【正文】 ...................................................... 27 164。如何鑒別海味之優(yōu)劣 ................................................................ 21 164。如何保存鮮蛋？ ....................................................................... 15 164。如何購買酒類食品 ...................................................................... 8 164。如何給蔬菜去毒 ......................................................................... 3 164。 俗 話說 “ 民以食為天 ” ，如今這 “ 天 ” 字號的大事卻讓人心煩 不已 。 2020 年 5 月 6 日 1 目 錄 食品安全常識速成手冊 ............................................................. 1 食品消費常識 ........................................................................... 2 164。選購奶粉四法 ............................................................................. 7 164。如何正確選購醬油和醋 ............................................................. 12 164。粉絲粉條小常識 ....................................................................... 19 164。怎樣識別罐頭質量的優(yōu)劣？ ...................................................... 25 164。怎樣鑒別病雞 ........................................................................... 29 164。 、魚類和其他海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。這是反映餐館、包括 “ 幕后 ” 設施，衛(wèi)生標準的重要指標。 嗅氣味。 164。 就蔬菜的形態(tài)而言，本文內不是敘述各品種的植物學形態(tài)，而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態(tài)，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常，并以此作為鑒別蔬菜品質優(yōu)劣的依據之一。 鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質。遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡 1— 2 小時，方可解毒。 （二）質量感官鑒別后的食用原則： 良質蔬菜可供食用和銷售，不受限制。 2 香菇 優(yōu)質：黃褐色或黑褐色，傘面有微霜，個兒大均勻，菇身圓整，菇柄短粗，菇褶緊密細白， 肉厚，干燥，香味濃郁，無焦味，少碎屑。 劣質：黃褐無光澤，短瘦彎曲，長短不勻，緊握質地堅硬易折斷，松開后不能很快散開，若 有粘手感表明已霉爛，有霉味或煙味。 三看生產日期，盡量挑選近期生產的產品。國家對各種飲料保質期有明確規(guī)定。 ②塑料瓶裝與易拉罐汽水手捏不軟不變形。 （ 4）從實質判斷質量 ①果味飲料應清澈透明， 無雜質，不渾濁。此外，外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。選購奶粉四法 “一看” 就是看奶粉包裝物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內奶粉，搖動罐體觀察，奶粉中若有結塊，則證明有產品質量問題。凡肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有霉點，抹拭后仍有痕跡；肉質松軟，無彈性，指壓后凹痕不易恢復，肉表附有粘液的則不要購買。我國針對蒸餾酒、發(fā)酵酒等制訂有《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》、《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》等。白酒的滋味檢驗則可將酒飲入口中，于舌尖和喉部細細品嘗，以區(qū)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。因而選購時需謹慎。一旦鉛封打開，或者沒鉛封，這一集裝箱酒等于報廢。 最后鑒別真假洋酒的手段就是品嘗了。用手緊壓后放開不成團，顏色白色，均勻一致沒有雜色，氣味和滋味正常，無霉味、酸味、苦味及異味。 第二，看產品外包裝。消費者應購買外觀一切正常、包裝完好的速凍面米制 品，不要一時貪圖便宜，而影響自己的身體健康。如何正確選購醬油和醋 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，人們一日三餐都離不開它，如何選購，怎樣鑒別，一直是人們非常關心的問題，下面，我們就從醬油和醋談起吧！ 優(yōu)質醬油和食醋是如何生產的？ 釀造醬油指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。 劣質醬油和食醋又是如何出籠的呢？ 假冒偽劣醬油一般指用氨基酸調味液、水、食鹽勾兌而成的醬油，還有直接用醬色、食鹽和水勾兌到和醬油的顏色相似的假 “ 醬油 ” 等，其中 “ 毛發(fā)醬油 ” 指將 人或動物毛發(fā)用鹽酸水解成動物蛋白水解液，和食鹽、醬色等配兌而成的 “ 醬油 ” 。 其中選擇自己熟悉的、比較著名的、當地的調味品生產廠家，是最明智的選擇。 (4)口感：松脆耐嚼或疏松易化，除具有該品種應有的香甜味外，還應具有不粘牙、不僵硬、不糊口、無異味的特點。變質的凍雞肉皮膚會變成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的氣味。劣質蛋蛋殼有裂紋、格窩現象，蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。 （３）石膏貯藏法。用這種方法，一般可保鮮 57 個月。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，淀粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，淀粉含量高。 ６．腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。膨化及油炸小食品常識 一、膨化及油炸小食 品的生產加工 膨化食品是一類以谷物、薯類或豆類為主要原料，經焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各類酥脆食品。好的商家對商品的進貨質量把關較嚴，所銷售的商品質量較有保證。國家規(guī)定嚴禁在食品包裝中混裝直接接觸食品的非食品物品。米粒的硬度低，并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。粉絲粉條小常識 粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。 (3) 進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或 良好粉絲、粉條 —— 較差粉絲、粉條 —— 劣質粉絲、粉條 —— 有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂 土存在。 164。 當然，我們在享受糖果美味的同時，也要注意科學：糖尿病人可以選擇以阿斯吧甜等代替蔗糖的糖果；運動員和從事體力消耗較大工作的人可選擇高熱量、高營養(yǎng)的巧克力糖果；正處于換牙期的兒童則應少吃，并經常漱口；而患咳嗽或慢性支氣管炎的病人則可吃清涼鎮(zhèn)咳的潤喉糖。夠干、淡口割凈皮肉帶沙黃色為佳。 四、劣質花生油 色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質多、酸敗、有焦臭異味。 三、看生產日期。 六、有的熟肉制品要冷藏，一般來說，西式方腿類產品要儲存在5℃以下，溫度高，產品就容易變質。 雪糕 好的雪糕具有與其品種固有色一致的均勻色澤，組織細膩，乳化完全，形態(tài)完整，凍結緊固，無外來雜質、冰晶、空頭、油點，桿棒正而不斷，無任何不良氣味，口感清涼爽快。 果汁 它是果實的汁液兌入不同量的水和糖制成的飲料。面對市場上品種繁多的茶葉，消費者如何辨別其真假優(yōu)劣呢？下面向您介紹一些基本的茶葉鑒別方法。我國國家標準和輕工業(yè)標準對不同茶飲料咖啡堿和茶多酚指標都有明確規(guī)定。 (4)聲音：用手指敲擊罐頭底蓋中心，聲音清脆發(fā)實。如何選購強化的兒童食品 ? 當前在市場上，經過強化的兒童食品品種繁多，五花八門。兒童正處于骨鉻生長發(fā)育的旺盛時期，鈣攝入不足，會阻礙孩子的正常生長發(fā)育，甚至會造成終生的體態(tài)畸形。 如果盲目地食用強化食品，可以造成機體許多的傷害，如食用強化鐵的食品過多，可以妨礙食欲， 并可出現腹瀉，還會使過多的鐵質沉著于內臟，造成臟器組織的損害，肝和胰臟的機能發(fā)生障礙；食用強化維生素 D 的食品過多，也會發(fā)生中毒，出現無力、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重者可有腎臟損害或血管鈣化等。指壓后凹陷不能復原，留有明顯痕跡。病死豬的脂肪呈粉紅色，健康豬呈白色或淺白色。怎樣挑選豬肉臟？ 其一，如何挑選豬肝： （１）先看外表。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。 （２）看雞頭。健康雞的肛門周圍干凈無烘跡粘液；病雞肛門周圍有綠色或白色烘跡粘液和臟毛。 四拍：拍雞背叫聲 “咯咯 ”、 “吱吱 ”輕聲啼叫定是瘟雞。 164。 色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。變質肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。 第二，要按照自身機體特定條件和要求，選購適宜自身保健食品功能的食品。認識了保健食品產品的原料和有效成 分，就可以明確該產品所具有的保健功能是否與之相對應。有些家長認為水果營養(yǎng)優(yōu)于蔬菜，且口味好，孩子普遍比較樂于接受，因而以為可以用水果代替蔬菜，其實，水果與蔬菜各有所長，有些水果所含維生 32 素 及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質比蔬菜豐富，而紅黃色水果更是維生素C 和胡蘿卜素的豐富來源，維生素 C 可提高鐵的利用率及促進鈣的吸收，含豐富蔬菜、水果和薯類的飲食，對增強抗病能力，減少兒童干眼病的發(fā)生有十分重要的作用。應注意以下問題： 把好購物關。加熱其實是對食品進行一次消毒，有時因肉類食品切太大或雞、鵝等到家禽整只燒煮，或有些人為貪圖生嫩，燒煮食 33 品時間不夠，加熱不充分，食品半生半熟，致使食品中的細菌未全部殺死，食后引起中毒。通常腐敗變質的食品含有大量細菌，有的含有致病菌，嚴重腐敗變質食品，因發(fā)臭、變色等，容易識別，而輕度變質食品，外觀變化不明顯，容 易因疏忽大意而引起食物中毒。動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體的需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性蛋白質中賴氨酸的不足。 第五，應購買自身食用的劑型。同 時衛(wèi)生部還規(guī)定，同一配方保健食品功能不 31 能超過兩個。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。 變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。首先應當看燒雞的眼睛是否呈現半睜半閉的狀態(tài)，如果是這樣，就可斷定不是病雞，因病雞死亡時眼睛已全部閉 30 上。怎樣鑒別病雞 ？ 病雞一般有以下特征： （１）精神不振，雞冠發(fā)紫，眼微閉，受嚇不驚。健康雞的嗉子無氣體，不脹不硬，八九能知嗉子內的何物；病雞嗉子膨脹有氣體，積食發(fā)硬，如倒提起來，頭耷腳冷嘴流泫，必是病雞無疑。健康雞的雞冠鮮紅，大多挺直；病雞的雞冠或冠尖呈暗紫色或青紫色，蒼白腫脹，蔫搭萎縮。其三，如何挑選豬腰：挑選豬腰首先看表面有無出血點，有者便不正常。 （２）用手觸摸。病死豬淋巴結腫大或萎縮，呈灰紫色，健康豬淋巴 結呈粉紅色；病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣 泡，健康豬放血良好，血管中殘留極少。 164。如何選購豬肉 27 良質豬肉：肌肉呈淡紅色，均勻，外表干燥，或微濕潤，不沾手，肌肉切面有光澤，肉汁透明，肌肉指壓后凹陷處立即恢復。因此可以選購一些補鈣的飲品等。因此，作為兒童家長要了解強化食品的基本知識。劣質罐頭的特征： (1)保存期：購買時已超過保存期限，則很可能腐壞變質。怎樣識別罐頭質量的優(yōu)劣？ 25 優(yōu)質罐頭的特征： (1)保存期限：購買時仍在保存期限內。鑒別時，首先聞茶葉的氣味，具有茶葉固有清香者，為真茶；帶有青腥氣或 其他異味者，為假茶或受污染的茶葉。澄清果汁澄清透明，無混濁；混濁果汁均勻一致，無沉淀和雜質，封口嚴密，不漏液?？诟袥]有咬不動的冰塊感覺。這類產品最好到大商場、大超市去購買，因為這些場所有正規(guī)的商品進貨渠道，產品周轉快，冷藏的硬件設施好，產品質量有保證。生產時間長的產 23 品，雖然是在保質期內，但香味，口感也會稍遜。如何正確選購熟肉制品 消費者在購買熟肉制品時，注意以下幾點： 一、看包 裝。 164。如何鑒別海味之優(yōu)劣 （ 1）墨魚干：體形完整、光亮潔靜、顏色柿紅，有香味，干爽、淡口的為優(yōu)。 選購糖果時首先看外觀。如何識別真假碘鹽 質量辨別。 一、粉絲粉條選購注意事項 消費者在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤，而新摻人的沙礫則棱角分明。脂肪、碳水化合物、蛋白質是膨化食品和油 炸小食品的主要成分，人類的膳食中不可缺少脂肪、蛋白質、碳水化合物，但攝入過多，會造成多余脂肪在體內蓄積，所以應適時適量地食用休閑小食品。 三要查看產品外包裝。油炸小食品是以面粉、米粉、豆