生物工程畢業(yè)論文--纖維素酶在食品工業(yè)中的研究進展(文件)
【正文】 分酶系的總稱,它們協(xié)同作用,分解纖維素產(chǎn)生寡糖和纖維二糖,最終水解為葡萄糖。其應(yīng)用前景十分廣闊[1]。纖維素酶是一組能夠降解纖維素生成葡萄糖的酶的總稱, 在食品、飼料、醫(yī)藥、紡織、洗滌劑和造紙等眾多的工業(yè)領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用價值。在這3 種酶的協(xié)同作用下,纖維素最終被分解成葡萄糖。C1酶是對纖維素最初起作用的酶，破壞纖維素鏈的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。一般將纖維素酶分為三類：a． 葡聚糖內(nèi)切酶(exdo一1．4一BD一glueanase，EC，3，2，1，4，簡稱EG)。 纖維素酶的作用機制纖維素酶的作用方式首先由內(nèi)切葡聚糖酶作用于微纖維的非結(jié)晶區(qū), 使其露出許多末端供外切型酶作用, 纖維二糖水解酶從非還原性末端依次分解, 產(chǎn)生纖維二糖, 然后, 部分降解的纖維素進一步由內(nèi)切葡聚糖酶和纖維二糖水解酶協(xié)同作用, 分解生成纖維二糖、三糖等低聚糖, 最后由俘一葡萄糖普酶作用分解成葡萄糖。這類酶作用于纖維素線狀分子末端，水解B一1，4一糖苷鍵，每次切下一個纖維二糖分子，故又稱纖維二糖水解酶；c．B一葡萄糖苷酶(B—glueanase．EC．3．2．1．21， 簡稱Be)。β葡糖苷酶可以將纖維二糖、纖維三糖及其他低分子纖維糊精分解為葡萄糖。堿性纖維素酶是一種單組分或多組分的酶, 只具有內(nèi)切β 1, 4 葡聚糖苷酶( 又稱CMC酶) 的活性, 有的還與中性CMC 酶組分共存[1 3]。纖維素
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