【正文】 規(guī)定 》 。 蝦米、蝦皮 ? 蝦米、蝦皮生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 ? 1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、干燥間、包裝間。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應當設置冷庫。 ? 3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設備、脫皮熟化設備、調味設備、擺簾設備、干燥設備、烘烤設備、拉松機、封口機。 ? 4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平（ ），分別用于水分、鹽分、凈含量的檢驗。 ? 5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準： GB/T163281996《 烤魚片衛(wèi)生標準 》 、 SC/T330220xx《 烤魚片 》 、 GB/《 食品中水分的測定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 》 、 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 》 、 GB77181994《 食品標簽通用標準 》 、 《 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 》 ? 6）在烤魚片的制作過程中使用的輔料為生產(chǎn)許可證產(chǎn)品時，審查組在現(xiàn)場應審查其是否為獲得生產(chǎn)許可證產(chǎn)品。 ? 烘干設備應視產(chǎn)量大小來設計烘道容量。 ? 原料處理設備一般有清洗刀、占板、塑料框，原料魚驗收后，洗凈附著在原料表面的泥沙、粘液、雜質等污物。 ? 5）生產(chǎn)企業(yè)應具備以下標準： SC/T320620xx《 干海參（刺參） 》 、 GB/《 食品中水分的測定方法 》 、GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測定 》 、 GB77181994《 食品標簽通用標準 》 、 《 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 》 。 ? 3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設備、干燥設備、包裝設備。 生產(chǎn)加工過程中缺乏必要的殺菌程序。海藻類產(chǎn)品的鹽漬用鹽也是造成無機砷超標的另一原因。 原料魚在晾曬的過程中，很容易招來蒼蠅等昆蟲的侵擾，從而影響晾曬環(huán)境和魚干的品質。 ? 11） 干燥裙帶菜葉 ? 原料 → 脫鹽 → 清洗 → 脫水 → 切割 → 烘干 → 挑選分級 → 包裝 ? 12） 干海帶 ? 原料 → 干制 → 挑選分級 → 包裝 ? 13） 紫菜 ? 原料 → 切菜 → 成型 → 脫水 → 干制 → 剝離（脫片） → 挑選分級→ 包裝 干制水產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質量問題 1）在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。若出現(xiàn)其它干制水產(chǎn)品，可根據(jù)具體情況列入申 證單元內。 ? 干海帶： 以新鮮海帶直接曬干或加鹽處理后曬干的淡干品或鹽干品。 ? 蝦片 ：以食用蝦的肉、汁調合食用淀粉為主料 ,配以其它輔料 ,經(jīng)合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生產(chǎn)過程制成的產(chǎn)品。 ? 蝦皮 ：以中國毛蝦等小型蝦為原料經(jīng)干燥工序制成的產(chǎn)品。 ? 調味魚干 ：以冰鮮或冷凍的馬面鲀魚、鱈魚為原料經(jīng)剖片、漂洗、調味、烘干等工序制成的調味魚干。干制水產(chǎn)品包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等產(chǎn)品。不僅使生產(chǎn)的產(chǎn)品種類多樣化，而且使產(chǎn)品的質量和穩(wěn)定性有了很大的提高。水產(chǎn)品干制方法很多，一般分為天然干制和人工干制。但由于其含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)成分，因而很容易腐敗變質。為了保存這些水產(chǎn)品，人類采用了多種手段。干制水產(chǎn)品按其干燥之前的處理方法和干燥工藝的不同可分為淡干品、鹽干品、煮干品、凍干品、焙烤干制品、熏干品和風味干制品。 ? ? 干制水產(chǎn)品由于種類多，風味各異，可加工成各種休閑食品，攜帶方便，因而深受消費者的歡迎。 ? 分裝單位分裝的干制水產(chǎn)品為獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，則允許分裝單位申請生產(chǎn)許可證。 ? 魷魚絲： 以冰鮮或冷凍魷魚為原料，經(jīng)去頭、去內臟、去鰭、蒸煮、調味、烘干、焙烤、拉絲等工序制成的產(chǎn)品。分熟干蝦皮和生干蝦皮。 ? 烤蝦 ：以新鮮或冷凍蝦為原料，經(jīng)去頭、剝殼（保留尾扇及尾節(jié)的殼）調味、干燥、烤熟等工序所制成的產(chǎn)品。 ? 紫菜 ：以新鮮紫菜為原料 ,經(jīng)切菜、成型、脫水、干制、剝離等工藝制成的干品。 干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程及加工過程中容易出現(xiàn)的質量安全問題 ? 干制水產(chǎn)品生產(chǎn)流程 ? 干制水產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質量問題 生產(chǎn)流程 ? 1)干海參 ? 原料清洗 → 水煮 → 鹽漬 → 干燥 → 包裝。 通?？爵~片的配料由原料魚和調味料組成。個別生產(chǎn)企業(yè)因此在魚干的晾曬過程中使用違禁農(nóng)藥，大大的侵害了消費者的健康。 4）干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標。 6）超限量、超范圍使用食品添加劑。其中原料處理設備包括塑料框、刀具、清洗槽等工器具，用來清洗海參和去除海參的內臟及雜質。 烤魚片 ? 烤魚片生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 ? 1）烤魚片生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、調味滲透間、擺簾間、干燥間、烘烤軋松間、包裝間。清洗用水應為清潔流暢的冷水。烘烤時，應按魚片大小、厚薄、水分含量來調整傳送網(wǎng)的速度，使烤好的魚片內熟外不焦。 調味魚干 ? 調味魚干生產(chǎn)企業(yè)審查必備條件和審查方法 ? 1）生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房、成品庫房、原料處理間、調味滲透間、擺簾間、干燥間、包裝間。 ? 5）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下標準： SC/T320320xx《 調味魚干 》 、GB/《 食品中水分的測定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測定 》 、 GB77181994《 食品標簽通用標準 》 、《 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 》 。 ? 4）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下檢驗設備：干燥箱、分析天平、天平（ ）、恒溫培養(yǎng)箱、無菌操作室（或超凈工作臺）、高壓滅菌器、顯微鏡。 ? 3）生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設備、干燥設備、封口機。 ? 2）生產(chǎn)企業(yè)應當設置冷庫。 蝦片 ? 蝦片 ? 1） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備原料庫房 、 成品庫房 、 原料處理間 、 制蝦汁車間 、 合料間 、 制卷間 、 切片間 、 干燥間 、 包裝間 。分別用于水分、碎片率、線膨脹度、凈含量的檢驗。 3） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：原料處理設備 、 干燥設備 、 烘烤設備 、 包裝設備 。 2） 生產(chǎn)企業(yè)應當設有冷庫 。 5 ） 生 產(chǎn) 企 業(yè) 應 具 備 以 下 標 準 ： SC/T320720xx《 干貝 》 、GB/《 食品中水分的測定方法 》 、 GB/T124571990《 食品中氯化鈉的測定 》 、 GB77181994《 食品標簽通用標準 》 、《 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 》 。 4） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下必備的檢驗設備：干燥箱 、 分析天平 、 天平 （ ） 、 恒溫培養(yǎng)箱 、 無菌操作室 （ 或超凈工作臺 ） 、 高壓滅菌器 、 顯微鏡 。 2） 生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設備：水煮鍋 、 干燥設備 、 包裝設備 。 2） 生產(chǎn)企業(yè)應當設有冷庫 。 檢驗項目的確定 ? 產(chǎn)品質量檢驗項目包括發(fā)證檢驗項目 、 監(jiān)督檢驗項目和出廠檢驗項目 。 注：依據(jù)標準 SC/T330 GB771 GB1632 GB2760 判定原則 產(chǎn)品發(fā)證檢驗應當按照國家標準 、 行業(yè)標準進行判定 。 在企業(yè)的成品倉庫內 ， 從同一規(guī)格 、 同一批次的產(chǎn)品中隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品 ， 所抽取品種原則上應為企業(yè)的生產(chǎn)工藝相對復雜的主導產(chǎn)品 。 干海參抽樣數(shù)量不少于 4個最小包裝 （ 總量不少于 2kg） 。 封存好的檢驗及備用樣品 ， 在抽樣后的 10個工作日內由該企業(yè)送檢驗機構檢驗 。 鹽漬水產(chǎn)品 鹽漬水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概況 水母的利用和發(fā)展歷史 水母是腔腸動物 ， 在分類學上隸屬腔腸動物門 。 南蜇以福建 、 浙江所產(chǎn)最好 ， 個大 、 淺黃色 、 水分大 、 脆嫩；東蜇產(chǎn)于山東煙臺 ，又有海沙蜇 、 棉蜇之分 。 海蜇的營養(yǎng)十分豐富 ， 不但含有豐富的蛋白質 、 脂肪和維生素 ，含有豐富的礦物質 、 碘 、 鐵 、 鈣等 ， 還含有豐富的甘露多糖等膠質 ，可以防治動脈粥樣硬化 ， 舒張血管 、 降低血壓 ， 是一種不可多得天然保健品 ， 諸癥無忌 。 加工鹽漬海蜇皮 、 海蜇頭是民間早已應用的保藏方法 ， 隨著產(chǎn)量加大 ， 大規(guī)模的生產(chǎn)加工自然形成 。 目前鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭產(chǎn)量遠遠不能滿足國內外人類的需求 。 我國的海藻利用已有悠久的歷史 。 從 20世紀 60年代開始， 我國的海藻工業(yè)已初具規(guī)模 ， 形成以提碘為主 ， 褐藻膠和甘露醇為輔產(chǎn)品的海藻綜合利用 。 （干海藻） g/100g 海藻名稱 鉀 碘 甘露醇 褐藻膠 粗蛋白 粗纖維 海帶 17 20 8 9 裙帶菜 10 28 20 鹽漬水產(chǎn)品發(fā)證范圍的確定和申證單元的劃分 根據(jù) SC/T30011989《 水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱 》 標準 ， 腌制品包括咸鲅魚 、 咸鰳魚 、 咸黃魚等腌制魚以及咸泥螺 、 醉泥螺 、 醉蟹 、 鹽漬海蜇皮 、 鹽漬海蜇頭 、 鹽漬裙帶菜等其它腌制產(chǎn)品 。 ? 實施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭是指食用水母經(jīng)鹽礬三次提干的加工制品 。 不能滿足上述條件的分裝單位不列入生產(chǎn)許可證管理 。 鹽漬裙帶菜 、 鹽漬海帶： 1） 原料接收來自不明污染水域 、 收割季節(jié)不對 、 隔日海藻品 。 5） 腌漬藻體未完全浸沒在鹽水中 ， 沒有避光 ， 易產(chǎn)生變色糜爛現(xiàn)象 。 嚴防漏電 ， 給 工造成傷害 。 ） 出廠檢驗的必備檢驗設備 出廠檢驗的必備檢驗設備有：分析天平 、 干燥箱 、 白鋼尺 、白搪瓷盤 、 秤 、 天平 （ ） 。 檢驗人員數(shù)量與檢驗的工作量是否適合等 ，檢查組只有綜合的考察 ， 才能判定出企業(yè)是否真正的具備自檢能力 。 各種管道應牢固 ， 有明顯標示 ， 蒸氣管道應加保溫層 ， 其裸露部分應盡量遠離作業(yè)場所 ， 并有警示牌 。 ? 3） 出廠檢驗的必備檢驗設備 出廠檢驗的必備檢驗設備有：分析天平 、 干燥箱 、 天平（ ） 。 檢驗人員數(shù)量與檢驗的工作量是否適合等 ， 檢查組只有綜合的考察 ， 才能判定出企業(yè)是否真正的具備自檢能力 。 抽取樣品為同一批次 、 保質期內的產(chǎn)品 ， 抽樣基數(shù)不得低于 100個最小包裝 。 封條上應當有抽樣人員簽名 、 抽樣單位蓋章及封樣日期 。 樣品在運輸?shù)倪^程中應冷藏 。 魚糜制品 魚糜制品行業(yè)發(fā)展概況 20世紀 70年代以來 ,由于水產(chǎn)品資源的變動和濫捕等原因 ,經(jīng)濟魚類的產(chǎn)量不斷下降 ,某些低值魚類和小雜魚的比重大幅上升 。 早在 1976年 ， 日本魚糜食品商業(yè)化生產(chǎn)體系形成之后 ， 就開始在國內外市場推銷 。 在我國生產(chǎn)魚糜制品的歷史已很悠久 ， 一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品如魚丸 、 魚糕等一直是人們喜愛的食品 。 魚糜制品原料不受魚種大小的限制 ， 具有高蛋白 ， 低脂肪 ， 美味可口 ， 風味獨特等優(yōu)點 ，受到消費者的歡迎 ， 也極大的豐富了市民的菜籃子 。 我們把它