生物工程畢業(yè)論文--纖維素酶在食品工業(yè)中的研究進展-全文預(yù)覽
【正文】 酶的組成比較復(fù)雜,通常所說的堿性纖維素酶是具有3～10 種或更多組分構(gòu)成的多組分酶。2 纖維素酶的概述1纖維素酶的性質(zhì)纖維素酶是一種對纖維素大分子的水解具有特殊催化作用的活性蛋白質(zhì)，它是一組酶的總稱，不是單成分酶，而是由多個酶起協(xié)同作用的多酶體系。 目前，自然界中的纖維素大部分沒有被利用，能源和資源日趨危機，造成巨大的資源浪費，甚至環(huán)境污染，而纖維素酶可將富含纖維素的農(nóng)副產(chǎn)品和工業(yè)廢料等進行有有效的轉(zhuǎn)化，對于擴大食品工業(yè)原料和植物資源的綜合利用，提高原料利用率，凈化環(huán)境和開辟新能源等方面具有十分重要的意義。本文綜述了纖維素酶在食品工業(yè)中的的研究進展以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，使人們掌握一種新的、健康的再生資源，為纖維素酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用以及發(fā)展提供了重要的依據(jù)。由于纖維素酶在飼料、酒精、紡織和食品等領(lǐng)域具有巨大的市場潛力，因此在食品工業(yè)中存在巨大的潛力。自1906年Seilliere在蝸牛的消化液中發(fā)現(xiàn)纖維素酶至今已有一百余年了,隨著在工業(yè)上的廣泛應(yīng)用,特別是在食品工業(yè)上的應(yīng)用,纖維素酶已成為最近十幾年酶工程研究的一個焦點。 本文介紹了纖維素酶的性質(zhì)、種類、研究現(xiàn)狀和在食品工業(yè)方面的應(yīng)用，并對其發(fā)展做出了展望。從酶的作用特性出發(fā)可分成兩大類: 堿性纖維素
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