生物工程畢業(yè)論文--纖維素酶在食品工業(yè)中的研究進(jìn)展-全文預(yù)覽
【正文】 酶的組成比較復(fù)雜,通常所說(shuō)的堿性纖維素酶是具有3～10 種或更多組分構(gòu)成的多組分酶。2 纖維素酶的概述1纖維素酶的性質(zhì)纖維素酶是一種對(duì)纖維素大分子的水解具有特殊催化作用的活性蛋白質(zhì)，它是一組酶的總稱，不是單成分酶，而是由多個(gè)酶起協(xié)同作用的多酶體系。 目前，自然界中的纖維素大部分沒(méi)有被利用，能源和資源日趨危機(jī)，造成巨大的資源浪費(fèi)，甚至環(huán)境污染，而纖維素酶可將富含纖維素的農(nóng)副產(chǎn)品和工業(yè)廢料等進(jìn)行有有效的轉(zhuǎn)化，對(duì)于擴(kuò)大食品工業(yè)原料和植物資源的綜合利用，提高原料利用率，凈化環(huán)境和開(kāi)辟新能源等方面具有十分重要的意義。本文綜述了纖維素酶在食品工業(yè)中的的研究進(jìn)展以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，使人們掌握一種新的、健康的再生資源，為纖維素酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用以及發(fā)展提供了重要的依據(jù)。由于纖維素酶在飼料、酒精、紡織和食品等領(lǐng)域具有巨大的市場(chǎng)潛力，因此在食品工業(yè)中存在巨大的潛力。自1906年Seilliere在蝸牛的消化液中發(fā)現(xiàn)纖維素酶至今已有一百余年了,隨著在工業(yè)上的廣泛應(yīng)用,特別是在食品工業(yè)上的應(yīng)用,纖維素酶已成為最近十幾年酶工程研究的一個(gè)焦點(diǎn)。 本文介紹了纖維素酶的性質(zhì)、種類、研究現(xiàn)狀和在食品工業(yè)方面的應(yīng)用，并對(duì)其發(fā)展做出了展望。從酶的作用特性出發(fā)可分成兩大類: 堿性纖維素
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