生物工程畢業(yè)論文--纖維素酶在食品工業(yè)中的研究進展(編輯修改稿)
2025-02-09 14:10 本頁面
【文章內容簡介】 料利用率，凈化環(huán)境和開辟新能源等方面具有十分重要的意義。現(xiàn)在纖維素酶的應用已擴展到食品工業(yè)中，應用于發(fā)酵、釀酒、茶葉、果蔬等各個領域。其應用前景十分廣闊[1]。 本文介紹了纖維素酶的性質、種類、研究現(xiàn)狀和在食品工業(yè)方面的應用，并對其發(fā)展做出了展望。2 纖維素酶的概述1纖維素酶的性質纖維素酶是一種對纖維素大分子的水解具有特殊催化作用的活性蛋白質，它是一組酶的總稱，不是單成分酶，而是由多個酶起協(xié)同作用的多酶體系。其外觀為灰白色的無定形粉末或液體；最適作用溫度為40℃~55℃；~；在40℃~70℃以下穩(wěn)定存在；溶于水，幾乎不溶于乙醇、乙醚和氯仿等有機溶劑；該酶催化效率高，比一般酶高106~107倍。纖維素酶是一組能夠降解纖維素生成葡萄糖的酶的總稱, 在食品、飼料、醫(yī)藥、紡織、洗滌劑和造紙等眾多的工業(yè)領域有廣泛的應用價值。從酶的作用特性出發(fā)可分成兩大類: 堿性纖維素酶和酸性纖維素酶。纖維素酶的組成比較復雜,通常所說的堿性纖維素酶是具有3～10 種或更多組分構成的多組分酶。根據(jù)其作用方式一般又可將纖維素酶分為3 類: 外切β 1, 4葡聚糖苷酶( 簡稱CBH) 、內切β 1, 4 葡聚糖苷酶( 簡稱EG)和β 1, 4 葡萄糖苷酶( 簡稱BG) 。在這
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