生鮮損耗控制制度與報(bào)損流程(更新版)
【正文】 、生鮮部/門(mén)店主管、防損部三方員工在場(chǎng)，具體分工為生鮮部員工計(jì)量，生鮮部/門(mén)店主管計(jì)數(shù)，防損部員工現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督商品是否分類(lèi)報(bào)損，商品的數(shù)量、重量、品種、價(jià)格是否填寫(xiě)正確。報(bào)損后的商品不得再納入盤(pán)點(diǎn)商品范疇。閱讀和學(xué)習(xí)是一種非常好的習(xí)慣，堅(jiān)持下去，讓我們共同進(jìn)步。（4）、生鮮商品報(bào)損操作流程的各個(gè)環(huán)節(jié)必須在第一時(shí)間內(nèi)完成，不得拖延并防止丟單現(xiàn)象。（6）、門(mén)店店長(zhǎng)或生鮮經(jīng)理審核商品報(bào)損是否異常（依據(jù)為公司規(guī)定的商品報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)）并簽字確認(rèn)。被污染的商品。操作細(xì)則： 庫(kù)存商品必須生熟分離、干凈整潔、堆碼有序正確，如因堆碼不當(dāng)造成商品損壞，將對(duì)庫(kù)管員處以1050元/次處罰； 建立庫(kù)存管理卡（標(biāo)明編碼、品名、增減登記、來(lái)貨日期等數(shù)據(jù)），每日兩次庫(kù)存質(zhì)量抽查上報(bào)，質(zhì)量變化嚴(yán)重的當(dāng)面匯報(bào)，及時(shí)處理。二、商品損耗控制措施： A、訂貨損耗 主要原因 癥結(jié) 解決方案 忽略庫(kù)存量 參考已有商品庫(kù)存量 忽略庫(kù)存天氣等因素 參考影響銷(xiāo)售的因素 定貨量不合理 忽略市場(chǎng)調(diào)查 定期市調(diào) 訂貨品質(zhì)差 忽略到貨時(shí)間 下單時(shí)考慮到貨時(shí)間 未及時(shí)加減單 保持采購(gòu)與現(xiàn)場(chǎng)的溝通 不熟悉商品特性 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí) 操作細(xì)則： 采購(gòu)員訂貨時(shí)必須綜合各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行訂貨，做到勤進(jìn)快銷(xiāo)。第三部分商品損耗產(chǎn)生的原因及控制措施 商品損耗產(chǎn)生的原因：A、訂貨損耗；B、收貨損耗；C、儲(chǔ)存損耗、D、銷(xiāo)售損耗；E、價(jià)值損耗。C、儲(chǔ)存損耗 主要原因 癥結(jié) 解決方案 商品周轉(zhuǎn)期管理不當(dāng) 標(biāo)明入庫(kù)日期，確保先進(jìn)先出 商品碼放不正確 根據(jù)商品特性按要求存放管理不當(dāng)產(chǎn)生損耗 保鮮方式錯(cuò)誤 摸索總結(jié)、正確處理 設(shè)備故障未及時(shí)修理 定時(shí)巡查，及時(shí)上報(bào)解決問(wèn)題在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)涉及風(fēng)、溫度、濕度、時(shí)間、光照等影響，容易引起商品變質(zhì)，所以在庫(kù)存環(huán)節(jié)的堆碼、檢查上必須加強(qiáng)重視。殘損、經(jīng)加工也無(wú)法銷(xiāo)售的商品。（5）、報(bào)損完畢，三方在報(bào)損單上簽字確認(rèn)后由生鮮部/門(mén)店主管傳門(mén)店店長(zhǎng)或生鮮經(jīng)理審核。 （3）、所有需要報(bào)損的商品和廢棄原料必須當(dāng)日完成報(bào)損，禁止隔日?qǐng)?bào)損，并且要求所有報(bào)損單據(jù)應(yīng)當(dāng)日內(nèi)完成錄單，禁止押?jiǎn)巍?
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