生鮮損耗控制制度與報損流程(完整版)
【正文】 倉收貨區(qū)是商品進(jìn)入的第一個關(guān)口，也是控制損耗的關(guān)鍵步驟。 我們從事的是一個競爭激烈的行業(yè)，而無處不在的商品損耗卻在蠶食著我們微薄的利潤，損耗越大我們的利潤就越少，因此有效控制損耗就可以直接創(chuàng)造我們的純利潤；第二部分商品損耗分類商品損耗分類：A、 人為損耗偷吃、偷竊、管理疏忽等；B、 自然損耗商品的自然減重、變質(zhì)、腐敗等；C、 意外損耗設(shè)備故障、天氣原因等。 收貨員必須及時對商品進(jìn)行卸貨安排歸序，活鮮及冰凍、冷藏商品快速優(yōu)先卸貨入庫，如因未及時安排入庫造成商品損壞，將對收貨員處以處以1050元/次處罰； 收貨員必須認(rèn)真監(jiān)督卸貨環(huán)節(jié)，避免卸貨搬運過程中因操作不當(dāng)造成商品損失。有效控制損耗=增加企業(yè)盈利！報損流程 生鮮商品的報損范圍出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。 （3）、生鮮部/門店主管根據(jù)報損明細(xì)對待報損商品和原料進(jìn)行審核，審核內(nèi)容為是否可以再加工、是否可以轉(zhuǎn)化以及報損單品是否異常。填單時，每張報損單以類別為單位填寫（不同類別不能填寫在同一張單上），單據(jù)填寫必須規(guī)范清晰，數(shù)量準(zhǔn)確，計量單位必須為最小單位，如“公斤”或“個”。閱讀過后，希望您提出保貴的意見或建議。（5）、門店店長或生鮮經(jīng)理在審核時如發(fā)現(xiàn)報損率超標(biāo)，由該部門主管作出合理解釋。（7）、報損單（紅聯(lián)）由錄入員傳財務(wù)部，由財務(wù)核算后更正庫存；報損單（白聯(lián)）由防損部留作存根；報損單（黃聯(lián)）生鮮部/門店主管留作存根。加工后的余料和廢料。如因沒有堅持“先進(jìn)先出”原則出貨，造成商品損壞，將對庫管員處以處以1050元/次處罰；如因沒有堅持每日質(zhì)量抽查，造成商品批量損壞，除對庫管員處以1050元/次處罰外，另由當(dāng)事人承擔(dān)商品損失； 庫管員必須實行“兩小時設(shè)備運轉(zhuǎn)檢查制”，對冷庫及相關(guān)庫存運轉(zhuǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查登記，出現(xiàn)問題馬上上報檢修，如因沒有履行檢查職責(zé)，造成商品損失，對庫管員處以1050元/次處罰外。生鮮單品采購金額大于1萬元以上，必須報生鮮經(jīng)理同意并經(jīng)分公司經(jīng)理（副經(jīng)理）同意方可執(zhí)行，否則將對采購員采取100500元/次處罰并承擔(dān)因此帶來的其他損失；如無特殊原因，采購單品庫存量大于正常周轉(zhuǎn)量（水果1周/次、蔬菜2天/次、凍品15天/次采購周期）50%以上，將對采購員處以10100元/次處罰；采購商品品質(zhì)不合格（見附件：“收貨標(biāo)準(zhǔn)”），由采購員負(fù)責(zé)與供應(yīng)商聯(lián)系退換，并承擔(dān)因此造成的一切費用；另單次采購金額不合格金額達(dá)500元以上，將對采購員處以10100元/次處罰。在這三類損耗中，人為損耗占據(jù)了90%以上比例。卸貨搬運過程中因操作不當(dāng)出現(xiàn)的商品損壞由當(dāng)事人承擔(dān)商品損失。超過保質(zhì)期的商品。（4） 、生鮮部員工將待報損商品和廢棄原料轉(zhuǎn)移至報損區(qū)，報損現(xiàn)場須有生鮮部員工
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