生物工程畢業(yè)論文--纖維素酶在食品工業(yè)中的研究進(jìn)展(存儲(chǔ)版)
【正文】 由俘一葡萄糖普酶作用分解成葡萄糖。C1酶是對(duì)纖維素最初起作用的酶，破壞纖維素鏈的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。纖維素酶是一組能夠降解纖維素生成葡萄糖的酶的總稱(chēng), 在食品、飼料、醫(yī)藥、紡織、洗滌劑和造紙等眾多的工業(yè)領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。纖維素是地球上分布最廣、蘊(yùn)藏量最豐富的生物質(zhì),也是最廉價(jià)的可再生資源，是一類(lèi)能夠?qū)⒗w維素降解為葡萄糖的多組分酶系的總稱(chēng),它們協(xié)同作用,分解纖維素產(chǎn)生寡糖和纖維二糖,最終水解為葡萄糖。關(guān)鍵詞：溶菌酶；食品工業(yè)；應(yīng)用；研究現(xiàn)狀目 錄 前言 纖維素酶（cellulase）是酶的一種，在分解纖維素時(shí)起生物催化作用，是可以將纖維素分解成多糖或單糖的蛋白質(zhì)或RNA。其外觀為灰白色的無(wú)定形粉末或液體；最適作用溫度為40℃~55℃；~；在40℃~70℃以下穩(wěn)定存在；溶于水，幾乎不溶于乙醇、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑；該酶催化效率高，比一般酶高106~107倍。 纖維素酶的分類(lèi)及組成習(xí)慣上，將纖維素酶分成三類(lèi)：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。大分子首先在EG酶和CBH 酶的作用下逐步降解成纖維素二糖，再由BG 酶水解成2個(gè)葡萄糖[45]。
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