生物工程畢業(yè)論文--纖維素酶在食品工業(yè)中的研究進(jìn)展(留存版)
【正文】 學(xué) 號(hào)：1106703109 指 導(dǎo) 教 師：王俊玲 評(píng) 閱 教 師： 完 成 日 期： 吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院纖維素酶在食品工業(yè)中的研究進(jìn)展學(xué) 生: 劉畔專 業(yè): 生物工程指導(dǎo)教師：王俊玲摘 要纖維素酶是一種重要的酶產(chǎn)品，是一種復(fù)合酶，主要由外切β葡聚糖酶、內(nèi)切β葡聚糖酶和β葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶活力。根據(jù)其作用方式一般又可將纖維素酶分為3 類: 外切β 1, 4葡聚糖苷酶( 簡(jiǎn)稱CBH) 、內(nèi)切β 1, 4 葡聚糖苷酶( 簡(jiǎn)稱EG)和β 1, 4 葡萄糖苷酶( 簡(jiǎn)稱BG) 。大分子首先在EG酶和CBH 酶的作用下逐步降解成纖維素二糖，再由BG 酶水解成2個(gè)葡萄糖[45]。其外觀為灰白色的無(wú)定形粉末或液體；最適作用溫度為40℃~55℃；~；在40℃~70℃以下穩(wěn)定存在；溶于水，幾乎不溶于乙醇、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑；該酶催化效率高，比一般酶高106~107倍。纖維素是地球
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