【正文】 20 8 9 裙帶菜 10 28 20 鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍的確定和申證單元的劃分 根據(jù) SC/T30011989《 水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱 》 標準 ， 腌制品包括咸鲅魚 、 咸鰳魚 、 咸黃魚等腌制魚以及咸泥螺 、 醉泥螺 、 醉蟹 、 鹽漬海蜇皮 、 鹽漬海蜇頭 、 鹽漬裙帶菜等其它腌制產(chǎn)品 。 不能滿足上述條件的分裝單位不列入生產(chǎn)許可證管理 。 5） 腌漬藻體未完全浸沒在鹽水中 ， 沒有避光 ， 易產(chǎn)生變色糜爛現(xiàn)象 。 ） 出廠檢驗的必備檢驗設備 出廠檢驗的必備檢驗設備有：分析天平 、 干燥箱 、 白鋼尺 、白搪瓷盤 、 秤 、 天平 （ ） 。 各種管道應牢固 ， 有明顯標示 ， 蒸氣管道應加保溫層 ， 其裸露部分應盡量遠離作業(yè)場所 ， 并有警示牌 。 檢驗人員數(shù)量與檢驗的工作量是否適合等 ， 檢查組只有綜合的考察 ， 才能判定出企業(yè)是否真正的具備自檢能力 。 封條上應當有抽樣人員簽名 、 抽樣單位蓋章及封樣日期 。 魚糜制品 魚糜制品行業(yè)發(fā)展概況 20世紀 70年代以來 ,由于水產(chǎn)品資源的變動和濫捕等原因 ,經(jīng)濟魚類的產(chǎn)量不斷下降 ,某些低值魚類和小雜魚的比重大幅上升 。 在我國生產(chǎn)魚糜制品的歷史已很悠久 ， 一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品如魚丸 、 魚糕等一直是人們喜愛的食品 。 我們把它們列入魚糜制品發(fā)證范圍 。這樣才能使制成的魚糜有很好的凝膠強度。 ? 2） 加工過程中各環(huán)節(jié)污染造成細菌總數(shù)過多 ， 引起漲腸現(xiàn)象 。 如使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品 ， 必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品 。 4） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)工藝要求必備的生產(chǎn)設備：原料處理設備 、 切削設備 、 斬拌設備 、 成形設備 、 加熱設備 、 冷卻設備 、 包裝設備 。 魚糜制品的檢驗 熟制魚糜灌腸質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 PH值 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 企標 4 鹽分 √ √ √ 企標 5 蛋白質 √ √ √ 企標 6 脂肪 √ √ √ 企標 7 淀粉 √ √ * 企標 8 菌落總數(shù) √ √ √ 9 大腸菌群 √ √ √ 10 致病菌 √ √ * 11 砷 √ √ * 12 鉛 √ √ * 13 汞 √ √ * 14 食品 添加 劑 山梨酸 √ √ * 亞硝酸鹽 15 凈含量 √ √ √ 16 食品標簽 √ √ 注：依據(jù)的標準 GB101328 GB2760199 GB2762199 GB4810199 GB149351994以及 現(xiàn)現(xiàn)行有效的企業(yè)標準 。抽取樣品量為 20個最小包裝 （ 總量不少于 4kg） 。 。 樣品確認無誤后 ， 由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字 、 蓋章 、 當場封存樣品 ， 并加貼封條 。 判定原則 產(chǎn)品發(fā)證檢驗應當按照國家標準 、 行業(yè)標準進行判定 。 ? 6） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下出廠檢驗設備：分析天平 、 天平（ ） 、 干燥箱 、 恒溫培養(yǎng)箱 、 無菌室 （ 或超凈工作臺 ） 、 高壓消毒滅菌器 、 顯微鏡 ,分別用于水分 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 凈含量的檢驗 。 審查中 ，應注意生產(chǎn)企業(yè)對采購的材料是否實行了質量檢驗或按采購文件和進貨驗收規(guī)定進行質量驗證 ， 應查閱生產(chǎn)企業(yè)的采購記錄以及原輔料 、 包裝物的有關檢驗報告 。 ? 4） 大量使用淀粉 ， 致使淀粉含量超標造成淀粉腸 。 ? 凝膠化：加工成形后的魚糜制品可適當在室溫下放置一段時間。 魚糜制品不允許分裝生產(chǎn) 。 20世紀 80年代末期 ， 我國上海 、 浙江 、 山東 、 等地先后引進了國外先進的魚糜工藝及生產(chǎn)設備 ， 開始進入大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn) 。 如何將大量的海 、 淡水低值魚和小雜魚資源充分利用以提高其經(jīng)濟價值 ,這個問題引起了國際主要漁業(yè)國家的重視 。 抽樣單 1份同樣品一起送檢驗機構 ， 1份留企業(yè) ， 1份交審查組 。 抽樣方法 根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種 ， 抽取海藻類和海蜇類各 1種產(chǎn)品 行發(fā)證檢驗 。 2） 必備的生產(chǎn)設備 企業(yè)必須具備下列鹽漬海藻品生產(chǎn)工藝要求的必備生產(chǎn)設備：原料的傳送設備 （ 自動傳送裝置或運載車輛等 ） 、 漂燙設備 （ 加熱鍋爐或其它加熱裝置等 ） 、 冷卻設備 （ 專用的起降傳遞設備或手工工具 ， 用來完成降溫工序 ） 、 鹽漬設備 （ 攪拌機或手工攪拌工具 ） 、 包裝設備 （ 包裝機 ） 、 冷凍設備 （ 冷庫及制冷設備 ） 、 脫水設備 、 切割設備 、 （ 自動切絲 、 切條 、 切塊設備或切絲 、 切條 、 切塊裝置等 ） 。 審查組在審查企業(yè)是否具備自檢能力時 ， 不能只查看設備臺帳 ，重點是現(xiàn)場查看企業(yè)具有的檢驗設備是否滿足檢驗的要求 。 根據(jù)規(guī)模設置相應的成品庫 。 2） 原料前處理沒有完全除凈紅衣 、 黏液和泥沙 。 因此 ， 我們把上述三種產(chǎn)品納入鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍 ，并列為一個申證單元 。 300多年前人們就利用海藻提取瓊膠 ， 碘等 。 圈養(yǎng)海蜇已獲得豐收 ， 并全部銷往國外 ， 而且價格不菲 。 食用以棉蜇和沙蜇為主 。 七、其它有關事宜 具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設備 ， 設備的性能和精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求 ， 合格；具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定必備的生產(chǎn)設備 ， 但個別設備需要完善 ， 一般不合格；不具備以上每類產(chǎn)品規(guī)定的必備的生產(chǎn)設備或具備的生產(chǎn)設備的性能和精度不能滿足食品生產(chǎn)加工的要求 ， 嚴重不合格 。 同一類產(chǎn)品 、 同一生產(chǎn)場地 ， 使用不同注冊商標的樣品不重復抽取 。 出廠檢驗項目注有＂ *＂標記的 ， 企業(yè)每年應當進行兩次檢驗 。 5） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準： SC/T32021996《 干海帶 》 、GB/《 食品中水分的測定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測定 》 、 GB77181994《 食品標簽通用標準 》 、《 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 》 。 2） 生產(chǎn)企業(yè)應當設有冷庫 。 分別用于水分 、 食鹽 、 凈含量 、 揮發(fā)性鹽基氮 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群的檢驗 。 ? 3） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：夾層鍋 、 和面機 、 擠卷機 、切片機 、 烘干爐 、 篩選設備 、 封口機 。 ? 5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準： SC/T320820xx《 魷魚干 》 、GB/《 食品中水分的測定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測定 》 、 GB77181994《 食品標簽通用標準 》 、《 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 》 。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應當設置冷庫及半成品庫。分別用于水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量的檢驗。 ? 3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤軋松設備、包裝設備。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應設有半成品冷庫。 環(huán)境污染造成海洋環(huán)境條件的改變，從客觀上造成海藻原料的不合格。 ? 4)魷魚絲 原料解凍 → 分解 → 脫皮 → 熟化 → 冷卻 → 清洗（除黑膜等） ? → 調味滲透 → 擺簾 → 干燥 → 起片 → 烘烤 → 滾壓拉絲 → 調味 ? → 干燥 → 定量包裝 生產(chǎn)流程 ? 5） 魷魚干 ? 原料清洗 → 熟化 → 冷卻 → 清洗（除黑膜等） → 調味滲透 → 擺簾 → 干燥 → 起片 → 烘烤 → 產(chǎn)品定量包裝 ? 6） 蝦米 ? 原料處理 → 水煮 → 干制 → 脫殼 → 包裝 ? 7） 蝦皮 ? 原料處理 → 水煮 → 干制 → 包裝 ? 8） 蝦片 ? 原料清洗 → 制蝦汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 篩選 → 包裝 ? 9） 烤蝦 ? 原料處理 → 分級 → 浸漬 → 整形 → 高溫處理 → 干燥 → 烘烤 → 包裝 生產(chǎn)流程 ? 10） 干貝 ? 原料接收 → 原料清洗 → 一次水煮 → 殼貝分離 → 去邊去臟 → 清洗 → 二次水煮 → 擺簾 → 熱風干燥 → 一次晾曬 → 回潮 → 二次晾曬 → 選別 → 包裝。 ? 干燥裙帶菜葉 ：以鹽漬裙帶菜葉為原料，經(jīng)脫鹽、清洗、脫水、切割、烘干等工序制成的干品。 ? 蝦米： 以對蝦科、長臂蝦科、褐蝦科及長額蝦科的中小型蝦為原料，經(jīng)蒸煮、干燥、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。 干制水產(chǎn)品的發(fā)證范圍和申證單元的劃分 ? 實施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。 ? 采用干燥或者脫水的方法除去水產(chǎn)品中的水分，以達到防止腐敗變質的加工保存方法，叫水產(chǎn)品干制加工，這種加工產(chǎn)品的優(yōu)點是保藏期限長，質量輕，體積小，便于貯藏運輸。其中，水產(chǎn)品干制加工是保存水產(chǎn)品的有效手段之一，追溯到最早的日曬、風干等自然干燥方法，至今已有 20xx年的歷史，是一項傳統(tǒng)的加工方法。目前年加工產(chǎn)量達 65萬噸，是第二大類水產(chǎn)加工品。 ? 魷魚干： 以新鮮魷魚、經(jīng)剖腹、去內臟眼球、干燥、整形加工而成的生干品。 ? 干貝 ：用櫛孔扇貝、海灣扇貝的新鮮閉殼肌為原料，經(jīng)鹽水煮熟、干燥等工序制成的干品。 ? 2)烤魚片 ? 原料前處理 → 剖片 → 漂洗 → 調味 → 擺簾成型 → 烘道干燥 → ? 起片 → 回潮 → 烘烤 → 滾壓軋松 → 定量包裝 ? 3)調味魚干 ? 原料前處理 → 剖片 → 漂洗 → 調味滲透 → 擺簾成型 → 烘道干 ? 燥 → 起片 → 選規(guī)格 → 定量包裝 → 成品入庫。 3）海藻類產(chǎn)品無機砷超標。 干制水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必備條件 和審查方法 干海參 ? 干海參生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 ? 1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備成品庫房、原料處理間、水煮間、干燥間、包裝間。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應當