生物工程畢業(yè)論文--纖維素酶在食品工業(yè)中的研究進展(完整版)
【正文】 吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院纖維素酶在食品工業(yè)中的研究進展學(xué) 生: 劉畔專 業(yè): 生物工程指導(dǎo)教師：王俊玲摘 要纖維素酶是一種重要的酶產(chǎn)品，是一種復(fù)合酶，主要由外切β葡聚糖酶、內(nèi)切β葡聚糖酶和β葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶活力。其應(yīng)用前景十分廣闊[1]。在這3 種酶的協(xié)同作用下,纖維素最終被分解成葡萄糖。一般將纖維素酶分為三類：a． 葡聚糖內(nèi)切酶(exdo一1．4一BD一glueanase，EC，3，2，1，4，簡稱EG)。這類酶作用于纖維素線狀分子末端，水解B一1，4一糖苷鍵，每次切下一個纖維二糖分子，故又稱纖維二糖水解酶；c．B一葡萄糖苷酶(B—glueanase．EC．3．2．1．21， 簡稱Be)。堿性纖維素酶是一種單組分或多組分的酶, 只具有內(nèi)切β 1, 4 葡聚糖苷酶( 又稱CMC酶) 的活性, 有的還與中性CMC 酶組分共存[1 3]。2 纖維素酶的概述1纖維素酶的性質(zhì)纖維素酶是一種對纖維素大分子的水解具有特殊催化作用的活性蛋白質(zhì)，它是一組酶的總稱，不是單成分酶，而是由多個酶起協(xié)同作用的多酶體系。本文綜述了纖維素酶在食品工業(yè)中的的研究進展以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，使人們掌握一種新的、健
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