α-淀粉酶在食品工業(yè)應(yīng)用研究(文件)
【正文】 .[4] 李文秀,張旦旦,竇文芳,許泓瑜,許正宏,史勁松,陸震鳴. 中溫α淀粉酶高產(chǎn)菌株的選育及其粗酶性質(zhì)[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè),2011,(09):1621.[5] 陳陽陽. 若干酶反應(yīng)抑制劑的研制及檢測(cè)新方法的構(gòu)建[D].上海大學(xué),2015.[6] Coutinho P M, Reilly P J. Glucoamylase structural, functional, and evolutionary relationships[J]. Proteins: Structure, Function, and Bioinformatics, 1997, 29(3): 334347.[7] Ogasahara K, Imanishi A, Isemura T. Studies on Thermophilic αAmylase from Bacillus stearothermophilus[J]. The Journal of biochemistry, 1970, 67(1): 6575.[8] Mamo G, Gashe B A, Gessesse A. A highly thermostable amylase from a newly isolated thermophilic Bacillus sp. WN11[J]. Journal of applied microbiology, 1999, 86(4): 557560.[9] Couto S R, Sanrom225。通過基因改造和菌種選育等方法[20]，也可以實(shí)現(xiàn)對(duì)α淀粉酶實(shí)現(xiàn)定向化技術(shù)和結(jié)構(gòu)改造，從而滿足更多的工業(yè)生產(chǎn)需求。目前，α淀粉酶已經(jīng)廣泛應(yīng)用在食品加工工業(yè)中，包括淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、蛋白質(zhì)加工、面粉的烘烤加工和釀酒工業(yè)中等。其中耐高溫α淀粉酶，克服了普通α淀粉酶作用溫度的限制，具有較高的反應(yīng)溫度（最適溫度為90℃~95℃），反應(yīng)速度快、作用力度強(qiáng)，不僅用于淀粉加工行業(yè)，而且已經(jīng)廣泛應(yīng)用于酒精、發(fā)酵、紡織和制藥等行業(yè)。早在1955年美國(guó)就已經(jīng)將真菌源的α淀粉酶作為面包
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