保優(yōu)質(zhì)高效。掌握勞動(dòng)力市場價(jià)格和同行業(yè)人均分配水平等信息，根據(jù)酒店經(jīng)濟(jì)效益和工資總額增長情況，適時(shí)提出酒店員工工資調(diào)整方案；負(fù)責(zé)會(huì)同酒店計(jì)劃財(cái)務(wù)部制定各營業(yè)、管理部門的經(jīng)濟(jì)效益或管理效益的指標(biāo)，提出各部門的獎(jiǎng)金分配方案并監(jiān)督實(shí)施。人事部的工作重點(diǎn)是為酒店經(jīng)營管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人事保證，確保酒店經(jīng)營管理的正常運(yùn)行和持續(xù)發(fā)展。人事部的主要職責(zé)是：堅(jiān)持“以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命”的經(jīng)營管理方針和“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨，嚴(yán)格遵循國家、地方和上級(jí)有關(guān)部門的法規(guī)、政策和規(guī)定，制訂適合人事管理的政策和規(guī)章制度，并組織實(shí)施；在酒店業(yè)主的指導(dǎo)下，根據(jù)酒店總經(jīng)理的工作指令和經(jīng)營管理工作的需要，加強(qiáng)酒店人事工作的科學(xué)化和規(guī)范化的管理，有效地開發(fā)和配置酒店人事，努力造就一支具有良好政治、業(yè)務(wù)素質(zhì)的員工隊(duì)伍和一批不同層次的優(yōu)秀后備人才一、人事部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置（一）組織機(jī)構(gòu)圖人 事 部勞 動(dòng) 工 資 管 理教 育 培 訓(xùn) 管 理人 事 管 理醫(yī) 務(wù) 衛(wèi) 生 管 理二、人事部崗位職責(zé)（一）人事部經(jīng)理執(zhí)行酒店總經(jīng)理工作指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。負(fù)責(zé)人才的開發(fā)、引進(jìn)和培訓(xùn)。在部門經(jīng)理因故缺勤的情況下，代表部門經(jīng)理負(fù)責(zé)主持本部門的工作，保證工作正常開展。制定本部門所需辦公用品的計(jì)劃，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。負(fù)責(zé)辦理員工的招工錄用、退工、退職手續(xù)。1負(fù)責(zé)員工更衣箱鑰匙管理工作。負(fù)責(zé)辦理員工離店和退職有關(guān)福利待遇轉(zhuǎn)接手續(xù)。根據(jù)酒店經(jīng)營管理和發(fā)展需要，負(fù)責(zé)擬定員工的教育培訓(xùn)規(guī)劃、年度計(jì)劃以及教育培訓(xùn)的各項(xiàng)管理制度。加強(qiáng)酒店培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)的溝通，充分發(fā)揮兼職培訓(xùn)員的積極性，做好追蹤培訓(xùn)和教學(xué)評(píng)估工作。做好重大宴會(huì)、冷餐會(huì)或大型活動(dòng)的食品抽樣留樣和檢驗(yàn)工作，確保食品安全。擬定年度計(jì)劃討論稿，年度計(jì)劃內(nèi)容包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)大綱、師資、教材、措施、時(shí)間安排及經(jīng)費(fèi)等征求各有關(guān)部門意見、匯總修改報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)執(zhí)行（十一）員工崗位資格培訓(xùn)工作流程新進(jìn)員工入 店 新 員 工教育培訓(xùn)管理員負(fù)責(zé)實(shí)施其它店紀(jì)店規(guī)培訓(xùn)參觀酒店獎(jiǎng)懲條例行為規(guī)范安全制度員工福利勞動(dòng)管理規(guī)章制度酒店簡介轉(zhuǎn)入工作部門培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)實(shí)施部門規(guī)章制度服務(wù)或工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范培訓(xùn)考核向合格者頒發(fā)《崗位資格培訓(xùn)合格證書》，不合格者，另行處理在崗員工在崗員工教育培訓(xùn)管理員負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)酒店現(xiàn)職人員進(jìn)行分類，確定崗位資格培訓(xùn)目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃并報(bào)請(qǐng)審批選用教材、聘請(qǐng)教師、落實(shí)培訓(xùn)場所組織知識(shí)培訓(xùn)酒店運(yùn)行與管理制度外 語理論知識(shí)崗位技能培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)實(shí)施服務(wù)或工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)部門管理制度工作規(guī)范組織考核，考題報(bào)酒店審核不合格者另行處理向考核合格者頒發(fā)《崗位資格培訓(xùn)合格證書》考核成績報(bào)酒店備案注意事項(xiàng)： 酒店中高級(jí)管理人員、中高級(jí)專業(yè)技術(shù)人員和高級(jí)技術(shù)等級(jí)工崗位資格培訓(xùn)由酒店負(fù)責(zé)。實(shí)施培訓(xùn)：人事部負(fù)責(zé)崗前常規(guī)培訓(xùn)，內(nèi)容有員工手冊(cè)、職業(yè)道德和其它內(nèi)容的培訓(xùn)；管理人員的崗位專業(yè)知識(shí)、管理技能培訓(xùn)和專人帶教，掛職輪崗實(shí)習(xí)，由部門負(fù)責(zé)實(shí)施；技術(shù)人員、服務(wù)員的崗位專業(yè)知識(shí)和技能操作，由部門負(fù)責(zé)實(shí)施，并落實(shí)專人帶教。（3）部門劃分應(yīng)將同類職能實(shí)行專業(yè)化管理，即將分散的職能集中管理，如整個(gè)酒店分為幾幢樓的，應(yīng)將分散的餐廳或客房工作統(tǒng)一歸口管理，以利于總體平衡協(xié)調(diào)。A、單班制。多班制的選擇由酒店經(jīng)營部門結(jié)合各自的實(shí)際情況確定。A、生產(chǎn)服務(wù)人員：指總臺(tái)接待人員、廚師、服務(wù)員、營業(yè)員、收銀員、行李員、話務(wù)員、理發(fā)員等直接從事生產(chǎn)服務(wù)的人員。一般核編后保持一年不變，不斷提高編制定員的管理水平。如客房服務(wù)員一般可按一人負(fù)責(zé)12～14間標(biāo)準(zhǔn)客房清潔工作，并按酒店房間數(shù)的70%—75%計(jì)算定員；餐飲工作人員應(yīng)根據(jù)宴會(huì)餐廳與點(diǎn)菜廳的不同比率、爐灶數(shù)量的多少、其它服務(wù)功能等，并結(jié)合上座率，一般按70%—75%計(jì)算定員；商場營業(yè)員一般看管4—5只柜臺(tái)定員；工程維修人員的電工、管道工、機(jī)械工可視酒店的電器、管道等設(shè)備的多少和維修業(yè)務(wù)量的大小定員。就是按崗位工作量和勞動(dòng)定額計(jì)算定員。（2）通過勞動(dòng)資料的統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)修訂勞動(dòng)力計(jì)劃的有關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)現(xiàn)行勞動(dòng)力安排要切實(shí)符合結(jié)構(gòu)合理、平衡協(xié)調(diào)的要求。（2）負(fù)責(zé)各部門員工之間的調(diào)動(dòng)及向外流動(dòng)。由于工作需要抽調(diào)編制定員范圍人員時(shí)，部門應(yīng)堅(jiān)決服從。要以編制定員為依據(jù)，并根據(jù)人員變動(dòng)趨勢(shì)，測(cè)算自然減員人數(shù)比例及缺員時(shí)間、員工流動(dòng)率、人員儲(chǔ)備量等因素進(jìn)行編制，做到心中有數(shù)。（4）全面考核，擇優(yōu)錄取。（3）登報(bào)招聘。（2）應(yīng)聘人員報(bào)名時(shí)，如實(shí)填寫求職登記表，驗(yàn)明求職所需證件，經(jīng)目測(cè)詢問初試合格者，則進(jìn)入下輪復(fù)試。審報(bào)材料主要包括：A）錄用人員審批表。凡新進(jìn)員工，均需經(jīng)過人事部組織的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格，與人事部簽訂勞動(dòng)合同。（1）崗前常規(guī)培訓(xùn)主要內(nèi)容A、參觀酒店；B、《員工手冊(cè)》；內(nèi)容包括酒店簡介、員工守則、勞動(dòng)管理、員工福利、酒店規(guī)則、員工行為規(guī)范、安全制度、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰條例等。（2）勞務(wù)工須年滿16周歲，男性不超過65周歲，女性不超過60周歲；勞務(wù)工必須具有酒店所在地城鎮(zhèn)戶口，身體健康，五官端正，符合崗位標(biāo)準(zhǔn)。如因工作需要，雙方同意，可以續(xù)簽。B）審議。（3）人事部作為集體合同管理部門，應(yīng)積極配合工會(huì)做好勞動(dòng)監(jiān)督等方面的工作。（2）勞動(dòng)合同的訂立A、凡酒店員工，以及新進(jìn)酒店的人員，包括新招收的大專、中專、高中、技職校畢業(yè)生、調(diào)入人員，均實(shí)行勞動(dòng)合同制。（十）勞動(dòng)爭議管理制度人事部是實(shí)施勞動(dòng)合同管理的部門，首先應(yīng)充分認(rèn)清勞動(dòng)爭議的特點(diǎn)，即勞動(dòng)爭議發(fā)生在勞動(dòng)關(guān)系當(dāng)事雙方之間，當(dāng)事人一方為員工，另一當(dāng)事人為酒店，勞動(dòng)爭議應(yīng)屬于《勞動(dòng)法》調(diào)整范圍以內(nèi)的爭議。員工考評(píng)工作。在公布和執(zhí)行過程中，對(duì)一些重要的規(guī)章制度要組織員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)，做到人人皆知。人事部要做好專業(yè)技術(shù)職稱評(píng)定和考核的臺(tái)帳。工作滿一年以上的員工，均可參加酒店組織的技術(shù)等級(jí)考核。技師和高級(jí)技師的考核工作，按酒店所在地的勞動(dòng)部門和上級(jí)主管部門的規(guī)定進(jìn)行。整理、裝訂成冊(cè)的材料必須具有一定保存價(jià)值，還要符合進(jìn)入員工人事檔案的規(guī)定。（2）員工的工作檔案從員工進(jìn)入酒店開始，記錄員工在為酒店工作過程中各個(gè)階段的個(gè)人經(jīng)歷，即思想品德、業(yè)務(wù)表現(xiàn)、教育培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲記錄的綜合情況。（3）教育培訓(xùn)檔案有關(guān)請(qǐng)示、批復(fù)、報(bào)告、通知等文件、工作計(jì)劃、教育培訓(xùn)工作、教育管理等活動(dòng)中產(chǎn)生的，經(jīng)整理并保留下來的具有價(jià)值的文字資料、授課講義、考試資料、圖表、照片和音像資料等。實(shí)施目標(biāo)管理，應(yīng)結(jié)合部門崗位責(zé)任制、崗位職責(zé)，并結(jié)合現(xiàn)行的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，按期、按質(zhì)、按量開展目標(biāo)管理工作。酒店實(shí)行符合國家規(guī)定的工時(shí)制度。（4）員工因病或因工負(fù)傷而請(qǐng)病假的考勤憑證。如工作離不開，部門可在一個(gè)月內(nèi)安排補(bǔ)休。（3）人事部要積極指導(dǎo)部門做好員工的考核培訓(xùn)工作，尤其是對(duì)業(yè)務(wù)骨干、管理人員，要采取多種形式，使其得到學(xué)習(xí)深造，以期實(shí)現(xiàn)員工的求知獎(jiǎng)勵(lì)，為酒店儲(chǔ)備人才。（2）對(duì)違紀(jì)員工的處罰，必須做到：違紀(jì)事實(shí)清楚，適用條款合理。開業(yè)初期尚未產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益時(shí)，應(yīng)同當(dāng)?shù)赝惥频瓿制?，以保證吸引骨干和穩(wěn)定員工隊(duì)伍。此外，還可根據(jù)員工加班的特殊情況，除支付工資之外采取必要的其它獎(jiǎng)勵(lì)辦法。（2）新員工工資評(píng)定。（8）每月初，各部門上報(bào)考勤表，由人事部勞動(dòng)工資管理員將當(dāng)月的新進(jìn)人員工資、增發(fā)、扣發(fā)工資的人員名單及數(shù)額，以書面形式匯總，經(jīng)部門經(jīng)理審核后交計(jì)劃財(cái)務(wù)部，由計(jì)劃財(cái)務(wù)部完成工資造表。（2）人均人工成本分析：人均人工成本=報(bào)告期人工成本總量/報(bào)告期平均人數(shù)。人事費(fèi)用率一般應(yīng)控制在25%以下。（5）培訓(xùn)計(jì)劃的制定應(yīng)遵循急用先學(xué)、按需施教、學(xué)以致用的原則。崗位提高培訓(xùn)主要內(nèi)容有：（1）酒店經(jīng)營管理新知識(shí)；（2）本崗位專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)；（3）外語培訓(xùn)；（4）電腦應(yīng)用能力的培訓(xùn)；（5）本崗位技能操作培訓(xùn)。（3）由人事部負(fù)責(zé)簽訂委托培訓(xùn)協(xié)議，委托培訓(xùn)協(xié)議報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。人事部就培訓(xùn)有關(guān)問題與委托單位簽訂培訓(xùn)協(xié)議。（二十五）培訓(xùn)追蹤評(píng)估制度 培訓(xùn)追蹤目的：檢查員工受訓(xùn)情況，提高培訓(xùn)成效；鞏固培訓(xùn)成果，加速人才成長。各類技術(shù)比賽、交流和比武等業(yè)務(wù)活動(dòng)的獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)，列入教育培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)開支。五、凡有下列情形之一者，視情節(jié)輕重予以適當(dāng)處分、解除勞動(dòng)合同或移交法辦：1．利用員工銘牌在外做不正當(dāng)?shù)氖虑檎?。六、各部門應(yīng)督促所屬員工佩戴員工銘牌，并由人事部負(fù)責(zé)追蹤考核工作，未佩戴員工銘牌者將按《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定予以處罰。一、酒店所有員工在穿工服時(shí)一律佩戴員工銘牌。（2）新進(jìn)員工崗前培訓(xùn)后，由部門安排有經(jīng)驗(yàn)的老職工帶教。人事部根據(jù)委托單位的培訓(xùn)要求，與接收培訓(xùn)的部門制定培訓(xùn)計(jì)劃。員工外出培訓(xùn)考核不合格或表現(xiàn)不好被招回者，其培訓(xùn)費(fèi)用不予報(bào)銷，犯有錯(cuò)誤者，予以處理。培訓(xùn)形式崗位提高培訓(xùn)的形式，可采取理論與實(shí)踐操作相結(jié)合、集訓(xùn)與自學(xué)相結(jié)合。（6）酒店的近、中期教育培訓(xùn)計(jì)劃和年度教育培訓(xùn)計(jì)劃經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，人事部作好備案工作。做好年度人工成本的預(yù)算工作，在預(yù)算人工費(fèi)支出的基礎(chǔ)上制定標(biāo)準(zhǔn)人工成本，并著重于過程控制，按月、季監(jiān)測(cè)實(shí)際達(dá)到的人工成本與預(yù)算人工成本之間的差距，加以揭示和分析，及時(shí)采取有效措施，把實(shí)際人工成本控制在預(yù)算人工成本之內(nèi)。企業(yè)增加值是由經(jīng)營利潤、人工成本、稅收凈額三部分組成。（9）建立健全各類工資臺(tái)帳。（3）凡員工工資的評(píng)定、增減、加班工資標(biāo)準(zhǔn)的審核、新員工工資的確定和內(nèi)部各部門之間工資關(guān)系的轉(zhuǎn)移，以及退職、死亡、調(diào)出人員工資關(guān)系等，一律根據(jù)人事部的有關(guān)正式通知或規(guī)定辦理